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草头香肠菜饭

2014-11-05孔明珠

东方女性 2014年10期
关键词:热锅草头干贝

孔明珠

看到草头,就好似看到了漫漫田野里铺陈的双瓣植物,在清晨的迷雾中,草头叶片上承着滚圆的露珠,可爱的细脖子微微仰起,不胜娇羞之状。

草头是那样的娇美,但由于它极其容易生长,常常被当作绿肥。翻地的时候,看见草头被铁犁粗暴地连土翻起,卷裹着压倒在泥土中等待沤肥,我会有一些心痛。弯下腰来,伸开五指,叉在它们中间往上一提,绿叶瓣纷纷扯下来,落在我的掌心。

草头瓣大、新鲜的好吃。清炒必须旺油旺火,喷一些烧酒起锅。用它来做菜饭是一个奇异的想法,开始听到这一做法,我第一反应是不可行,因为草头太娇嫩了,同饭一起焖非成黄脸婆不可,色、香都通不过。可听下去,不禁抚掌大乐。

备咸味香肠两三根(腊肉、咸肉、火腿都可以),切片。热锅倒入烹调油,先爆香肠,香味渗出后,香肠捞起来,油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门,有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃,一炒就成了筋,很老,草头也是那样,不容易炒得嫩。怎么办?婆婆教我,除了热锅旺油以外,注意油锅烧热以后,鸡毛菜要稍稍带水一起下锅,一边炒一边拌,那样,油水混合受热均匀,一定嫩。草头也是同样道理。

草头稍炒即熟,熄火,菜汤水留在锅中,草头捞出来盛碗待用。淘净的大米倒入菜汤中混合,加入香肠、适量的盐和味精,适量的水,转盛到电饭煲中,按平时煮饭一样插电启动。饭好以后,揭开锅盖,用饭勺打匀米饭,这时,才将先前煸好的草头一起混入米饭,大功告成。

有一个要求,做草头菜饭一定要掌握好时间,吃饭的要随喊随到,做饭的精确到在开饭前四十五分钟动手,草头一拌入米饭就得开吃。否则颜色变黄将失去视觉享受,辜负了主妇的一番浪漫想象。

说到菜饭,顺便介绍一款微波炉快速制成的香菇笋肉杂烩饭。

大米先淘好浸水半个小时。香菇切片,笋丁和烟熏肉丁用酱油、料酒和少许白糖、干贝素或鸡精拌匀,放一会入味。

深的微波炉盒子内,下面放白米,上面放上这些拌好的料,米饭该放的水也要放,少一点即可。微波炉开高火五分钟,停一下,再五分钟,再停一下,是为了让热量稳一稳,米汤不要漫出来。最后中火四分钟烘熟。

好啦。开盖拌匀就吃。超级美味。这个饭做起来很简单,非常快。其中的料可以换,放什么菇都行,油豆腐、胡萝卜、虾皮、栗子都可以。但是调料很重要,好酱油和料酒,干贝素放了就会有日本松茸饭的味道,没有肉可以放罐装鲑鱼肉、金枪鱼肉等等。

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