素食养生引领餐饮业潮流 食材搭配均衡营养不失调

初玮

素食——也可做到营养均衡，健康养生。

过去，鸡鸭鱼肉是营养和财富的象征，而今这些却成了健康人士抵触的对象；过去，人们喊着饮食革命要求营养搭配，而今素食主义者又提出吃素便可以满足人体需要的所有营养。随着时间的推移，你是否发现，不经意间身边竟然多了一位甚至几位崇尚素食的亲戚和朋友，如今素食主义者的群体正在不断的发展和壮大，正以一种温存的姿态慢慢地影响着一些人的精神世界。那么素食到底是什么？它是一种精神追求？还是一种物质渴望？本期素食专题，将为广大读者揭开素食的面纱。

素食历史悠久

吃素成为潮流

素食是有中国传统文化作依托的。儒家推崇的仁义之道，道家崇尚的天人合一，以及佛门倡导的慈悲为怀，都与素食有相契合之处。谈起养生多会偏心于与自然相亲近、少唳气的素食，谈养性也常提及孔老夫子所言：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”。素食给中国社会带来一种平和舒缓的自然气氛。

现代社会，尤其是80、90后这代人不会认为吃菜是穷的表现，素食精致起来，就成了贵族的享受，或是充满了小资情调。但是我们这代人却有一个被宠坏的胃！回想90年代刚富起来的家长们没有正确饮食观点的指导，用肉、蛋、奶将他们小时候似乎缺乏的营养都补给了我们，而我们大鱼大肉地嚼惯了，突然说开始吃素，还真会有点不习惯。

再看看世纪之交的这几年，人们物质条件富裕起来的同时越来越重视自己的生活质量和精神高度。与此同时，许多中国的环保人士开始致力于“心灵环保”，这是要在沙漠化的人间建立心灵的绿洲。爱护身心的人们定会把注意力投到素食上来，而既有传统又有活力的素食也会“前途”一片光明。

说起吃素，很多人都会想到寺庙里吃斋念佛的僧人。然而时至今日，吃素并不局限于这个范畴，我们在街上看到素食馆里，也出现了很多年轻人的身影。据某经营多年的素食餐馆的老板透露，现在很多人都对素食抱有很大的偏见，觉得那是非常单调的食物，事实上素食的原料绝不是只有豆制品和蔬菜这么简单，它的丰富超出人们的想象。出于对健康的考虑，社会中还是有相当一部分人接受素食这样的饮食方式，并承认这样的健康理念。

公益课堂普及素食知识

记者实地采访受益良多

为了使广大读者从根本上认识素食、了解素食、接受素食，本刊记者于2014年7月13日，来到了长春市大马路与五马路交汇处的天鹅湖宾馆，现场听了一堂关于素食养生可公益课。

14：00记者来到了天鹅湖宾馆的地下一楼课堂，虽然外边下着雨，但是一点没有阻止学员学习的热情，很多学员都是冒雨前来听课，据记者初步估计，课堂上的学员在30名左右。其中，也不乏20岁出头的年轻人。看来健康不分老幼，人生的每个阶段都应该注重对身体的保养，毕竟身体是革命的本钱！

虽然记者赶到时，台上的老师已经开始讲课了，但是记者也和其他学员一样，用纸和笔把老师在课堂上讲的素食知识都记录下来，而且在与旁边的学员沟通之后，知道了台上的主讲老师就是大力推广素食的高级营养师、天利素食工作室主任郗月丽老师。

在讲台上的投影仪上，写了五个字：三伏天养生。郗老师说：“今年南北方的气温普遍都高，尤其是北方，30度以上的温度经常出现。尤其现在，正是世界杯期间，很多球迷晚上熬夜，白天上班，晚上看球为了降温，大量食用很多冷食，尤其是西瓜。其实西瓜在冰箱中超过24小时未食用，其自身含有的钠元素就会超标，人体内如果钠超标了，对心脏的损伤是很大的。再有很多朋友都知道，夏天因为天热人体会出大量的汗，由此会造成体内缺水。很多人为了补充水分，便开始大量饮水。但是饮水不注意方法也不行，比如，有人为了每天喝足8瓶水，经常短时间内完成，或者有人干脆一口气一瓶。这样都不是正确的饮水方法，每瓶水要分三四次喝完，这样才会更有利于身体对水分的吸收。”郗老师在台上讲的认真，学员在台下仔细的记录。可以说，郗老师讲的这些知识都是在我们日常生活中随处可见，而大多数人有不注意的问题。那么，三伏天多补充哪些营养元素，多食用哪些食品对身体有益呢？郗老师说：“首先，冰饮料不要喝，很多人只图一时爽快，而大量喝冰饮料，这样对肠、胃、脾的伤害都很大。另外三伏天不要喝低于体温的水，要多喝绿茶水。对于素食者而言，现在这个季节，吃玉米可除湿气。因为流汗造成体内大量缺钾，吃玉米也可补充。”

很多人都会有疑问，长期食用素食不会造成体内营养失衡吗？郗老师说：“素食者绝对不缺乏营养。比如，很多老年人都有缺血的症状，那么我们就可以食用大量的菠菜用来补血。再比如，牛肉中含有微量元素矿物质，那么素食者怎么补充牛肉中的微量元素呢？我们可以食用马铃薯。”虽然课程很短，但是郗老师所讲的素食知识的确让记者受益匪浅。

在课间休息时，记者与郗老师面对面聊起了素食。郗老师说：“我原来在长春一所职业学员任职，是一名营养老师。后来朋友建议我把课堂上教学生的营养知识，也教给社会上一些重视健康养生的人。再后来我就倡导大家做一个素食者，像这样的公益课堂我们已经做了3年多了，这期班是第27期，每年8期班。像这样的公益活动，我们还会一直做下去，也会倡导更多的素食者加入我们的团队。”

郗老师除了每年开设素食公益班外，其团队还有近20位营养师。每期都会根据季节的不同推出若干素食菜品，如，药膳等。公益班可让素食者免费视听，如有想发展素食餐饮的读者可交学费学习，每期1000元。每年8期，教1期免费学习其它7期，保证每期不重样。

天利素食工作室

联系电话：13304327213（郗老师）