德国专为香肠建博物馆和学校

本报驻德国特派记者 管克江图片说明：德国人在香肠博物馆听香肠历史介绍。德国人最爱吃的食物非香肠莫属。德国香肠就像意大利比萨和日本寿司一样成了专有名词。香肠本身不是德国的发明。荷马史诗《奥德赛》中有做血肠的记载，阿里斯托芬的戏剧《骑士》讲述了香肠小贩的逆袭故事。但香肠到了德国人手里才真正发扬光大，如今德国有1500多种肠，每人每年吃380根。德国人爱吃肠得从养猪说起。德国地处内陆平原，历史上诸侯割据，贫困落后。和牛羊相比，猪因为便于饲养、生长快，便成了德国人的主要肉食。制作香肠则是保存猪肉的好办法。直到今天，德国仍然是世界上主要的猪肉生产国和消费国之一。德国人一年要吃61千克肉，其中39千克为猪肉（2011年数据）。消费的猪肉中一半以上是各种香肠。香肠原料以猪肉为主，也用牛羊肉和鸡肉。猪血、猪头肉、猪肝、猪舌头、猪肉冻、猪油、猪肉筋皆可用来制作香肠。做法各式各样。德国北部因为靠波罗的海，可以做沙丁鱼香肠。南方的法兰克福人引以为傲的做法，是把猪头肉和酸黄瓜掺一起，吃起来酸酸脆脆。法兰克福香肠一般长达20厘米，外形较粗，采用墨角兰为调料，吃的时候配酸菜和土豆。纽伦堡香肠只比拇指粗一点，约9厘米长。由于它见于1313年记载，是德国有史记载最早的香肠，纽伦堡香肠被认定为欧盟的原产地标识，即只有在纽伦堡制作的类似粗细、长短和口味的香肠才能叫纽伦堡香肠。纽伦堡香肠通常烤熟后蘸黄芥末、夹在外硬内软的面包里吃。除了烤熟吃外，它还可同醋和洋葱一同煮熟。参加慕尼黑啤酒节的朋友们肯定吃过慕尼黑白肠。这种肠的原料是牛肉和猪通脊肉，加上柠檬、洋葱、姜、西芹等制成。吃白肠讲究新鲜，必须当天制作，最好中午吃。白肠一般用盐水煮熟，吃的时候要将肠衣剥掉。图灵根香肠则只能用猪肉制作，配以墨角兰和大蒜，这一要求在1432年的一份手写法律文书中就已标明。这份历史文献一经发现，图灵根地区酷爱香肠的德国人立即组成“烤肠之友会”，建立了一家烤肠博物馆。首都柏林则青睐咖喱香肠，这实际上是二战以后流行的一种快餐形式。香肠烤熟后切成小段，撒上咖喱、番茄酱或芥末酱，拿粗牙签挑着吃。65年前，第一家咖喱香肠快餐店在查理检查站附近开业，非常适合匆匆忙忙的上班族。德国前总理施罗德酷爱咖喱肠，他曾经娶了一位素食主义者。结果电视经常报道这样的场面：施罗德在去总理府的途中，让司机停车，自己下去买一份咖喱香肠，吃完再走。咖喱肠快餐店只需要一辆小车和一个烤炉，现已遍布德国。据统计，德国人每年吃掉8亿份咖喱香肠，其中柏林有7000万份。2009年，在查理检查站附近，一个“德国咖喱香肠博物馆”开业，每年迎来35万游客。德国不乏爱吃肠的历史名人。大文豪歌德住在魏玛的时候，定期让人从纽伦堡给他送香肠。有一次没吃到香肠气得大发雷霆。铁血宰相俾斯麦每天早餐要吃掉一盘香肠。香肠还逐渐融入了德国人的日常用语。如德语中“对我来说这就跟香肠一样”，意思是他对什么都不在乎。“快去抢香肠”的来源可能是早期集市活动中，优胜者将赢得香肠做奖励。“拿根香肠在别人鼻子前晃”，是想引诱或激怒别人。“一生就像香肠这样过去了”，意思是这人过得窝窝囊囊。“他总想要根额外的香肠”，意思是总觉得不满，要得到比别人多的东西。“什么东西都只有一个头，但香肠有两个”，这句话在美剧里出现过，意思是每个人都终有一个结局。“你这根可怜的小香肠”，用来安慰恋爱失意者很合适。德国的香肠做法还在不断创新。《环球时报》记者曾见到德国电视台举办香肠制作大赛，制作各种不同口味的香肠，随机挑人试吃、打分。比如日式香肠会在猪肉里放入嫩豆腐，墨西哥式香肠会放入大量红辣椒，印度式香肠则倒上很多咖喱。最后结果，墨西哥式香肠得分最高。德国还在柏林成立了“香肠学院”，培训制作香肠的大师。▲