重庆餐饮的合纵之策

在全国餐饮企业之中，称得上“现象级”的企业和案例不多。但在重庆这个地方，“现象级”的企业和案例却着实不少。在最新一个年度的全国餐饮业百强企业排名中，重庆的餐饮企业一如既往地在榜单中领跑，占据了其中的14席。这14家中超过80%的企业都有火锅业态甚至以火锅业态为主打产品。无论身处漠北还是偏居岭南，人们一提到山城重庆，几乎脱口而出的就是火锅。一个餐饮品类成为了一个城市的名片，并在全国各地开枝散叶、欣欣向荣，这在中国的餐饮业中都是不多见的。

行业内普遍有一种提法，餐饮行业是“大行业、小企业”。缺乏群体话语权，导致餐饮企业在市场中往往处于被动和弱势的地位，应对政策、舆论、资本风险及市场波动的经验和能力都不是很充足。

从去年开始，餐饮世界杂志社开始了全国行活动，走入地方餐饮企业中采访，掌握第一手素材，了解餐饮企业在实际经营过程中所遇到的问题与困惑，收集、分享他们成功的管理、营销案例，将行业内的诉求如实地反映出来。我们发现了一个共同的特征，越来越多的餐饮企业在自身的发展过程中，逐渐意识到群体话语、规模经济的重要性，开始摒弃同行相轻的旧习，尝试同行业联合、资源共享、优势互补、谋求整体发展。餐饮企业联合组成的“餐联体”正在行业内逐渐形成一种主流现象。

2014年，餐饮世界杂志社再次走入重庆，在五天左右的时间里采访了15家餐饮企业，这些企业各具特色，但都对联合发展表现出了积极的态度，并作出了有益的尝试。本期我们将就我们在重庆的所见所闻作一些客观的记录和呈现，让更多的餐饮企业家们从中发现灵感、找到共鸣、自我借鉴，走出有地方特色、符合企业需求的联合之路。

本篇成文之日，听闻重庆36位美女企业家联合运营的火锅博物馆投资集团项目已经在上海落地，联合发展已见影响和成效，值得期待！endprint