“过期肉”背后的问题难以过期

文 詹 勇（资深评论人）

最近一段时间，“过期肉”让不少人心里添堵。随着媒体的曝光，人们惊觉，在上海福喜食品有限公司这么一家国际知名企业，鸡肉随意更改和延长保质期、霉变牛肉继续深加工等小作坊常见的做法，竟然也是家常便饭。随之，麦当劳、肯德基等多家“洋快餐”也深陷其中，“上游供应商一个捣鬼，下游企业一片中枪”的局面，引发了诸多反思。

近年来，从政府到公众，对食品安全问题不可谓不重视，各种措施也采取了不少，但问题也是不断出现，成了挥之难去的心头之患。这次“过期肉”事件，虽然是新闻，但折射的问题人们并不陌生。

首先就是一些企业为了一个利字，不惜违法违规，以赚取大量的利润。根据媒体扎实调查发现，上海福喜所做的一切，已经到了肆无忌惮的地步。违规篡改生产日期，多的延期达一年；将过期或变质原料回炉后再生产；把颜色发青的臭肉重新切片装进新包装。有句话说，流氓不可怕，就怕流氓有文化。在被曝光的视频中，操作人员甚至声称：“制度是死的，人是活的，就这么简单。”这里的“简单”，其实就是赤裸裸的利益逻辑。只要能赚钱，管你什么质量标准，什么企业标准，甚至国家法律也可以不顾，如此利令智昏，可以想见一个企业利欲熏心到了何等的地步。

令人大跌眼镜的是，出了事，正在大家关注福喜公司将采取哪些后续整顿措施的时候，发布会上，竟然有一项措施是“花费1000万对中国民众进行食品安全重要性教育”，立即引得现场一阵嗤笑。企业有病，公众吃药，这是哪门子的歪理？实际上，最应进行这种重要性教育的，恰恰是企业自己。

生产和销售“过期肉”，企业的信誉难道就不会“过期”么？问题曝光后，一些“洋快餐”业绩锐减、门庭冷落，已经说明了这一点。企业追求利益固然是市场本能，但如果连基本的底线也没有，这样的暴利终会成为自己挖掘的坟墓。义与利并不冲突，有义才有利，持大义者才有丰厚长远之利，遗憾的是，不少企业算不清这笔账，陷入了追逐不义不法之利的泥沼之中。

反思福喜事件，还有一个问题不可忽视，那就是“监管去哪儿了”。匪夷所思的是，上海福喜尽管劣迹斑斑，却依然顶着不少光环与荣誉。记者在厂区就看到，一个玻璃柜里摆满了各个部门和组织颁发的奖项。俗话说店大欺客，大型企业一面享受鲜花与掌声，一边又暗行不法之事，这种强烈的反差，暴露出日常监管的漏洞乃至盲区。

从这个角度看，“过期肉”带来一个不容忽视的警示：在食品安全领域，从来就没有绝对的免检者。小作坊乱象丛生，固然需要加大力度整治，但大企业也不能放松监管，甚至放进“保险箱”中，否则，福喜的臭肉重装、洋快餐的过期汉堡等问题，就会获得孳生的土壤和环境。

食品安全，既是“产”出来的，也是“管”出来的。消费者桌上一根安全的香肠，需要生产企业、物流企业、销售企业等关口一起努力，严把质量关，也需要监管部门形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，让监督的眼睛无所不在，时时刻刻让企业绷紧质量安全的弦。出了问题，更要依法严厉打击，下猛药、出重拳、绝不姑息，让违法者付出难以承受的代价。只有这样，过期的臭肉才会无所遁形，放心食品才能源源不断地进入百姓生活。