白扁豆的鉴别与药食研究

文 刘振启 刘杰

北京人卫中药饮片厂

白扁豆为常用中药，始载于《名医别录》，列为中品，因其形而命名。白扁豆别名又称白梅豆、扁豆、峨眉豆。

白扁豆味甘，性微温，具有健脾化湿，和中消暑之功效，用于治疗脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻胸闷腹胀；炒后，用于治疗脾虚泄泻，白带过多。白扁豆是医家用于治疗健脾化湿习用之药。

白扁豆的来源和鉴别

白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。主产于安徽、陕西、湖南、河南、浙江等地，全国各地均有栽培。每年9～10月间种子成熟时摘取荚果，剥出种子，晒干。

扁豆的植物形态为一年生缠绕草质藤本，长达6m。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。三出复叶；叶柄长4 ～14cm；托叶披针形或三角状卵形，被白色柔毛；顶生小叶柄长1.5 ～3.5cm，两侧小叶柄较短，长2 ～3mm，均被白色柔毛；顶生小叶宽三角状卵形，长5 ～10cm，宽约与长相等，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面均被短柔毛，沿叶脉处较多，基出3 主脉，侧卧羽状；侧生小叶斜卵形，两边不均等。总状花序腋生，长15 ～25cm，直立，花序轴较粗壮；2 ～4 花或多花丛生于花序轴的节上，小苞片舌状，2 枚，早落；花萼宽钟状，先端5 齿，上部2 齿几乎完全合生，其余3 齿近相等，边缘密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，长约2cm，旗瓣广椭圆形，先端向内微凹，翼瓣斜椭圆形，近基部处一侧有耳状突起，龙骨瓣舟状，弯曲几成直角；雄蕊10，1枚单生，其余9 枚的花丝部分连合成管状，将雌蕊包被；子房线形，有绢毛，基部有腺体，花柱近先端有白色髯毛，柱头头状。荚果镰形或倒卵状长椭圆形，扁平，长5 ～8cm，宽1 ～3cm，先端较宽，顶上具一向下弯曲的喙，边缘粗糙。种子2 ～5 颗，扁椭圆形，白色、红褐色或近黑色，长8 ～13mm，宽6 ～9mm，厚4 ～7mm，种脐与种脊长而隆起，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。花期6 ～8 月，果期9 月。

▲白扁豆植物

白扁豆呈扁椭圆形或扁卵形，长0.8 ～1.3cm，宽0.6 ～0.9cm。厚 约0.7cm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有突起的种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2 枚，肥厚，黄白色，气微，味淡，嚼之有豆腥气。

白扁豆的炮制加工

白扁豆：取原药材，除去杂质，置沸水锅内，不断翻动，煮至种皮微鼓时，捞出，放入凉水中，搓去外皮，干燥，簸出外皮即可。

炒白扁豆：取已除去外皮的白扁豆置锅内，用文火（80℃～120℃）加热，炒至20 分钟，至呈微黄色，稍有焦斑，有香气逸出后取出放凉。其性状为扁椭圆形或扁卵形，表面黄色，有点状焦斑，气微香。

白扁豆的食用研究

白扁豆的营养成分非常丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B 族、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B 的含量特别高；扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。扁豆还含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。