红烧肉

五花猪肉与调料在锅中有个约会，这个约会练就了中国最经典的家常菜——红烧肉。红烧肉最合理地解决了猪肉烹饪时肥与瘦之间的矛盾，使肉肥而不腻，瘦而不柴，达到了猪肉烹饪的最高境界。这道名菜使无数古人为之倾倒，多少的文人雅士迷恋它，大文豪苏东坡留有著名诗句《食猪肉》；许多达官显贵喜欢它，清宫里也曾传出老佛爷红烧肉的秘方；一代伟人也一直惦记它，中国人民都知道毛主席与红烧肉之间的佳话。根据地域、口味、时代的不同，红烧肉又有着无数种精彩的变身，东北有东北红烧肉，江苏有苏式红烧肉，湖南有毛式红烧肉；北方人口重喜欢咸味的，而南方人又喜欢甜味的。但中国人最喜欢的还是妈妈做的味道。

孔乙己（后海店）

地址：北京市西城区德胜门内大街东明胡同甲2号

特色：绍兴文化美食

一位从事了20多年餐饮的北京人在后海边上，开了一家雅致的江南餐馆。它追寻着绍兴菜中文化的积淀，探索着每道菜中的故事和包含着的哲理。它的菜朴实中又有韵味，平凡中又见精彩。它不求完美只求有百分之八十的人可以接受。这就是孔乙己后海店的写照。

已经选好的整块五花肉先在烧热的锅上擦抹，把肉皮处理得恰到好处，这样既激发出了肉皮的香气又不至于在炖时发硬。肉切成约一寸见方的核桃块放入砂锅中加料炖煮，等汤汁基本收干后，加入发好的腐竹结上锅煸炒继续收汤。这样做出的红烧肉肥肉润，瘦肉酥，里面的腐竹结吸收了肉汁的香味咬下去汁水四溅。真可谓是红烧肉之中的极品享受了。

眉州东坡酒楼（泛海店）

地址：北京市朝阳区星火西路17号三层

特色：正宗川菜

16岁时只身来到北京一晃已经30年了，从洗碗、择菜到厨师、总厨；从第一家店开业到现在已经超过100家店在经营，眉州东坡酒楼和它的老板已经成为了业内的一个传奇。之所以有这么一个传奇，是因为那里为食客提供了最正宗的川菜体验。

红烧肉正是眉州东坡酒楼的王牌菜。王牌菜就得要有王牌的做法。首先用精选的三线五花肉，再用尺子仔细丈量切成4.5厘米见方的肉块，每一块中间还要多切一刀且不能切断，肉经整理有7到8层这样更方便入味。切好的肉要先用老汤慢炖，之后再放入蒸箱，这样既可以更好地锁住香味又不会让肉发干发柴。配菜用的腐竹结是用加入生姜片的水泡发，之后用老鸡汤小火煨制。一块肉和一个腐竹结一起放在一个精制的小白瓷盅内，盖上盖子，既保证了温度合适又保证美味不流失。肉一经入口浓浓的辣、酥酥的麻，让全部的味蕾兴奋了起来。肉的酥嫩加上腐竹结的Q弹形成口感上绝美的搭配。小盅内加入喷香的米饭更是一样美妙的享受，米粒吸入了油汁和香汁之后的香味，吃到口中绝对会让你爱上这个组合。