草头香肠菜饭

孔明珠

看到草头，就好似看到了漫漫田野里铺陈的双瓣植物，在清晨的迷雾中，草头叶片上承着滚圆的露珠，可爱的细脖子微微仰起，不胜娇羞之状。

草头是那样的娇美，但由于它极其容易生长，常常被当作绿肥。翻地的时候，看见草头被铁犁粗暴地连土翻起，卷裹着压倒在泥土中等待沤肥，我会有一些心痛。弯下腰来，伸开五指，叉在它们中间往上一提，绿叶瓣纷纷扯下来，落在我的掌心。

草头瓣大、新鲜的好吃。清炒必须旺油旺火，喷一些烧酒起锅。用它来做菜饭是一个奇异的想法，开始听到这一做法，我第一反应是不可行，因为草头太娇嫩了，同饭一起焖非成黄脸婆不可，色、香都通不过。可听下去，不禁抚掌大乐。

备咸味香肠两三根（腊肉、咸肉、火腿都可以），切片。热锅倒入烹调油，先爆香肠，香味渗出后，香肠捞起来，油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门，有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃，一炒就成了筋，很老，草头也是那样，不容易炒得嫩。怎么办？婆婆教我，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，鸡毛菜要稍稍带水一起下锅，一边炒一边拌，那样，油水混合受热均匀，一定嫩。草头也是同样道理。

草头稍炒即熟，熄火，菜汤水留在锅中，草头捞出来盛碗待用。淘净的大米倒入菜汤中混合，加入香肠、适量的盐和味精，适量的水，转盛到电饭煲中，按平时煮饭一样插电启动。饭好以后，揭开锅盖，用饭勺打匀米饭，这时，才将先前煸好的草头一起混入米饭，大功告成。

有一个要求，做草头菜饭一定要掌握好时间，吃饭的要随喊随到，做饭的精确到在开饭前四十五分钟动手，草头一拌入米饭就得开吃。否则颜色变黄将失去视觉享受，辜负了主妇的一番浪漫想象。

说到菜饭，顺便介绍一款微波炉快速制成的香菇笋肉杂烩饭。

大米先淘好浸水半个小时。香菇切片，笋丁和烟熏肉丁用酱油、料酒和少许白糖、干贝素或鸡精拌匀，放一会入味。

深的微波炉盒子内，下面放白米，上面放上这些拌好的料，米饭该放的水也要放，少一点即可。微波炉开高火五分钟，停一下，再五分钟，再停一下，是为了让热量稳一稳，米汤不要漫出来。最后中火四分钟烘熟。

好啦。开盖拌匀就吃。超级美味。这个饭做起来很简单，非常快。其中的料可以换，放什么菇都行，油豆腐、胡萝卜、虾皮、栗子都可以。但是调料很重要，好酱油和料酒，干贝素放了就会有日本松茸饭的味道，没有肉可以放罐装鲑鱼肉、金枪鱼肉等等。