论澳门的中葡饮食文化

王姝一

【摘要】说到中国文化不得不说的是一个“吃”字。说到底也就是一个“吃文化”。以饮食为窗，可以开启一个地区甚至于一个社会历史与文化的大门。民以食为天，中西皆不例外，各个国家和地区由于自然地理环境因素和历史因素，物产不尽相同，文化也大相径庭，因此造就了饮食的地区性和中西差异。澳门因其地理和历史等因素的影响，使得不同风格的饮食在这里交汇融合。她以她繁复多样的菜式讲述着她的历史变迁和中西的文化交流。本文主要讨论澳门的饮食文化，从导致澳门饮食多样化的地理和历史因素入手，阐述澳门饮食文化的历史变迁，尤其是中葡两种饮食文化的碰撞交流，并从中比较在澳门这片土地上两国文化的差异和融合以及给这一地区的居民的文化的各个方面带来的改变和影响。

【关键词】饮食文化；澳门；中餐；葡餐

中图分类号：TS97 文献标识码A： 文章编号：1006-0278（2014）05-274-01

一、历史和地理因素导致澳门饮食多样化

澳门是一座以美食而闻名的城市。”这里的饮食汇聚东南西北各地的特色，各种菜式的茶楼和酒楼，五步一楼，十步一阁。福莱新街一带的中餐馆最为有名，湘菜、川菜、粤菜、杭帮菜、上海菜等等在这里群英荟萃，除去中餐外，澳门还汇聚着意大利、法式、日式、韩式、泰国、印度、缅甸等国美食以及以葡萄酒和海鲜为主的葡国菜。三盏燈附近是东南亚的聚集地，随处可见地道的缅甸餐，在澳门中西名肴荟萃，各国佳味集锦。澳门的饮食花样繁多，菜式菜品独具特色，匠心独运。澳门的饮食文化展现出中西交融多彩的地域特色，汇聚东西南北各色菜式，体现其丰厚的文化和内涵也反映出社会各阶层的生活形态。

澳门的中餐极具多样性，西餐在这里也不例外。澳门的西餐以葡国菜为主，也兼容着东南亚、日式、韩式、法国、意大利、西班牙等菜式。著名的美食家蔡澜感叹“澳门是一个美食之城”。

15世纪初葡萄牙人进行对外侵略扩张，1514年葡萄牙人首次进入中国境内，1999年中国政府对澳门恢复行使主权，澳门经历了葡萄牙长达四百年的殖民统治。伴随澳门葡萄牙人数量的增多，西方其他国家的人也纷至沓来。西方人携其食物进入澳门，西餐的出现为澳门的饮食文化注入了新的养分。

澳门的国外饮食是多元化的。葡萄牙人四百多年的统治，给澳门的饮食文化打上了葡国的烙印；另一方面，澳门成为国际贸易往来的泊口，加强了与西欧、东南亚以及全世界的交流，澳门的西餐文化也呈现多样化的趋势。

二、中葡饮食文化的碰撞交流

澳门的文化从语言、文字、风俗到建筑、宗教，无不体现出中葡双方方文化文融的特色。在长达400多年的统治期间，葡萄牙人以及土生葡人的饮食文化已经受到澳门地区潜移默化的影响。

在饮食文化中，西餐的引入为澳门人的餐桌注入了新鲜的养分，与此同时葡萄牙人来到澳门后，饮食文化也受到中国饮食文化潜移默化的影响，逐步的接受了中国的饮食方式。

“土生葡人的烹饪中受澳门影响主要表现在配料和烹饪方法。“澳门土生葡人饮食文化中受澳门饮食文化的多少也是很难估计的，如果一个家庭中有较多的本地血统也就是澳门血统，那么他家庭中饮食文化受澳门影响就会越多。

另一方面澳门人对于葡国食物也是非常喜爱的，澳门人传统的早茶习惯由喝茶变为较多的人喜欢喝咖啡、奶茶，而搭配的点心也有原来传统的叉烧包、虾饺、烧卖，变为很多人喜欢的面包、蛋挞和多士。澳门地区咖啡室和露天茶座中种类繁多的葡式糕点及甜品可谓是另一道风景线。

葡萄牙人西餐礼仪风俗的传入，为澳门人了解西餐的餐饮文化提供了一个良好的平台，中餐酒楼争先效仿，为澳门中餐酒楼的改善及发展提供了更好的借鉴。

三、饮食中的文化

古往今来，饮食一直都是人类生活的重要环节。中国的文化讲究从舌尖上品尝人生的酸甜苦辣、时光的流逝、岁月的变迁。澳门的饮食文化学贯中西，它独特的饮食背后蕴藏着人们生活的环境、自然、仪式、风俗、伦理等。一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵。

饮食文化最能明白无误地映衬出社会各阶层的生活形态，展现出中葡交融多彩的地域特色，反映出澳门人丰富的人生追求。

四、结语

古往今来，不论是东方国家还是西方国家，饮食一直是人类生活的重要环节，在中国无论喜庆或是丧事，人们最后都必须聚集在一起，享用一餐晚宴作结。由此可见饮食对中国人的重要性。从饮食的角度品味文化，也许对一个地区的文化的感受会更直接更鲜明一些。一个地区的饮食文化取决于一个地区的地理因素和历史因素，澳门因为其独特的地理位置，位于珠江三角洲最南端，咸淡水交汇处，还是优良的港口，在传统的饮食上广受岭南地区的影响，饮食清淡，海鲜居多，喜欢煲汤……因其位于东南边陲，在战乱时期，免受战乱之苦，其他省份的人们为躲避战火，迁移至此，长此以往下去，澳门的中餐出现了以除粤菜之外的其他菜式，川、湘、淮扬、杭帮、上海菜等等，中餐开始逐渐多样化。影响澳门西餐多样化的最主要因素是历史因素，葡萄牙人入居澳门，带来传统的葡式饮食风俗，其后西欧各国人员纷至沓来，各国西餐的饮食文化不断的传入澳门。因为葡萄牙人在澳门进行了四百多年的殖民统治，澳门的饮食文化与葡萄牙的饮食文化交流碰撞，饮食的融合是中葡民俗融合的开端，土生葡人的饮食开始本土化，本土化的饮食开始西化，澳门的饮食文化以其中葡合璧的风采与时俱进在交流碰撞的过程中澳门创制出独具特色的菜式澳门葡国菜。饮食是反应一个地区文化的重要指标，澳门饮食的多样化体现出澳门兼容并蓄，富有极大的包容力，而如今不管是久居在澳门的华人，还是澳门的土生葡人，他们传承着古老的饮食风俗，承担着历史传承的责任。