豫菜飘香世界客属恳亲大会

10月17日，主题为“开封，让客家人圆梦”的“世界客属第27届恳亲大会”长桌宴在国家5A级旅游景区、国家文化产业示范基地——清明上河园盛大举行，让到访的客家侨领“感家乡情，圆家乡梦”。

世界客属恳亲大会，被称为“客家人的奥运会”，是全球最有影响力的华人盛会之一。当天晚上，在景区举办了主题为“相聚一家亲，客家团圆饭”活动。来自世界19个国家和地区146个客家团体的1700余名客家代表以及新闻媒体和主办方人员齐聚清明上河园景区，品尝了由清明上河园承办的客家团圆“长桌宴”——开封地道的传统筵席“八八席”。

此次接待活动由河南鲁班张餐饮有限公司技术总监、百年陈家菜第五代掌门人、中国烹饪大师陈伟和百年陈家菜第四代传人、中国烹饪大师陈长安带领门下弟子30余人精心筹备，重点突出开封特色、开封传统。

“八八席”是由四种养生干鲜果、四盘精致凉菜、四道正宗豫菜、四类面点等组成，寓意客家人平安吉祥。此次宴会菜单为四干鲜果：糖炒栗子、南瓜子、鲜枣、葡萄；四凉菜：桶子鸡、酱牛肉、麻辣花生、菊花拌荆芥；四道热菜分别为糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、东坡肉、金玉满堂、炒凉粉；汤为宋嫂鱼羹、江米甜酒小汤圆；面点为小笼灌汤包子、双麻火烧、花生糕、小花窝窝头。

值得一提的是宴会中的几道热菜。其一为糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面，此菜为十大经典豫菜之首，是体现名厨世家陈家菜擅长火功的一道名菜，是由糖醋熘鱼和焙龙须鱼两道名菜组成，选用原生态鲤鱼，用软熘的技法制作而成，有味香透鱼骨、软嫩如豆腐的特点，酸甜咸适口，手抻龙须面细如发丝，蓬松酥脆，入口即化。

其二为东坡肉，选用优质猪硬五花肉，根据古法“慢着火，少著水，火候足时它自美”的记载，多加陈年花雕，少加水与适量生抽、红曲米汁、冰糖，文火烹制而成，成菜色泽红亮、软糯适口，肥而不腻，酒香宜人。

其三是金玉满堂，此菜为新派陈家菜，选用进口拉丝糖，用专用工具制成糖网，将青虾制成虾球炸制而成。成品虾球色泽金黄，外焦里嫩，糖网晶莹剔透，甜脆可口，故名金玉满堂。

陈伟与陈长安两位大师带领的出品团队，以丰富的经验和高超的烹饪技艺征服了来自世界各地的客家人，大家对此次长桌盛宴的菜品赞不绝口。央视著名主持人（客家人）阿丘说这是他吃到的最好吃的糖醋鱼；香港金利来集团行政总裁曾智明说“金玉满堂”是他吃过的最好的菜肴，印尼客属联谊总会主席叶联礼对晶莹剔透的糖网非常赞赏，称其好看又好吃，他还对对糖网如何做成颇感兴趣。许多客家贵宾吃完后还纷纷要求再打包带走一份。此次宴席的成功举办让来自世界各地的客家人品尝到美味的豫菜，充分展示了豫菜的魅力，提升了豫菜的形象，让豫菜文化得以传播和发展。

本届世客会与会正式嘉宾席6人一桌，共计321个长条桌，长达600余米。“名吃宴”围绕清明上河园景区核心名俗街区，似舞动的欢迎彩带，又如长龙，图形更像吉祥的数字“8”，颇为壮观。寓意着客家人一年四季平安、万事如意。据悉，承办方清明上河园景区正与有关方面进行沟通，并希望将此次客属一家亲长桌宴能够申报吉尼斯纪录。