官也街澳门火锅：明星们爱去的餐厅

寇建平

官也街澳门火锅总店位于新源里，繁华的北京东三环地带。尚未走近，远远地就能看见暗金色的招牌在阳光下熠熠生辉。极具创意的LOGO象形“官”字就是一口热气腾腾的炖锅，亮出该店最具特色的火锅汤底。

进到店里，大厅宽敞明亮，豁然开朗。素雅的色调，简洁的布局，游刃有余地游走在时尚与传统之间，传递着来自澳门的温情。

澳门人陈振声也叫Frankie，是这里的老板，一口浓重的闽南口音。此前，他在官也街那条著名的澳门美食老街上开过一家火锅店，落地北京，是因为他娶了个北京太太。而取名“官也街”，是“为了纪念我从小长大的那条老街”。

“我们的汤底，无任何添加剂，都是真材实料炖出来的，很多朋友直接带回去给家里的老人或者孕妇喝。”对于自己店的品质，陈振声信心满满。“店里最受欢迎的鸡脚猪骨煲，每天至少能卖出两三百锅。”

这道菜是澳门名菜，来到北京后，加入了玉米、栗子等食材进行改良，增鲜的同时，也更符合北京人的口味。

做鸡脚猪骨煲，头天晚上就要开始熬制。数十种食材，小火慢炖，炖到肉软烂，配上脆骨，加上大块儿的胡萝卜、白萝卜、青萝卜、玉米和栗子，浓郁的鲜味儿、丰富的胶原蛋白，清润可口。

但是，如此复杂精细的工艺在陈振声眼里算不上所谓的秘籍，“真正用心和用时间炖出来的汤才叫好汤，食材只是很小的一部分”。

官也街澳门火锅店恐怕是北京城唯一一个不提供麻酱蘸料的火锅店。“吃火锅并不是吃调料的味道，麻酱将食物的味道都掩盖了，我们不用。”

这家店秘制的海鲜蘸料，用生抽、蒜、葱、水、盐、海鲜汤等勾兑而成。这种蘸料能够使海鲜、牛肉的味道更加突出，满口留香。

为了保证品质，陈振声没少花心思。

“餐厅刚起步的时候挺难的，北京周边所有的宰牛场我都跑遍了，就为了找到理想的牛肉。比如说牛腱子，通州一个宰牛场的很好，就为了这几斤的牛腱子，每天打车跑过去拿，根本不赚钱，就是为了顾客能吃到。”

海鲜，一直是澳门火锅里的当家菜，官也街也不例外。官也街选用肥大多膏的鲜活肉蟹、滑嫩肥美的花蛤王。另外，官也街最大的特色便是在这海鲜的极美鲜味中调入了山菌的异香，这两种不同的鲜味相互融合，彼此映衬，细细地烹出一锅全无半点味精的极美鲜汤。无论是涮入各地新鲜的生猛海鲜，还是特色手切雪花肥牛，每一味都是一种蚀骨销魂的美味享受。

在澳门时，香港的一些导演、演员经常到陈振声的店里用餐，为他积攒了不少人气。现在到了北京，很多大牌明星也经常光顾，成龙、吴彦祖、范冰冰、王菲等知名艺人，隔三差五总会来到这里。

在北京，陈振声最爱吃老北京炸酱面。“爽滑弹口的面条配上新鲜蔬菜、香气四溢的炸酱，那滋味，真叫一个绝！”

对美食文化，陈振声有自己的理解：“美食都是有城市特色的，尤其是现在，民众对于食物的追求越来越讲究，做美食要有固执的心。每个人对美食的要求都不一样，但始终都有一个平衡点，这个平衡点或许就是所谓的美食文化。”

地址：朝阳区新源里45号endprint