舌尖上的老大同黄糕炖肉

霍田田

中国地域广阔，横跨几个时区，拥有多个气候带。由于气候的不同，各个地区的风味食品也是独具特色。我出生在大同，自然喜欢吃大同独有的黄糕炖肉。

黄糕炖肉，顾名思义，就是黄糕蘸上肉汤。金灿灿的黄糕静静地卧在碗里，散发出一阵阵米香、麦香夹杂在一起的清甜味，旁边的盆里盛着肉汤，褐色的飘着油花的肉汤和里面一大块一大块的肉一起制造出咸咸的热气，汤里还点缀着绿绿的香菜和葱花。面对这诱人的颜色和气味，不管是谁都会不由自主地坐到餐桌前拿起筷子跃跃欲试。

吃黄糕炖肉时，要先把一大块软绵绵的黄糕夹成红枣般大小，再把它放进肉汤里蘸一蘸，然后就可以吃了。我喜欢把肉汤和肉块一起舀进放小块黄糕的碗里，再夹起一块完全被肉汤浸泡过的小黄糕，放进嘴里，嚼着黏黏的黄糕，口腔里顿时被黄糕味和肉汤味充满。黄糕进了肚，但一小部分粘在了牙上，我又夹起一块肉，让它与粘着的黄糕胶合，哈，不好意思，嘴角流油了。

黄糕炖肉虽然好吃，做起来可不易。把黄米面倒入盆中，加入适量热水，这时要迅速用手和面，否则水凉了就和不好面了，待糕面成形，分成小块，再放入笼屉蒸熟，黄糕就做好了。肉汤相对容易，把切好的五花肉块放入锅中，倒进刚淹没肉的水，放入适量盐、花椒、茴香、酱油和醋，小火慢炖，快熟时，再放入香菜和葱末，烂熟后舀入盆中。一道美味的黄糕炖肉就新鲜出炉了。

黄糕炖肉美食中还蕴含着地方文化味道。“糕”和“高”是紧紧联系在一起的，吃糕以示“步步登高”“高升旺长”。大同人无论是豪门大族，还是独门小户，逢年过节、娶媳嫁女、小孩儿庆生满月、学子中榜、老人寿诞、事业升迁、接风洗尘、奠基上梁、亡人葬礼……吃糕是必不可少的，如果没有糕，就好像缺少了一项重要的仪式。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，非常筋道，十分味美。大同人已经把黄糕炖肉融入到了自己的生活中，使它成为大同独有的特色。

（指导老师：田国花）

对于自己家乡的美食，大家一定都有话说。本文的小作者就把自己家乡的美食——黄糕炖肉介绍得足以勾起所有小读者的食欲了。小作者对这道美食非常熟悉，首先从卖相、吃法上介绍，先勾起了大家肚子里的馋虫；接着讲做法，想要尝一尝的小作者可以按照方法试着做一做；最后还写到了黄糕炖肉蕴含的文化意味。这样的介绍既全面又有条理，会让读者对这道美食有个深刻的认识。endprint