鱼丸小店月入10万的招数

潘洁婷

十几平方米的小店，3.5元一串的小鱼丸，每月的营业额却能超过10万元。在生意越来越难做的今天，这家名叫“弹丸之地”的鱼丸店，为何能铸就一段财富神话？

秘笈1保证质量赢口碑

“弹丸之地”是湛江最早的鱼丸小吃店，已发展起三家分店。开了十几年，许多人都对这里情有独钟。究其原因，是因为这里出品的鱼丸味道一如既往的鲜美，十几年来品质如初。

“做饮食的，好口碑很重要，一传十十传百，店里生意自然好。”该店直接从厂家提货，保证鱼丸品质，当天煮当天卖，从来不卖隔夜鱼丸，保证每个鱼丸的口感。稳定的产品质量，为“弹丸之地”赢得了极佳的口碑。

秘笈2小店面拉动大收入

良好的口碑是销量的保证，这满足了“弹丸之地”走销量经营模式的要求。

小店与外界的沟通基本靠着一个小窗户，煮好的鱼丸放置在窗口前的保温锅里，顾客一目了然，想要点什么，店家就打包好递出来即可。站在小店门口观察，窗口前的每位顾客基本只需不到一分钟的时间，便可将鱼丸打包带走。

与提供餐饮座位的小吃店不同，“弹丸之地”店面较小，但对于只需要一两个工作人员的小店来说，已经绰绰有余。店里基本上只有两个人在忙活。白天店主霞姐和婆婆在店，下午换先生和婆婆在店，客人多的时候，一个负责现煮，一个负责销售，有时一个人也能边煮边卖。

早在开店之前，店家已经到香港考察过，当地鱼丸店店面都很小，且一律采用走销量的模式。选择较小的店铺面积，节省了店铺租金，降低了营业成本。不提供餐桌服务，店家减少了工序，人工成本大大降低。

霞姐表示，鱼丸店采用流动模式远比桌面消费模式好得多。因为客人坐下来吃会耗费很多时间，而按照现在的消费人流量，多大的铺面都难以承载。鱼丸不像其他的食物，容易打包带走，因此选择了即买即走的流动模式。

据霞姐介绍，鱼丸店不受季节影响，每月销售情况较为稳定。大概算了一笔账，以光复路店为例子，按每日平均人流计算，每小时约有50—60位客人消费，客人平均消费10—20元，按每天营业10小时计算，“弹丸之地”的每一间鱼丸店月营业额超过10万元。

没有了人工成本，每天的营业额只需去掉产品成本和铺租，就是纯利润了。

秘笈3黄金地段带旺好生意

在霞姐看来，“弹丸之地”的成功，得益于店铺的选址。

其中光复路店位于赤坎跃进路与光复路的交界处，客源辐射范围广，临近十九小、八小，女子中专，上有一中，靠近步行街、世贸商圈，人流量、车流量非常大，优越的地理优势造就了这家“弹丸之地”的成功。

“选址非常关键，我们当时在赤坎开这家分店时就充分考虑到这一点，走了很多地方，做过测算，最后才定在这里。”在霞姐看来，“客流”就是“钱流”，商铺选址一定要注意附近的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。

该店大部分顾客是附近中小学及大学、专科类学校的学生。十九小是毗邻该店最近的学校，每到放学的时候，小店便开始排起长长的队伍。

与开在学校周边的其他小吃店不同，“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。霞姐介绍，尽管寒暑假期时周边学校学生离校了，但在外求学的“老顾客”们纷纷回来“帮衬”，而且口口相传，客人带客人，且由于地理位置良好，人流密集，顾客人数不减。“弹丸之地”的生意常年都很好。endprint