如何安全储藏植物油

密封：目的是为了隔绝空气，减少油脂氧化机会。买回来的植物油在保质期内一旦打开就要尽快用完，瓶盖要随手拧紧。

避光：强光是加快植物油氧化的催化剂，因此油瓶不能放在阳光照射的地方，有较强散光的地方也不宜存放。

低温：为了减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对较低的地方，即使冬天也应如此。

忌水：为了避免发生水解反应，植物油一定要避免水分进入。

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本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局（SHFDA）主办

更正：本刊2014年第4期第24页47题正确选项应为C。在此向读者表示歉意。