浅谈中韩“食礼”

马菲

[摘 要]中国和韩国都是非常重视礼仪的国家，不论是古代还是现代。自“周公制礼乐”始，人们的生活开始迈向文明。从古代筵席中的礼制中便可看出中国是一个礼仪之邦。从座次的安排到坐法，无不受着礼制的约束，违者就是非礼。虽说现在的人们对于很多礼节性的东西都遗忘了，但无规矩不成方圆，一定的礼节还是要继续践行并延续下去。下面将就中国和韩国这两个重视礼仪的国家来进行比较，分析下重视饮食礼仪的意义和他们各自的特点。

[关键词]饮食；礼仪；孝道

一、绪论

中国作为四大文明古国之一，向来被称为是“礼仪之邦”。“”礼是中国的文化标志，是历代最基本的道德教化内容。早在2500多年前孔子就认为不学礼，无以立。在饮食文化中也非常注重礼仪，每一个民族都有自己独特的饮食文化和礼仪，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食原料的不同，所以各个民族在饮食礼仪和饮食习惯方面会有明显差异，所以无论是中国、韩国或是任何一个国家，对于饮食礼仪都有自己的追崇和传承。而研究每一个国家的饮食礼仪，不仅仅是要从中看出这个国家的在饮食方面的尊崇，更能从中得出这个国家的民族性格，从而分析出这个国家做事的一向原则，并推断这个国家的施政纲领和未来发展。

二、国内外相关研究现状

在传统文化中，“礼”是节制人们社会生活的社会道德规范。孔子视礼仪为人区别与动物的主要标志，中国礼仪受儒家文化影响深厚。中国有着五千多年的历史，在每个朝代甚至每个地区都有着自己的特点。所以在研究中国文化礼仪的时候一定要分时期分地域的研究。但是由于中国历史悠久并且地域辽阔，所以要想系统完善的研究中国饮食礼仪还需要大批量的工作，并非一朝一夕就可完成。

儒学对韩国礼仪的影响很深，《三国史记·高句丽本纪》记载小兽林王二年（372年）高句丽“立太学，教育子弟”。由此可见，韩国自古就崇尚儒家文化。韩国人把儒学思想渗透到了自己的民族文化中，形成了韩式文化，这与社会对于礼仪教育的重视是不可分割的。近年来韩国受到西方国家开放思想的影响，将自由、民主的思想融入到国民素质教育中，礼仪教育也显得生机勃勃。

三、“食礼”

“食礼”即饮食礼仪，又可叫做饮食礼制、礼节。在古时，对于礼节非常重视，每个阶级每个辈分的一言一行都有规制。中国自古就是礼仪之邦，据《礼记礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食”。

在古代对于礼节有法律强制性的规定，尤其是皇家饮食礼仪和诸侯饮食礼仪，如若做的不合礼制或是越礼，将受到的不只是道德谴责。而现代，人类更加重视对于精神的追求，在饮食时也得注意。

四、中国饮食礼仪

中国饮食礼仪实行最严格也是最完善的时期是古代。依古文记载，中国古代的饮食礼仪是在周朝形成的，并通过时代的沉淀逐渐成形。要求贵贱有等、长幼有序，贫富贵贱都是有序的进行，逾越礼制就是大不敬。所以在中国，礼仪就是等级制的象征。

在就餐时，从座位中可看出等级尊卑。在一般礼仪中，古人以右为尊，如“右姓”“右族”即指有声望的世家大族，右职即指要职。但在日常起居中（包括筵席活动）则是以左为尊，“虚左以待”便是这个意思。虽然在现代社会中，这些带有等级色彩的餐桌礼仪有了一些变化，对于很多文化有了自己的取舍，也吸收了一些西方国家习惯，形成现在所谓的“酒桌文化”。但在现代文化中座次依然是饮食文化中一个非常重要的因素。

（一）座次礼仪

入座时一定要让客人先入坐再请长者入座，一般面向门的位置为上座，这个位置一般是最尊贵的客人或需要买单的人坐的位置，不过为了不让客人感觉到太大的拘谨和压力，一般都是邀请人坐主座，又称主陪，如果是家宴便是最尊长的老人坐主位。主座右手的位置是第二重要的位置，左手位置为次重要的客人。当然也会尊重女士优先的原则来安排座位。入座时一定要轻柔，不可做出太大响动。

（二）就餐礼仪

中餐在上菜时有一定的顺序，遵循着先冷后热、先咸后甜、先浓后淡的原则。而且主菜一定要是偶数才吉利。一般都会有鱼这道菜，而鱼头要对着主人或是尊贵的客人（也有地方是鱼腹部对着最重要的人物）。第一筷一般也会让主人或是最尊贵的客人来首先动，之后大家才一起吃。当然在吃饭之前主人必须有个开场白，也就是提酒辞。

在就餐时会先菜后饭最后汤，当然这也是上菜时的顺序。夹菜的时候不可太多，不然会显得很粗俗，吃饭时要细嚼慢咽，切记不可发出声响。在和别人聊天时嘴里不要含有食物，也不可用筷子直指别人，筷子也不能直直的插在米饭中，因为只有在祭祀的时候才这样。

五、韩国饮食礼仪

韩国也是一个重礼仪的国家，孩子在入学前会由父母带领学会《四字小学》，其意义相当于中国的《三字经》。其中写到“与我饮食，跪而受之。器有饮食，不与勿食。若得美味，归献父母”。可以看的出“孝道”在韩国受到了非常强烈的追崇。而这在韩国的礼仪中也得到了很好的印证。

韩国古代在饮食方面也有自己的“食礼”，受中国影响，同样坚持尊卑分明和长幼有序。据记载，在新罗时期韩国饮食礼仪已经较完善，并且也坚持以左为尊。到了现代由于受西方国家影响开始以右为上。但在韩国仍较好的保留着许多古代的礼制。

（一）入座礼仪

在韩国，许多地方还保留着在矮桌前就餐的习惯。这与中国不同，现代的中国人都会坐在椅子上就餐，只有在唐朝之前中国才拖鞋并盘膝而坐。而在韩国还依然延续着这样一种传统，用餐时男女都盘腿而坐，且不可把腿伸直或是叉开。在长辈面前应跪在自己的脚底板上。若是在着韩服时，男人盘腿而坐，女人右膝支立。

（二）就餐礼仪

在韩国就餐时与中国差别很大。在韩国就餐时不可端起碗，也不可用嘴去接触饭碗，并且左手要藏在桌子下面不可露出。吃饭的顺序是右手先拿起勺子，从泡菜中盛出一口汤喝完，在用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤，再吃一口饭便可以随意吃东西。这与中国最后上汤的习惯很不相同。在韩国酱汤可是非常重要的一道菜。

韩国对于喝酒也有着非常严格的要求，敬酒人要用右手提酒瓶，左手托瓶底，并且在经过长辈的允许后才可敬酒，敬酒时要鞠躬并为长辈（上级）斟酒。敬酒时就只是敬酒，本人不可同饮，这与中国人端着酒杯敬酒并且先干为敬的思想是不一样的。

六、中韩饮食礼仪中对孝道的诠释

中韩两国都有着悠久历史，而且作为亚洲文明国家，中韩两国对于礼仪和孝道都有着自己的理解。正所谓“百善孝为先”。孔子非常推崇孝道，并且强调“孝”要建立在“敬”的基础上。《论语·为政》中写到“子游问孝，子曰：‘今之孝者，是谓能养。至于犬马，皆能有养；不敬，何以别乎？”从这里可以看出，“敬”是孝道的精神本质。孝敬孝敬就是想孝就得尊敬，即尊敬长辈。在饮食中就要尊敬别人，要有礼仪。

“孝道”作为儒家文化的基石，在韩国的文化中也占着非常重要的位置。年俗是最好的证明，在正月初一时人们会参加祭祖，进行“茶礼”。“茶礼”在清晨举行，仪式也很复杂，通常有“初献”、“亚献”、“终献”三个祭祀形式，然后再由主祭者劝祖先和诸神进酒进食。这一系列的礼仪也是象征着韩国人对于孝道的遵守。

民以食为天，人不仅要吃还要吃出水平，吃出文化。这就自然而然的会有吃饭时的规矩，而这一规矩的建立就是人们内心对于“孝道”追求的最直白的表现。不论是座次的安排还是就餐时的礼仪，都是为了显示饮食的礼仪是忠实于“孝”。

七、中韩饮食礼仪的不足点

到了二十一世纪的今天，两个国家都受到了西方文化的冲击。中国在这方面受影响较大。首先，人们现在就餐时所要求的正装是“西”服，而不是汉服，在韩国对于韩服保留这一文化便凸显出来。其次，在就餐时中国人过分强调排场，宁愿剩也不想让人觉得自己小气。这就理解错了餐饮礼仪的含义，在饮食中需要重视礼仪，但不是追求表面排场，而是追求精神文化，追求孝道。不过现在的“光盘行动”还是起到了正能量的作用。在韩国会较重视节俭，就餐时人们会尽量吃光用净，这也是对于食物的尊敬。最后，是要讲述韩国人吃饭速度过快。在韩国，由于其处于半岛这样的地理位置所带来的心理压力导致的习惯，人们做事较着急而引起吃饭过快，这绝对不利于身体的健康。

八、小结

用餐礼仪已是人们生活中不可或缺并需要遵守的礼节。因为这也代表着人类文明的一大进步。由于古时中韩两国频繁的交往，所以韩国在很多礼仪方面受到中国很大的影响。尽管随着时代的变迁，两个国家都有了自己的特点，但在以后越来越重视文明的时代潮流中，两个国家一定要坚守住自己对于礼制的追求，并在世界这个大的饮食礼仪中留下美丽的篇章。

参考文献：

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[3]姜坤，潘丽丽.浅谈中韩食事礼节[J].现代企业教育，2008-11，下期.

[4]刘一双.从饮食文化看人的性格——以中、日、韩三国为主[J].西南大学学报，2009-11.