高职院校酒店管理专业共享型实训基地建设之我见

黎晓霞

摘 要：共享型实训基地建设的特点是：政府、学校、企业协作共建、资源共享，“对内实行企业化管理，对外实行准市场化运作”。目前大多数由政府扶持企业共建的共享型实训基地已初步建成，集“教学、科研、生产、培训”多种功能于一体。但这些示范性实训基地，还存在着适用性不强、软硬件不配套、开放力度不够、实训师资短缺、管理水平不高等有待改进。

关键词：共享型；实训基地；建设

中图分类号：G710 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）21-018-02

南宁职业技术学院是国家第一批示范性高职院校，学校酒店管理专业在教育部及政府的扶持下，依托行业优势坚持校企合作，创办了教学、科研、生产、培训多种功能于一体的“开放性、共享型”实训基地——南宁职业技术学院旅游学院实训酒店。这为推进职业教育资源共享、优势互补、服务社会、辐射周边，做出了积极贡献。随着工学结合人才培养模式的不断推进与成熟，共享型实训基地建设取得了很大成绩，但也面临着一些问题，下面就以南宁职业技术学院旅游学院实训酒店谈谈个人对共享型实训基地建设的看法：

一、共享型实训基地建设的意义

共享型实训基地面向职业教育、劳动力培训、企业技术改造和技术创新，最大限度地实现了资源共享，使之成为技能型紧缺人才的培养培训基地、农村劳动力转移培训的桥梁、社区教育和服务的窗口、校企合作的载体、产学结合的平台。

1、实训基地内部实行集中管理，实现了资源共享

从目前实训基地管理看，优势比较明显的是一种集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，成立实训中心或工业中心。南宁职业技术学院的旅游酒店实训基地，采取集中管理模式，由院长统筹，由主管教学的副院长分管，成立了“旅游实训酒店”，校内实训基地建设规划由校实训中心会同二级学院制定，集中资金进行重点建设。

实训中心在深入了解旅游服务业特点的基础上，突破传统的单一实训室模式，将原来各专业的独立的实验、实训室进行了功能上的优化和整合，创建了集创新性、开放性、实践性、经营性、产学研相结合的多功能实训基地——“旅游实训酒店”，下设餐饮服务、西餐服务、酒吧服务、茶艺服务、前厅服务、客房服务、插花服务等七个实训室及经营性的餐厅及客房，并通过学院的网络平台，以数据中心为基础，将各个不同功能的实训室集成为一个整体。统筹安排院内实训教学计划，使教学资源得以充分利用，实现了资源优化配置与共享，避免了重复投资，提高了设备利用率。

2、有利于服务区域的地方经济发展

共享型实训基能进一步突出高职院校的人才优势、设备优势和开放办学的优势，辅射周边中小企业、高职院校，实现区域共享，成为区域中小企业应用技术研发中心、社区服务中心和区域职教资源共享中心，发挥更强的引领、辐射作用，提高高职院校为经济社会发展服务的能力。

二、共享型实训基地的特点

共享型实训基地按照社会需求，专业建设的需要，由政府、学校、企业协作共建、资源共享，集“教学、科研、生产、培训”多种功能于一体，充分发挥其对区域职业教育的作用，具有以下特点。

1、仿真性和真实性

配备专业教学所必需的实训设备设施，满足实践教学需要。使学生按照酒店管理专业岗位群对基本技术技能的要求，得到实际操作训练。使学生在实训过程中熟悉、掌握本专业领域先进的技术要求、服务技能技巧及积累服务经验。内容安排要具有综合性，使学生通过实训不仅掌握本专业的核心技术和技能，而且熟悉和了解与专业相关的技术和技能，得到基本能力、基本技能和职业综合素质的全面培训。

2、先进性和前瞻性

努力使专业教学设备与生产现场设备基本同步。以行业科技和社会发展先进水平为标准，在技术、设备、管理、教学手段方面体现先进性。建设伊始就把握技术发展前沿，运用现代技术，集成先进设备，做到适当超前并留有可发展空间。

3、开放性和社会性

将专业设备添置使用与生产经营、对外培训和技术开发较好地结合起来，充分发挥设备的经济效益与社会效益，在服务面向上要具有开放性。实训基地给学校企业、行业的紧密结合提供了接口，它不仅要能承担职业教育的基本技术技能实训任务，而且能承担各级各类职业技能的培训任务，使实训基地与经济社会发展紧密联系，成为职业资格鉴定基地及职工岗位培训或再就业培训、农民工技能培训基地。

三、高职酒店管理专业共享型实训基地建设的现状

1、由于建设资金不足，实训基地存在先天不足

建成后的“旅游实训酒店”虽然能够进行各类多功能的实训项目，但随着酒店管理专业招生人数的不断增加，原有的实训场地过小，不能满足现有的学生人数及班数的要求。以茶艺实训室为例：一般设计的标准为30～35平方米/间，每间房屋只能配备15个工位设备，只能满足30人的实训，而现在大多数班级人数在45人左右，一般情况下一名教师进行的实训项目指导达5个班。另外承接对考证外培训项目，人数往往超过100人次。现有的实训室中看不中用，校内班级的专业实训真正能在实训室操作是非常有限的，而大量的校外协作单位的项目培训需要校内实训基地提供资源，客观上出现严重的需求与供给的矛盾。

2、具备实践经验的实训师资短缺

于传统上对理论教学与实训教学认识的偏差，许多教师认识不到实训教师的重要地位，宁愿从事专业理论教学，而不愿做实训指导老师，造成大多数实训基地实训师资队伍数量严重不足，业务水平偏低，实践能力弱，综合素质不高。实训师资的“短腿”，严重阻碍了基地共享型模式的运作，形成了实训基地找企业要资源，而企业要求的服务却满足不了的尴尬境地。

3、开放性程度没有达到预期效果

主要表现在对外开放的程度不够。共享型实训基地虽然与许多企业建立了合作关系，但却没有设立专门服务部门和高效的服务团队，以进一步跟进服务和交流，结果造成很多项目虎头蛇尾。如在实训师资培训、实训项目的开发、重要课题的协作和互派互兼工作等方面，做得不够紧密，没有真正体现“对内实行企业化管理，对外实行准市场化运作”的共享型机制的特色。

四、共享型实训基地建设的建议

1、政府应进一步加大投入与政策支持力度

政府对高职院校的实训基地建设给予了政策支持，但资金投入相对较少，与职业教育的快速发展不相适应。因此，政府应加大财政投入，引导国内知名企业到校园投资，提升院校的知名度和综合办学实力。同时给予政策倾斜，如加大对企业的优惠政策，让企业尤其是知名企业主动走进校园，与学校共同承担起培训学生职业技能的重任。

2、与企业合作，解决资金不足问题

在政府相关政策之持下，与企业合作，共建实训基地，解决实训基地资金不足的问题。如南宁职业技术学院旅游学院正在兴建的大益爱心茶社，就是企业出资、校企共建的一个实训项目。大益爱心茶社是酒店管理专业在原有茶艺实训室的基础上，由云南大益爱心基金会出资，而建立的一个集经营、实训、培训、科研四位一体的综合性爱心实训平台。有效地解决了原有茶艺实训室面积小、工位不足、设备老化、仿真性差、拓展资金短缺等问题。

3、加强“双师”型师资队伍建设

为进一步加强实训基地实训基地“双师”型师资队伍建设，应从如下几方面做好实训师资配套工作：一是解决实训教师的待遇问题，打破理论课教师和实验课教师的界限，鼓励高职称的教师从事实验室、实训基地建设和实训教学工作，对实训课教学人员应进行系统地培训；二是加大兼职教师选聘力度，从企业生产一线或科研院所中选聘技术精湛、有一定理论基础的工程技术人员，经过教学业务培训，担任实训指导教师或整个教学过程的任课教师；三是加大校内专业教师的实践锻炼力度，尤其是中青年教师，统一安排，分期分批轮流下实训基地顶岗锻炼。南宁职业技术学院酒店管理专业为适应专业需要，每年都要安排教师到企业进行挂职锻炼，以提高其实训教学能力，更好地为教学与企业服务。

4、提升社会服务能力，扩大实训基地的对外开放

为提升高职教育服务经济社会的能力，共享型实训基地应完善社会服务功能，扩大对外开放。我院正计划建立集教学、科研、社会服务于一体、与企业联系紧密的开放型酒店综合服务中心，积极寻求对外合作项目，大力推进培训项目的产业化进程。实训基地力求依靠各种资源优势，开展对外技术服务，与企业在对客服务培训、科技服务、职业技能鉴定等方面开展交流。以此增强学校和实训基地的外部影响力，提高专业技术、校企合作、人才交流、科技转化等能力。

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