前沿

欧洲食品安全局：鸡蛋常温下久放增染沙门氏菌风险

据科技日报报道，欧洲食品安全局的专家日前指出，新研究表明，鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，冷藏存储是降低风险的有效方式。

目前，欧盟规定的鸡蛋最迟销售期限是21天，最佳食用期限是28天。欧洲食品安全局生物危害专家委员会发现，如果鸡蛋的最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加40%和50%。如果最迟销售期限改为42天，最佳食用期限改为70天，那么不管是生鸡蛋还是未煮透的鸡蛋，携带沙门氏菌的风险都比目前高3倍。

欧洲食品安全局生物危害专家委员会主席约翰·格里芬说，如果鸡蛋内已经存在沙门氏菌，病菌会随着温度上升和存储时间增加而迅速增殖，不过彻底烹饪就不会有问题。专家建议，冷藏保存是减少沙门氏菌风险的唯一方式。但是，如果超过最迟销售期限和最佳食用期限3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险也会大大增加。

沙门氏菌是导致食物中毒的最常见细菌，可引发急性肠胃炎，感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续4～7天，病情严重时会导致死亡。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的有效办法。

■气候变暖或危及全球粮食产量

据新华社报道，今后20年，全球粮食产量的增长也许会因为气候变暖而减缓。

研究人员发表在新一期《环境研究通讯》上的论文说，他们用计算机模型模拟了未来的气候演变，并结合天气、农作物等相关数据，预测了气候变化在未来20年中影响小麦和玉米产量达10%的风险。

研究人员量化了温度升高与粮食产量的关系：气温每升高1℃，玉米生长就会减缓7%，而小麦生长会减缓6%。如果考虑到人类活动排放的温室气体，全球主要粮食产区未来20年内发生这一温度升高的几率可达30%～40%，而如果只考虑自然的气候变化，温度升高的几率要低得多。

论文主要作者、美国国家大气研究中心的克劳迪娅·泰巴尔迪说，在气候变暖的背景下，总体来看粮食产量仍然会增长，不过其增长率可能明显降低，以至于赶不上粮食需求增长。人们可以转到较冷的地区种植小麦和玉米，不过这种适应性行动太慢，不足以抵消温度升高的影响。

■日借基因技术研制出蜘蛛蚕丝强度或为钢铁20倍

据日本NHK电视台8月28日报道，位于日本茨城县筑波市的“农业生物资源研究所”主任研究员桑名芳彦带领的研究团队日前在美国《科学》杂志网络版上发表了一项研究成果，该团队通过将蜘蛛吐丝的基因植入蚕的体内，成功获得了强度是天然蚕丝1.5倍的“蜘蛛蚕丝”。因为其不仅纤细而且具有较高的强度和耐热性，有望应用于手术缝合线和防护服。

研究人员此前也在不断尝试用人工方法制作出强度高、延展性好的蜘蛛丝。该研究团队曾反复实验在蚕的体内植入能吐出强韧经丝的鬼蛛基因等进行研究。但因吐丝量过少或将蚕茧制成生丝过程中耐受性不足等原因，一直无法实现实用化。

这次研究人员成功在家蚕中植入了鬼蛛的经丝基因。吐出的丝堪比美国棒络新妇蛛的丝，强度或为钢铁的20倍。桑名芳彦表示：“可以用它来制作消防员在火灾现场穿着的内衣等。”

■欧盟多源气候数据综合利用及建模研究取得新进展

科技部网站报道，在解决处理某些复杂问题时，政策规划和制定部门经常通过建立数学模型，利用建模软件来预测或模拟相关政策或举措的效果。一般来说，这些模型只针对某个特定领域，例如在气候科学、能源经济及农业等领域，各自专业化的模型及建模软件早已使用多年。然而，能够综合利用不同领域气候或环境数据的模型工具和软件却十分有限。

欧盟第七研发框架计划资助的ERMITAGE项目在多源气候和环境数据的综合利用及建模研究上取得新进展。由英国（总协调）、瑞士、德国及西班牙科研人员组成的项目团队，设计出一系列相互关联的模型程序，通过它们能够综合利用不同领域的气候与环境数据。目前，科研人员采用全新的软件把气候变化、土地使用、能源市场趋势、经济发展等方面的6种成熟模型成功地耦合在一起，不同领域参数的交互接近实时水平。例如，生物燃料、碳捕获与封存（CCS）在缓解全球气候变暖方面有巨大潜力，但三者之间更深层次的关系，往往却难以摸透。ERMITAGE项目则能通过综合利用气候、生态系统、农作物、土地、经济系统（能源价格、市场、国际贸易等）数据参数给出更全面深入的信息，比如限制生物燃料的使用，如何导致用于交通的氢燃料生产与消费2.5倍的增长，或者如何导致电力在终端能源结构中比例从1/2上升至2/3。

ERMITAGE项目总投入435万欧元，其中欧盟投入338欧元。目前，项目团队正积极推广项目成果，一些利益相关方的决策者已对此成果表现出浓厚兴趣。

■欧盟通过开发大型数据库强化食品化学成分监测

据科技部网站报道，近年来，欧洲国家居民对于食品和饮品等带来的食品安全隐患倍加关注。虽然欧盟国家具备针对食品中化学成分的安全风险评估和风险管理的基本工具，但相关数据较为分散和有限。

为此，欧盟第七研发框架计划出资20万欧元，支持建立了FACET项目。该数据库囊括了不同食品组别中食品添加剂和增味成分的详细信息，以及相关包装材料成分的大量数据，通过整合相关测量系数，强化欧盟机构对于食品化学暴露的风险评估和监测能力。整体上，项目有助于保护消费者权益、支持食品链创新、促进制定国际食品监管规则和开发风险管理方法。

该项目对于尚未建立标准领域的主要数据进行收集、分类和分析，可提供代表不同种类香型的41种增味成分和32种不同食品添加剂的详细信息。数据库中的化学成分可能涵盖了在欧洲使用的不同包装材料。数据库定期更新，使评估结果更加精确。同时，该项目团队还建立了一个数学模型工具，可预测现实情况下包装材料所含化学成分向食品转移的情况。鉴于该数据库含有大量针对部分食品化学成分暴露的特定人群的实际数据，对于食品上市后监测有积极作用。

■常吃西红柿可防前列腺癌

据科技日报报道，饮食和生活习惯对前列腺癌发病率有重要影响。英国一项最新研究发现，常吃西红柿及相关制品可显著降低此类癌症风险。专家还指出，每天吃多种果蔬、坚持适量运动，都是防癌良方。

前列腺癌是全球男性第二大癌症杀手，仅英国每年就新增约3.5万病例。此前研究发现，发达国家前列腺癌发病率较高，可能与“西式”饮食及生活习惯有关。

英国布里斯托尔大学、牛津大学等机构的研究人员考察了近2万名英国男性的饮食和生活习惯，他们的年龄在50～59岁，其中约1800人患有前列腺癌。

研究结果发现，将吸烟、运动习惯等因素考虑进去，多吃西红柿防癌效果最为明显。一周摄取西红柿或西红柿汁等超过10次，每次不低于80克，可将前列腺癌风险降低约18%。如果遵循英国卫生部门的健康建议，即每天摄入的水果蔬菜不少于5种，每种不低于80克，则前列腺癌患病风险也可降低约24%。

研究人员认为，这可能是西红柿中大量的抗氧化剂“番茄红素”起到了作用。这种物质可对抗人体中的毒素，使细胞免于受损。多吃西红柿有助于预防前列腺癌，不过除了西红柿，还应该摄取多种果蔬，并且适当锻炼、保持体重，这些都有助于预防癌症。