高职院校营养师专业人才需求与就业前景及岗位分析

张俐

随着我国经济和社会的发展，人们的物质生活水平大大提高，从吃饱、穿暖到吃好、穿好，吃得安全，吃出健康，人们在追求物质生活的同时，都希望拥有健康的身体，有安全的食品，因此人们对食品安全、科学合理的膳食结构的要求越来越高。食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，食品的安全与营养问题不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康，还涉及生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展，食品安全、国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。安全的食品保障、良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，又是社会经济发展的重要目标。新形势下，公共营养咨询、营养指导、营养评价、临床营养、营养治疗、食品安全、食品检测等工作内容更丰富，范围不断扩大，对该专业的人才需求日益迫切，人民生活水平提高和社会发展对营养技术人才需求越来越强烈，企业的发展对全面的食品检验技术人才需求越来越大，要求越来越高，食品营养、公众健康、食品安全呼吁专业人才与时俱进，新的时代呼唤新的职业。

我们培养的营养师专业人才就是以培养国家高级公共营养师和食品检验的技术人才为培养目标，公关营养师是应社会、市场的需要而产生的中高级职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养与食品安全知识宣教传播、营养管理和营养教学与科研工作的特殊职业者，构成一个劳动和保障部新发布的，需求量很大，就业前景良好的新型行业。

一、国际上和我国公共营养发展状况

随着我国经济的大力发展，生活水平显著提高，人均收入大幅升高，按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的时期，是许多营养性疾病的高发阶段。

2005年我国国民经济总收入18万个亿，原卫生部部长高强在卫生系统报告中指出，在2005年中国老百姓看病花费1.2万亿元，占国民收入的7%，其中8000亿元是不应该花销的，这是什么概念呢？长江三峡15年总投资2000个亿，南水北调是一个跨世纪的工程，50年总投资5000个亿，而我们国民一年不该花掉的看病花费就达8000亿，这是一个多么触目惊心的情况，说明国民在看病花费上的巨大花费。官方最新公布的文件披露，全国每年大约有一千万的人口因病致贫或返贫。一场大病回到解放前。决定我们健康的因素：社会因素占10%，家族遗传因素占15%，医疗卫生占8%，环境气候占7%，60%的因素属于自己。全国55%的人处于亚健康状况，机关和高级知识人员亚健康人员达到了85%，这和我国人民历来不重视平时生活的营养调节，不了解营养方面的知识，不知道营养和食品与疾病之间的关系，不重视健康，没有以营养调节身体、减少疾病产生的相关知识，而把大量的资金和精力投入到治病和养病上有关。

我国是心脑血管疾病的发病大国，现有心脑血管疾病患者近1亿6000万人，每年死于心脑血管疾病者约260多万人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我国“九五”公关研究发现，每投入1元钱的资金进行综合防治，可以节约心脑血管病治疗费8.59元及100元的抢救费。全世界有糖尿病患者4亿人，每年死于糖尿病的人数约为400万人，中国每年用于糖尿病及其并发症治疗的直接费用约188亿元人民币，约占总中国卫生费用的4%，18岁以上的居民糖尿病患病率为2.6%，逐渐呈年轻化。

我们与国际上的差距越来越大，根据国家体育总局、教育部公布的从1988到2002年四次的测定，中国男性平均身高169.7厘米，我国国民平均身高降低了3厘米，平均体重增加了3公斤，韩国平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人寿命平均70岁，我们没有达到平均数，日本女性平均年龄是86岁，男性平均年龄83岁，100岁以上的老人5000多人，他们80多岁还能到我们国家旅游。我国统计局数字，我国人均寿命1950年是35岁，1960年是57岁，最近是67.8岁，最近一次测定是69岁，按几次数字我国与日本相比差近20年，这就反映出一个问题，大部分人不重视健康，缺乏相关的营养养生、营养调节方面的知识。

发达国家相当重视营养方面的问题，营养师数量是医生的2.4倍，日本政府在二战后为了改善人民体质，特别重视营养立法，从1947年开始，先后制定了《学校供餐法》、《营养改善法》、《营养师法》、《食品卫生法》、《学校教育法》、《保健法》、《厨师法》、《学校保健法》，等法律，并根据社会的发展及时修订。如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方誉为“人类体质发展的奇迹”。日本学校就餐人数在300人以上需设营养师，1500人以上需设3位营养师。1亿人口，77多万营养师，平均300人配备一名营养师。现在要求100人必须配备一名营养师，美国在1946年通过了《学校午餐法》，其后《儿童营养法》、相关营养、食品安全和卫生的法律陆续出台，韩国营养法强制规定每250人就餐人数就必须设置一位营养师。

我国在营养学和食品卫生与安全上起步较晚，随着生活水平的提高，人们开始重视营养健康和食品卫生安全方面的问题，现在营养教育逐渐得到重视，社会营养培训与正规化营养师培训正在开展，我国政府陆续开展营养工作相关政策的制定。1997年，我国营养学会公布了《中国居民膳食指南》；1997年12月，国务院办公厅颁发了《中国营养改善行动计划》；2001年12月，国务院办公厅颁发了《中国食物与营养发展纲要（2001——2010年）》；2004年发布《中国居民营养与健康现状》调查报告；2006年3月，“两会”期间，改善公众营养计划纳入国民经济发展纲要和国家政府职能；2006年4月，《国民营养条例》预案通过；2007年中国营养学会修订的《中国居民膳食指南（2007）》，进一步规范和完善了食品安全与食品营养领域的法律法规，并于2002年颁布了《中国食物成分2002》，给有关机构、专门研究者、普通百姓了解和研究中国食物成分提供了科学依据，于2009颁布了《中华人民共和国食品安全法》，健全了相关法律法规，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我国开展了五次全国《中国居民营养与健康状况调查》，目前正准备将调查工作调整为五年一次，加大调查工作的力度和深度。

目前我国公共营养师和临床营养师严重缺乏，日本营养师的配备为1∶300，韩国营养师的配备为1∶600，美国营养师的配备为1∶4，200，法国营养师的配备为1∶5，000，中国营养师的配备为1∶500，000，按照每300人配备1名营养师的现行比例推算，我国营养师行业需求量在400万个以上。

现在国家已经开始开始大量有目的地营养师，2005年9月中国营养学会《中国营养师培训教材》出版，2005年5月劳动部召开专家研讨论证会，9月劳动部“公共营养师”等4个新职业颁布，2006年3月劳动部联合卫生部启动职业标准制定工作，5月《公共营养师国家职业标准》初审8月～11月终审、定稿，同时启动配套大纲、教材的编写工作，正规的公共营养师国家职业资格培训教程于2007年出版，公共营养师职业标准配套教材2012年作了修订，加入了更多的技能和标准，更加完善，现在用的教材就是2012的修订版，由中国就业培训技术指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，分为基础知识培训教材（各级通用）和专业技能培训教材共四本，即公共营养师一级、二级、三级、四级各一本。近年相继成立了营养师推广管理办公室，2013年工信部提倡大力推广营养师网络教育，2012年《营养师岗位技能要求》正式颁布，公共营养师和临床营养师的培训工作正在全国蓬勃全面开展。

根据调研显示，目前营养食品卫生领域从业人员的技术等级多为初、中级，高级较少，高级多在教育和研究机构，企业和商业少，且多为“半路出家”。这一方面说明大中小学校、机构、企业、商业的公共营养行业对营养与食品卫生认识不够，技术培训、人员培养急需提高，另一方面说明营养与食品卫生的高技能专业人才严重缺乏，缺乏高端的公共营养和临床营养的人员。营养与食品卫生的发展急需既具有较丰富的文化科学知识、年富力强、敬业乐业又具有创新能力的高技能人才，他们要能够熟练运用公共营养和临床营养的相关知识，能够掌握相关技能，能够配合完成全国不久又要开展的第六次营养普查工作，以及日常的营养咨询、教育、指导、调查的工作，适应公共营养和临床营养行业发展的要求。

现状是没有大量的专门的高校和高职院校，开设营养与食品卫生专业，专门培养专业的公共营养师和临床营养师，只有少量的高校和职业学院和一些培训机构在对一些医学院校护理专业、药学专业的学生进行培训学习，存在培训时间短、教材不规范、教师短缺、技能培训不够完善等不足，现在急需有专门的高校和职业学院用中国劳动社会保障出版社的专门教材，用正规的教师，用充足的学习时间和实践教学培养专门的大量高级公共营养师和临床营养师，满足全国大量的相关的营养咨询、指导、调查、营养评价等工作，为全国第五年一次的营养调查工作做好准备。

二、公共营养师的需求和就业前景

（一）营养师需求与国际接轨

作为劳动和保障部发布的新职业，公共营养师具有巨大的市场需求。世界上一些发达国家，每三四百人就可能有一名营养师，我国13亿人口只有3000名营养师，并且基本分布在医院里面，社区、幼儿园、学校等机构很难找到营养师。不仅社区、幼儿园、学校、机关遭遇营养师难求的尴尬，医院、医疗及食品企业也面临同样的问题。因此，劳动和社会保障部将通过职业资格认证，推动国内公共营养事业的健康发展。

据悉，美国营养师很“吃香”，要想获得营养师资格很不容易。但是，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。公共营养师的就业主要有六个方向，一是为餐饮单位或单位食堂作营养指导，二是为幼儿园、大中小学校作营养指导、评价和营养监督，三是做营养品企业营养顾问或培训师，四是成为美容营养顾问、减肥营养顾问，五是成为超市营养顾问，六是成为私人营养顾问。与美国相比，国内公共营养师就业方向大体一致。由于公共营养师就业方向、就业范围十分宽泛，具体到某一岗位应该具备哪些技能和相应的服务流程，目前仍处于空白阶段。为了促进公共营养师就业工作的开展，劳动和社会保障部门联合权威专家，开发了超市、餐饮等6个行业公共营养师岗位特色技能及其服务。

（二）国内公共营养师需求现状

公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得人体医学基础和生理，又要懂得中、西医营养知识，也要懂食品卫生、食品安全、食品加工工艺，更要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识，以及营养知识的运用和技能。从就业角度看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、酒店、食品企业、幼儿园、中小学校，大学和企事业单位都有公共营养师岗位需求。

即将出台的《国民营养条例》明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用餐单位必须配备公共营养师。《中国营养改善行动计划》明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，必须配备公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工作。定时对人员进行营养和膳食的调查和评价，300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。目前，如深圳有2.1万家会员餐馆的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共营养师对餐馆进行营养指导和评价，每个超市需求公共营养师5至8名。此外，美容、减肥、食品、私人营养师也将规模化需求公共营养师。因此，保守估计，深圳市需要公共营养师至少30万人。

据人力资源专家介绍，目前北京的营养师月收入平均在3000至8000元间，也有特别优秀的，如在食品企业、企事业单位从事培训师或健康教育讲师工作，月薪可达数万元。由于营养师是经验科学，做得越久收入越高，收入水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，营养师的收入有很大的上涨空间。随着公共营养师特色技能岗位的发布，相关行业都将直接到定点的培训机构和院校招聘公共营养师。国家相关营养法规正式出台以后，许多食品、餐饮单位将会集中在一段时间进行招聘，公共营养师的薪金也会上涨15%至20%左右。公共营养师的就业前景是非常好的，现在全国各省都非常需要有真才实学、有熟练技能的公共营养师。

三、公共营养师的岗位分析

公共营养师的职业等级分为四级，一是四级公共营养师（国家职业资格四级，相当于“公共营养士”），二是三级公共营养师（国家职业资格三级，相当于“助理公共营养师”），三是二级公共营养师（国家职业资格二级，相当于“公共营养师”），四是一级公共营养师（国家职业资格一级，相当于“高级公共营养师”），其中四级属于中级，三级、二级、一级属于高级。

公共营养师要求条件很严格，国家明确规定公共营养师的申报条件：

公共营养师四级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作6年以上。（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书。（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作13年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作19年以上。（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业二级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，连续从事本职业工作13年以上。（5）具有医学或食品及相关专业硕士研究生学历，连续从事本职业工作8年以上。（6）具有医学或食品及相关专业博士研究生学历，连续从事本职业工作5年以上。

公共营养师证书的权威性：是由中华人民共和国劳动和社会保障部颁发《公共营养师》国家职业资格证书四级/中级，公共营养师三级/高级公共营养师。

公共营养师的工作内容：（1）膳食营养调查和评价；（2）人体营养状况测定和评价；（3）营养咨询和宣教；（4）食谱设计与营养评价；（5）食品营养设计和评价；（6）社区营养管理和干预；（7）营养培训和管理；（8）配合和完成国家的营养调查工作。

公共营养师作为一个新时代的新职业，社会需求量很大。工作岗位很广泛，它的岗位分布主要有：（1）营养咨询公司营养师；（2）营养配餐超市营养师；（3）食品工业营养师；（4）营养项目开发营养师；（5）减肥美容营养师；（6）中小型医院或医务室营养师；（7）营养师事务所；（8）幼儿园、学校营养师；（9）运动健身营养师；（10）大众餐饮营养师；（11）星级酒店营养师；（12）营养食品企业营养师；（13）社区指导和咨询营养师，（14）政府营养普查、调研、指导的工作人员；（15）营养师培训人员和教师及相关营养师考评员。

参考文献：

[1]营养师基础知识.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[2]公共营养师.国家职业资格四级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[3]公共营养师.国家职业资格三级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[4]公共营养师.国家职业资格二级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[5]公共营养师.国家职业资格一级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.