皖南山区野菜资源开发与旅游业相结合

邵佳琪 王明思 李丹阳 高雨 夏远康

野菜作为一种绿色、健康、营养且具有很高保健价值的的植物正日益受到消费者的关注。皖南山区独特的自然条件十分适合优质野菜的培育与种植。皖南山区现如今交通不便，然而其丰富的旅游资源却常年吸引着全国，甚至全世界的游客前来游玩。皖南山区野菜资源的开发与其优质的旅游资源一旦结合恰当，定能为皖南山区的经济发展提供极大的帮助。本文根据皖南山区野菜资源开发现状，为野菜产品推出市场提供多方面的建议。

皖南山区旅游资源极其丰富——黄山、齐山、枯牛降、齐云山、九华山、新安江、太平湖风光秀丽，西递、宏村、池州、查济古民居、棠樾牌坊群等璀璨文化交相辉映。

皖南山区位于约在北纬 29°31′～31°与东经 116°31′～119°45′之间，整个山区由三条西南至东北走向的山系 ，即池州九华山山系、黄山山系和皖浙边界的天目山山系构成，它们的海拔高度分别达到 1 342、1841、1787 m，还有皖、赣边界的六股尖达1630 m。在三条平行的山系间分布许多山间盆地和谷地 ，海拔多在 200m左右 ，少数在 100 m以下，多种地形、不同海拔高度适合不同种类野菜的种植。整个山区属于亚热带湿润型季风气候，年降水量达到1100～2500毫米，降水主要集中在春夏两季，年平均气温为 15. 5～16℃之间，冬季温和夏季凉爽，无霜期长达230 ～250天，本地区的土壤以红壤为主，多沙质土壤，渗水性良好，野菜种植的自然条件十分优越。

皖南山区拥有丰富的旅游资源和优越的野菜种植条件，然而，如何将两者有效地结合在一起呢？

在野菜的种植环节。

1. 注重野菜种植的专业化。一方面政府及有关研究部门，学校等应当给予野菜种植者以专业化的技术支持；另一方面野菜种植者应当注重提高自身科学文化素质，在实践中不断发现规律、总结种植经验，以更好、更专业地培育品质更加优良的野菜品种，从产品质量上给予消费者以良好印象。

2. 注重野菜种植的规模化。据安青网统计2013年，皖南地区单独黄山一个市旅游总接待3732.59万人次，同比增长2.51%，其中入境游客160.59万人次，同比增长0.2%。由此可以看出皖南山区游客市场广大，需要大量的野菜供给。野菜种植规模化的过程中最大也是最普遍的问题是资金问题，因此一方面需要政府财政加大扶持力度，给予足够的重视，领导农民有计划地对土地进行开发利用；另一方面野菜种植者应当更多地与野菜加工销售企业进行合作，利用其资金、技术以扩大野菜的种植规模、提高野菜的种植水平，从而满足皖南山区野菜的市场需求。

3. 建立野菜种植信息集中、分享、交流平台。由于皖南山区区域面积大，山地众多，交通不便，野菜的种植也分布不均，散落在山间各个角落，导致了野菜种植交流经验困难，因此建立起集中、公开的信息交流平台至关重要，这样做不但能够促进野菜种植者的经验交流与合作，使野菜种植的专业化得到提升；同时能够更好地洞察市场行情，使野菜产品的市场运作更加流畅。

4. 注重野菜产地生态环境建设，开设开发野菜种植生态旅游项目。皖南山区风景秀美，民风淳朴，空气清新，乡村气息浓厚，古徽派建筑散落在山间各处，十分适合城市居民游览度假。野菜产地一般集中在山地梯田以及山间小面积平原，这些地区十分具有山区特色，能够给消费者带来不一样的感官体验。

在野菜的采摘及野菜产品的生产加工方面

1. 在野菜的采摘过程中注重保护野菜外观的完成性，保证野菜自身的营养成分及特色不被破坏，重视野菜运输，确保食用野菜新鲜，保证野菜食品质量上乘，给景区食客以良好的食用体验。

2. 在野菜产品的加工方面。根据不同野菜面对的不同消费人群及不同消费市场的需求，可将不同种类的野菜加工为散装干菜、腌菜，简易包装干菜、腌菜，一般礼盒和精品礼盒等。这样做不但做到了延长野菜产品产业链，提高其附加值，而且使不同野菜产品的特点得到极大的发挥，更好地做到了物尽其用，同时满足了不同消费市场的需求，更好地做到了野菜资源与旅游行业相结合。

野菜产品的销售环节

1. 成立有组织、有规模、有影响力的野菜联合经营组织，进行公司化运作，打造属于皖南山区特有的野菜品牌。皖南山区野菜种植现状是以小规模的野菜种植为主，其中少有几家例如百倍岭的品牌企业，难成气候。如何将这些野菜市场上的“散兵游勇”联合在一起组成一支规模大、具有强大战斗力的“军队”呢？组建野菜联合经营组织势在必行。该组织一旦成立，有了优秀的领导者进行管理，一定可以在野菜的生产、加工、销售、品牌等方面建立起科学的管理体系，推动皖南山区野菜市场的开发。

2. 建立组织起一支专业化的销售团队。皖南山区虽野菜种植已小有规模，但野菜种植者们几乎都没有能够建立起专业化的销售团队对自身产品进行管理。这一方面是因为很多野菜企业都刚成立不久，其生产条件有限导致其规模不大且资金困难，野菜种植散户更是在生产之外无暇顾及其销售问题；更重要的是作为野菜种植者，他们缺少专业化的营销思想，这将会在很大程度上阻碍野菜进入皖南山区旅游市场的进度。专业化的销售团队能够提供多样化的服务，从野菜的生产与收购，市场行情的调查与预测，目标消费人群的选择以及目标市场的细分，产品的宣传，产品品牌竞争力的增强等等方面给予企业以极大的帮助，有助于野菜市场的扩大和野菜产品的扩散。

3. 树立企业核心价值观，确定产品核心竞争力，合理提出企业愿景，使命。核心价值观是一个企业文化的核心，是企业生存、发展的内在动力；产品的核心竞争力是产品在市场上生存的关键，野菜产品推出市场，绿色健康营养等特点将会成为其核心竞争力在市场上提升其竞争力。企业要成功，一定要对企业的远景做出合理的规划，合适的企业愿景能够指引企业全体员工朝着一个共同方面前进，能够提高企业的凝聚力。

4. 根据不同市场需求做好前期的市场调查与预测。主要调查项目为皖南山区各地区游客人数、各景点人流量、旅游高峰期周期长度、各景点游客消费能力及偏好等。做好前期的市场调查与预测，可以为制定科学的生产计划与销售方案提供极大帮助；市场调查与预测是管理决策和提高经济效益的必要条件；市场调查与预测对促进和满足野菜产品购买者的需求具有显著作用。因此，前期有计划的市场调查与预测是必不可少的。

5. 根据不同野菜自身特点将其进行合理的市场定位并投放到不同的细分市场供不同消费群体进行选择。自身食用价值高，口感独特，在餐桌上受到消费者欢迎的，将其定位在餐饮市场进行销售，供来此地旅游的游客享用。这部分野菜例如：黄山市有名的野生蕨菜、野生荠菜等。另一部分具有较高营养保健价值的野菜，例如：黄山市百倍岭公司生产的苦菜茶、野生灵芝等，将这些野菜定位在礼品市场进行销售，在生产加工环节注重对其营养价值的保护，将该类产品进行精致的包装，投放到皖南地区各大景区特产区以及类似黄山老街此类游客聚集的地方进行集中销售。

6. 恰当合理地进行宣传，将具有皖南山区特色的野菜产品打造成皖南山区旅游的又一标签。通过传统媒介及现代互联网通讯平台将皖南山区野菜的品质优、品种多、营养价值高等特点进行宣传，以提高皖南山区野菜的知名度影响力。

皖南山区野菜资源十分丰富，种植条件也足够优越，一旦与皖南山区同样优越的旅游资源相结合，一定会产生十分巨大的影响力，为皖南地区经济建设做出巨大贡献。