中餐桌上的新角色：黑皮诺先生为中餐而来

郭成

红烧海参配上一口库佩黑皮诺干红葡萄酒，细腻的红酒激发出海参的鲜甜爽口——这是来自新西兰的“黑皮诺先生”莱瑞·麦肯纳（Larry Mckenna）特别为中国品鉴者设计的餐酒搭配。这次到访中国，他只为中餐而来。

在中国，广为人知的赤霞珠以其强大的宣传而尽人皆知，这几乎塑造了中国大众对葡萄酒的全部印象。但是其强劲的单宁塑造的硬朗口感与讲求优美的中国人口味确实难以协调。所以“红酒兑雪碧”的鸡尾酒喝法至今仍是改革开放一代红酒记忆中重要的组成部分。

赤霞珠之外

电影《杯酒人生》改变了美国葡萄酒的风潮，黑皮诺登上大众葡萄酒的舞台。相对于赤霞珠浓郁芬芳、层次丰富、结构宏大的特点，黑皮诺酿造的葡萄酒更细腻圆润、果香浓郁，委婉而深邃。

中国人对味觉的取向充满变化而细腻复杂。不同地域的菜式丰富了中国人的餐桌，“火候”与食材的碰撞塑造了中国人对味觉的敏感。制作精细的中国菜与赤霞珠强劲的单宁营造的强大的结构感着实疏离，这也是红酒为什么没能在中餐桌上普及开来的重要原因。黑皮诺以其醇香细腻的风格降临中国餐桌，浓郁的果香配合着细腻优雅的口感，将为中国食谱提供一种全新的可能。

经历过沧桑的人外表才显得沉稳，复杂风土中孕育的葡萄才有内敛的质地。与全世界种植最广的赤霞珠不同，被誉为法国勃艮第之魂的黑皮诺生长的环境略凉爽、干燥，早晚温差大。只有这种环境中，才能塑造出葡萄的细腻丰富。黑皮诺葡萄酿制的红酒酒体通常更加适宜，酸度更高，果香更柔和，红色或黑色水果的风味中通常还伴有香料以及来自土壤的矿物味道。同时，含量较少的单宁是其口感温润可口的另一重要因素。

新西兰的黑皮诺

新西兰是欧洲传统产区之外的新世界。距离新西兰首都80公里的的马丁堡，以其依山面水的优越地理，为黑皮诺的生长提供了法国勃艮第之外的又一桃源。

“新西兰葡萄酒产量虽然只占全世界葡萄酒产量的1%，但却是世界十大葡萄酒出口国家。”新西兰总领馆驻沪副总领事、新西兰贸易发展局大中华区总裁高恩先生（Glen Murphy）在介绍新西兰葡萄酒时说，“继承法国和斯拉夫的酿酒传统，加之新西兰风土条件的多样性，新西兰葡萄酒中蕴含着特别的风味。”新西兰政府严格的食品安全及食品质量把控为这里出产的葡萄酒提供了更加可靠的品质保证。同时，勇于创新的科学技术也将新西兰葡萄酒的品质拉升到了世界顶级葡萄酒的行列。

新西兰生产的黑皮诺葡萄酒被称为“新世界小贵族”。马丁堡地区富含石灰岩成分的土壤，以及这里凉爽、干燥的气候，让黑皮诺找到了南半球最舒适的家园。马丁堡名庄爱斯卡门酒庄庄主莱瑞·麦肯纳作为来到当地的首位职业酿酒师，是将新西兰带入顶级黑皮诺世界的人，他在黑皮诺上的成功不仅在于酿造出了迷人、芬芳、可口、精妙同时又口感复杂、回味悠长的美酒，而且更因其乐于与他人分享他丰富的酿酒经验，以及他选择马丁堡种植并培育黑皮诺品种的前瞻眼光，当选为新西兰葡萄酒名人堂2014年度人物，并被业内尊称为“黑皮诺先生”。高恩也称赞莱瑞是“新西兰葡萄酒行业真正的巨人”。

随着国人对葡萄酒的不断了解，葡萄酒在中国餐桌的出场率也越来越高。黑皮诺的到来，将以更舒缓温润的口感为中国美食提供新的搭配可能。