老年人怎样吃鸡蛋

林殷

鸡蛋是一种营养价值很高的食品，不但含有丰富的优质蛋白质，还含有较多的维生素、矿物质和卵磷脂等对人体有益的成分。但蛋黄中含有大量胆固醇，每百克达1.5克，是其他动物性食物的数倍甚至数十倍。因此有些人认为吃鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根。老年人尤其是冠心病人不能吃鸡蛋，更不能吃蛋黄，部分老年人甚至“望蛋生畏”，或者只吃蛋白不吃蛋黄。

吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。国内外许多研究资料显示，给60～80岁的老年人包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃1～2个鸡蛋，连续三个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对增进和改善人们的记忆力大有好处，所以吃鸡蛋不仅不会损害健康，而且对健康有益。因此健康老年人要坚持一天一个蛋，有胆固醇轻微升者者可吃半个，或隔天吃一个整蛋（包括蛋白和蛋黄），并注意定期监测血清胆固醇水平。endprint