适合儿童食用的〉〉海鲜

撰文/沈婷婷

适合宝宝的海鲜：

「海苔」

海苔的蛋白质含量较高，矿物质和维生素的含量也极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”，海苔的脂肪含量虽不过1%～2%，但其中有利于宝宝神经系统发育的多不饱和脂肪酸EPA含量为49.7%。一般来说，超市里常见小袋装的海苔薄片出售，妈妈可为宝宝买来直接食用。妈妈也可以把海苔薄片撕碎，撒在炖蛋上面作为点缀，美味又营养。把海苔片撕碎拌在米饭里，宝宝也很爱吃，这可是受了寿司的启示。或是把海苔撒在汤里给宝宝喝，感受一下海苔汤的滋味。

海鲜含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，能够为宝宝提供身体生长所需的多种营养，并有利于骨骼、牙齿的发育，所以营养学家认为适当食用海鲜有利儿童健康。海鱼、海虾肉中的蛋白质含量非常高，并且氨基酸组成与人体需要相近，是质量非常好的蛋白质。海鲜中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，尤其是深海鱼中还含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸有助于促进孩子的大脑及身体的生长发育。

「海带」

海带营养丰富，富含矿物质（每100克海带中约含1100毫克钙、216毫克铁、24毫克碘），此外还含有大量的纤维素。海带中含有褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。海带还能预防心血管疾病、肝病等。海带烹饪小技巧：市售海带常见三类：盐干、淡干及湿海带（如海带丝之类）。盐干或淡干海带在烹饪前应先用水洗泡，因海带中含砷较高，每千克可达35～50毫克，要用水漂洗，使砷溶于水，再浸泡12～24小时，并勤换水，这样砷的含量就会降到安全标准。海带在烹饪过程中不易软化，加一些醋就容易软化。

「虾皮」

虾皮名字虽叫“虾皮”，其实是特别小的虾米。虾皮营养极为丰富，蛋白质含量较高，每100克虾皮含钙约1700毫克，是食物中良好的钙源，从自然食物虾皮中获取钙质，远远胜于给宝宝盲目服用各种钙片钙剂。虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素。虾皮物美价廉，且用途广泛，可做汤，可炒食，也可用于调味。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，均为鲜美菜肴，适合宝宝及全家食用。

「小鱼干拌饭」

钙在幼儿时期是非常重要的营养素，对于牛奶会过敏或对于乳糖耐受情形不佳的宝宝，父母会担心钙量会补充不足，面对这种情况就可以在做饭时适量放入小鱼干。多让孩子咀嚼一些连骨头可以一起吃下去的小鱼干，可以使孩子有健康的骨骼。

「银鱼粥」

银鱼选购时要注意鱼身是否干爽，色泽是否自然明亮，鱼的颜色也不要太白，以避免掺有荧光剂或漂白剂，因此，可在烹调前多冲几道水，或用热水烫过。此外，海鱼类常因保鲜的原因，捕捉后被覆以盐保存，这时就要注意烹煮时，不要又添加大量盐调味，否则可能会造成银鱼粥过咸。其实小宝宝的调味浓度，原味就足够了，太咸对宝宝会造成肾脏的负担，且养成幼儿重口味的饮食习惯。

「清蒸海鱼」

鱼在选购时需注意的是：新鲜的鱼眼珠成水晶状、透明、光亮、饱满，用手触之能转动而不掉落。鱼鳃为鲜红色，鱼鳞整齐贴身，鱼鳍不易脱落，腹部肉质有结实感且富有弹性。烹调的时候注意，鱼肉需煮熟。有些小孩从断乳期开始就非常厌恶吃鱼，原因多半是对鱼腥味排斥。其实鱼本身的腥味可利用醋、葱、姜、蒜等调味料除去。此外幼儿常会惧怕鱼刺，如果觉得挑除鱼刺很麻烦，不妨可考虑选购含鱼刺较少的鲑鱼或旗鱼，则可解决此项困扰，方便喂食。

尽管海鲜味美，营养丰富，对儿童的生长发育有好处，但并非多多益善，也就是说每次要注意适量，不能贪吃。生长在海域的海鲜，尤其是近海产品会受许多病原微生物污染，常含可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的海鲜还携带可引起烈性传染病的病原体霍乱弧菌等。所以，在加工海鲜时一定要烧熟煮透，涮海鲜时一定要烫足够的时间，以防外熟内生。特别是常见的生鱼片、生海胆、醉螃蟹、醉虾等海鲜儿童要少吃，最好不吃。这类食品即使很新鲜，但未经烹煮过程，容易发生病菌或寄生虫感染及引发过敏等现象。正处在生长发育期的孩子，机体各种生理功能还不完善，免疫力和抵抗力都比较弱，如不注意吃海鲜时的卫生，更容易引起不良后果。同时，要少吃或不吃刺多带叉又小的鱼类。虽然这种鱼类肉质细嫩，口感鲜甜，但因儿童处理鱼刺能力较差，吃时一不小心容易被细小的鱼刺卡住喉咙而发生意外伤害。

还要注意的是，海鲜所含的丰富蛋白质对人体而言为一种异性蛋白质，是最常见的食源性致敏原，所以有哮喘等过敏性疾病的小朋友不食为好。由于海鲜类食品在中医学上均认为属性寒、风发之物，因此平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的小朋友应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的不良症状。有害的金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以小朋友尽量不要吃虾头、鱼头。