西班牙饕餮美食：蜗牛餐

李彩凤

西班牙蜗牛餐的前世今生

在西班牙美食大餐的菜谱中，蜗牛是一道极为名贵的美味菜肴。加泰罗尼亚地区出产的蜗牛更为出众。因为当地无论是温度还是湿度都非常适合蜗牛的生长。在圣诞大餐中加泰罗尼亚人必不可少的就是煮蜗牛。加泰罗尼亚人吃蜗牛不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一种怀旧和感激的情结。

据说拿破仑率军攻打西班牙时，从北线一路长驱直入，打到加泰罗尼亚地区时被英勇的加泰罗尼亚人挡住了前进的道路。因为粮食补给中断，双方进入胶着状态。加泰罗尼亚士兵们肚子空空。当地盛产蜗牛，山区地带只要一下雨就会冒出成千上万只蜗牛，于是蜗牛就成了抗法联军的主要食物来源。

战争结束后，加泰罗尼亚人开始研究和大力繁殖蜗牛。也是从那时起，加泰罗尼亚人在圣诞大餐中加入了蜗牛大餐。法国人虽然没有把加泰罗尼亚攻到手，但是当地的蜗牛也给他们提供了重要食物。战争结束后法国人也开始研究起蜗牛的饲养、习性以及对蜗牛的烹调方法。法国人还特意来到加泰罗尼亚引进该地区的蜗牛到法国大量繁殖。经过多年的实践，法国人的“焗蜗牛”在法式大餐中脱颖而出。加上法国人善于广告宣传，法式焗蜗牛也随之跻身世界名菜行列。

如今西班牙厨师纷纷提出要给西班牙蜗牛正名，许多餐厅就此将“法国焗蜗牛”的写法改成了“西班牙焗蜗牛”。与此同时，各种与蜗牛有关的形象也纷纷出炉，就连女士用的护肤品也跟蜗牛有关，据说西班牙卖的最火的护肤品就是提取蜗牛黏液做的活颜修复霜。

巴塞罗那的蜗牛餐厅

在西班牙巴塞罗那老城区有一家名为Los Caracoles的餐厅——蜗牛餐厅，它创立于1835年，距今已有180年历史。位于Carrer dels Escudellers与Carrer Nou de Sant Francesc两条街的交叉位置。在巴塞罗那，Los Caracoles虽然算不上本城最古老的餐厅，也未在米其林星级之列，但Los Caracoles以它在老城区的古趣风情、传统地道的加泰罗尼亚料理以及丰富平价的藏酒而鼎鼎大名。

Los Caracoles是蜗牛的意思，餐厅以蜗牛为名，各式的蜗牛也随处可见。展示架上摆放着蜗牛饰品，楼梯扶手是蜗牛形状，玻璃窗上有蜗牛的印记，餐厅纸上也印有蜗牛的标记。Los Caracoles餐厅的厨师与服务生均为男性，态度和善、彬彬有礼，这也是餐厅的一大特色。

蜗牛餐厅外有一个烤鸡的烤炉，一进门，先经过一个狭小的酒吧区，整个酒吧区显得十分古旧，吧台为木质长案，台前摆放一排木制高凳，左边墙上镶着漂亮的瓷砖，木质或铁质的搁架上摆放着各种葡萄酒，由橡木桶盖做成的装饰点缀其间。与内部空间想通的是一道低矮的小门，门顶装饰彩色玻璃花窗。走进餐厅，就能看到一群厨师表情严肃地烹煮一道道美味料理，可以看到厨师的烹饪过程。餐厅天花板上吊满了一只只肥美的西班牙火腿，墙壁上挂满世界各地名人曾来光顾餐厅的照片与其签名。

去蜗牛餐厅，毋庸置疑的是一定要点蜗牛这道食物。服务员会先送来蜗牛面包，香气扑鼻，仔细研究一下菜单，你会发现蜗牛有不同煮法，一定要试试。

下单后，你可以一边掰着餐前蜗牛面包往嘴里塞一边等待上餐。而后，服务生会端上一个大方铁盆，伴着吱吱的烤盘余温加热的声音，香味扑鼻而来，食欲也随之而更加迫切。

细看盘里，排列整满了蜗牛，蜗牛上面铺着一层烤焦了的肉松。这种烤法明显和法国把蜗牛肉掏出来捣碎了再填回蜗牛壳里的烤法不同，每个蜗牛都是完完整整的，也无须使用专门的工具，象在国内吃螺丝一样，拿牙签就能把蜗牛肉剔出来。吃到嘴里，首先感觉到的是咸咸的肉松的味道，然后才是嫩嫩的软软的蜗牛肉。

“巴塞罗那的烤螺丝”下肚后，再配以当地的美酒，足以让你美美的饱餐一顿。