高性能切片设备提升肉制品的加工工艺

姜牧悦

国内大多数企业在选购设备时，往往过于注重设备的价格是否低廉，而设备的质量却一直被忽视。在肉制品行业，随着产品工艺的升级换代，企业越来越意识到，好的原料、好的配方设计、好的工艺都能做到，但之前一直被忽视的设备，其质量和性能会对最终的成品造成不小的影响。因此，很多肉制品企业开始考虑安全、便于操作且品牌专业化程度高的设备厂商，更注重设备的性价比。

碧彩公司（BIZERBA）全新的Scaleroline A 550就是专门适用于肉制品工业加工需求的一款高速全自动切片机，可与包装机集成为一条集称重、切片、包装功能于一体的完整生产线。切片机能更高效地加工规则的或略微不均匀的产品。切片速度高达250片/分钟（不带称重），称重时也可达到200片/分钟。如果同时运用单片切片称重功能，切片速度可达到40～60片/分钟。

全自动切片陈列功能，可以用于任何香肠、肉和奶酪的切片、层叠或堆叠。刀片架、传送带驱动和传送带高度的完美配合使切片食物呈现最完美的堆叠形式。采用光电开关的运输系统可以辨认操作速度，进一步来调整生产操作。待切食品、切片数量、摆放间距、摆放数量、切片厚度和陈列样式及堆叠尺寸（最高可达60mm），都可以根据客户的需求定义进行不同的设置。

切片机自带的工业称重模块能更快的计算一份或单片切片产品重量。一份称重，即通过集成的检重秤，实现了在皮带上直接对每片产品进行检重，即使是对于不规则形状的产品，也可以保证以每5片作为一个单位的重量和切片精度。根据所要求的每份切片的重量，切片的厚度和数量可以在操作过程中自动调节。单片称重，即每片切片重量可以控制在50～300克，视产品的密度不同，偏差能有效控制在4%，有效减少损耗。通过偏差计算，软件能即时调整切片程序，使得接下来的切片更接近目标重量。

例如山东的一家大型肉制品企业，其原料和工艺都经过了精心挑选和设计，但是他们原来用的切片机做出来的产品总感觉美中不足。经过不断地查找原因，最后终于发现了问题在于切片机所用刀片是月牙刀。后来，他们选用A 550切片机，所用刀片是圆形刀，最终实现了客户理想中的加工效果。尽管国产和进口的机器从外观看起来区别都不大，但是A 550切片机于细微处的独特刀片设计，能够加工出更好的产品效果。

另外一个客户一家西餐食品加工厂也选用了A 550切片机。由于A 550切片机的料仓比较大，最多一次可以同时切12根香肠，每分钟可切2000～3000片，并且可以切到客户想要的每片重量都一致的效果。同时，机器功率只有2.3千瓦，按照一天8小时计算，一年可省至少1万度左右的电量。

好的设备，不仅能够与好的原料、配方和工艺相互作用实现令客户满意的产品效果，而且能使客户的投资在日积月累的使用过程获得极高的收益回报。endprint