五招教你“山寨版”小吃生意做得更出色

晓丽

同样的菜式、同样的服务、同样的口味、同样的环境，无论是小火锅、黄焖鸡、还是各式主题餐厅，每当一个餐饮概念火了，就会有众多跟随者相互模仿、相互跟风。那么作为“山寨版”的小吃生意如何才能比正宗的做得更加出色呢？

第 招：偷艺

既然是“山寨版”，这就意味着投资者的小吃不那么正宗，小吃生意真正的核心，或者说真正吸引顾客的地方，就是口味是否正宗。所以要想从竞争对手中脱颖而出，偷偷到正宗门店里偷师学艺是一条上策。

笔者家附近有一条街，一开始开了一家正宗的兰州牛肉面馆，后来又有了七八家山寨版，由于口味的差异，经过2年多的竞争，只有那家正宗的牛肉面馆存活下来，其他的都已经改换门庭。

第 招：做出差异化服务

人们为什么都喜欢去吃海底捞，不是说他们的汤料与众不同，也不是说顾客可以在那里吃到鲍鱼、龙肝、凤髓。而是他们可以给你擦眼镜布、瓜子，提供很多传统餐饮不能提供的服务，超出你的想象。

现在餐饮业竞争激烈，顾客就是上帝，这意味着谁让上帝舒服了，上帝就会选择谁，所以因为海底捞的服务到位，甚至有让顾客受宠若惊的感觉，所以它才能吸引顾客去光顾。当然这里不是说投资者一定要做优质服务，也可以晾着顾客，有不少消费者有这种心理，你越是晾着我，我越要探个究竟，如果此时菜品质量跟上，也能出奇制胜。

第 招： 打造自己的独家特色

虽然投资者做的是模仿他人风格的小吃，但是小吃的品种很多，举个例子，如果是做黄焖鸡米饭，那么是不是可以同时推出黄焖牛肉米饭呢……总之投资者一定要根据自己的小吃生意，找到相关联的一个特色的菜品，这样也能将自己的特色做出来。

像笔者经常去的一家火锅店，其风格也是模仿当地一家有名火锅店做的，但是他家有几个特色的小菜，在其他地方吃不到这么好的味道，所以他家的生意也不错，甚至有不少顾客开车一个多小时，专门来吃这几个特色小菜，这就说明他成功了。

第 招： 价格战是个杀手锏

这个是指投资者实在找不到什么可以区分的办法，或者受限于自身能力，也无法找到更有效的方法来区别于竞争对手，那么就只能走价格战。所谓价格战，并不是一味的降价，这里也是要讲策略的。举个例子，天津有一家卖牛肉烧饼的门店，要说其风格与一些百年老店颇为相似，但是这家牛肉烧饼店就在货真价实的基础上，利用价格战而胜出，成为大众点评网上被网友追捧的美食之一。他的价格战就是在对手降价的同时，他涨价。为什么，因为牛肉的价格一直在涨，他涨价说明自己的牛肉货真价实，更加符合消费者的逻辑，而反之映衬出对手的牛肉不那么货真价实。

第 招：永远比对手多一两

这个方法是指投资者在销售小吃的时候，给顾客一些优惠，可以是顾客点一斤，你可以赠送一二两，或者将顾客需要支付账单零头抹掉，也可以是给顾客分量更足的小吃，其实赠送出来这些钱或物，并没有增加多少成本。但是可以让顾客尝到甜头。另外，顾客不会认为自己是占了小便宜，而是会认为店主实诚，为人厚道，所以在口味相差无几的条件下，顾客自然会愿意选择到赠送小吃的门店消费。

像在山东有一家小吃店，其周边有不少竞争对手，但是都没有他的生意好，因为他给顾客上的菜量要比竞争对手多出50%，有不少对手认为他这样会亏钱，其实不然。老板讲，虽然表面上我少赚了一些，但是我的客流量比竞争对手多出2倍，实际上我赚得更多。