不同的茶如何冲泡

李梁

饮茶具有养生保健的作用，不同品种的茶对人体的保健作用也不尽相同。而不同品种的茶，冲泡的方法也有所不同。下面就介绍一下我国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智推荐的冲泡各种茶的方法：

1.绿茶。绿茶是最受人们欢迎的一种茶，主要包括龙井、碧螺春等。它属于未发酵的茶，具有汤清叶绿的特点。绿茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水冲泡。人们在冲泡绿茶时可使用80～90 ℃的水，茶与水的比例以1：50 为宜，冲泡的时间以2～3 分钟为宜。冲泡绿茶时，可先在茶壶中加入1/4 的水把茶叶润一润，过20 秒或半分钟后再将茶壶注满水。冲泡绿茶最好用瓷制的杯具，最好现泡现饮。如果冲泡绿茶的温度过高或时间过久，其所含的多酚类物质会遭到破坏，其所含的芳香类物质也会挥发掉，从而可使茶汤变黄。此外，冲泡绿茶时也不可盖杯盖，以免产生热闷气，使茶汤发黄。

2.红茶。红茶是全发酵的茶，主要包括高档功夫红条茶和红碎茶等。与绿茶不同的是，用沸水浸泡红茶能够促使其所含的有益成分溶出。因此，冲泡红茶最好用刚煮沸的水，茶与水的比例以1：50 为宜，冲泡的时间以3～5 分钟为宜。冲泡红茶的方法是：先在杯中倒入大约1/10 的热水进行“烫杯”，在杯中投入3～5 克的茶叶，然后倒满水进行冲泡并盖上杯盖。高档功夫红条茶，可反复冲泡3～4 次;冲泡红碎茶时，可反复冲泡1～2 次。

3.乌龙茶。乌龙茶属于半发酵的茶，主要包括铁观音、大红袍等。冲泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100 ℃的沸水，在泡茶时应加盖。冲泡乌龙茶时的投叶量比较大，基本上会占所用壶或盖碗空间的一半或一半以上。第一次冲泡乌龙茶的水可弃掉不饮，或用其将所有的杯子润一下，另行用沸水泡茶。乌龙茶可反复冲泡多次，品质好的乌龙茶可反复冲泡7～8 次，但每次冲泡的时间应逐渐延长，以2～5 分钟为宜。

下面就介绍一种冲泡乌龙茶较简单的方法：①烫壶。将沸水注入壶中，直至注满壶体为止。②倒水。将壶内的水全部倒入茶船（用于放置茶杯的承盘，可供暖壶烫杯之用）中。③置茶。比较讲究的置茶方式是：将一支装有青茶的茶漏斗放在茶壶的壶口处，然后用茶匙将青茶拨入壶中。④注水。将烧沸的水注入茶壶中，直至泡沫溢出壶口。

4.黑茶。黑茶是后发酵的茶，主要包括普洱茶等。黑茶在储存中可随着时间的推移进行自然的陈化，因此在一定时间内会“越陈越香”。在冲泡普洱茶时最好用专业的茶具（如紫砂壶、盖碗杯等），并要用刚烧开的沸水。在第一次冲泡黑茶时，要在10～20 秒内用沸水快速地洗茶（将茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉），再重新用沸水泡茶并盖上杯盖闷2～3 分钟。这样冲泡黑茶不仅可滤去其中所含的杂质，而且可使泡出的茶汤更加香醇。需要指出的是，为了保持茶叶的芳香味，在泡茶时最好使用金属离子含量低的“软水”，如纯净水或高品质的矿泉水等。

（摘自《求医问药》）