血糖仪快速测定豆类中葡萄糖含量方法

朱冠琳+曾宝珠+罗诗茹+蔡玉莲+李江滨

摘要：目的：应用血糖仪快速测定黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的葡萄糖含量。方法：豆子加水匀浆后，离心收集上清液，用血糖仪测定4种豆类中的葡萄糖含量。结果：红豆葡萄糖含量为（6.02±0.19）mg/g、绿豆葡萄糖含量为（3.56±0.22）mg/g，黑豆葡萄糖含量为（2.11±0.12）mg/g、黄豆葡萄糖含量为（1.34±0.07）mg/g。结论：血糖仪法可快速简便测定豆类中的葡萄糖含量，4种豆中葡萄糖含量差异显著，从大到小依次为红豆>绿豆>黑豆>黄豆。

关键词：血糖仪；黑豆；黄豆；红豆；绿豆；葡萄糖

中图分类号 Q53 文献标识码A文章编号1007-7731（2014）13-144-02

The Rapid Determination Methods for Glucose by Blood Glucose Meter

Zhu Guanlin1 et al.

（1 The Second Clinical Medical College，Guangdong Medical College，Dongguan 523808，China）

Abstract：Object：Use blood glucose meter to determine glucose contents in black bean，soybean，red bean and mung bean rapidly.Method：Homogenate the beans and water，the supernatants were collected after centrifugation，use blood glucose meter to determine glucose contents.Results：Glucose contents were（6.02±0.19）mg/g（red bean），（3.56±0.22）mg/g（mung bean），（2.11±0.12）mg/g（black bean），（1.34±0.07）mg/g（soybean）.Conclusion：Blood glucose meter method could be used to determine glucose contents in beans，glucose contents in beans were significantly different，the contents were as follows：red bean>mung bean>black bea>soybean.

Key words：Blood glucose meter； Black Bean； Soybean； Red Bean； Mung Bean； Glucose

葡萄糖是机体所需能量的主要来源，在人体消化道中比其他的单糖更易被吸收。葡萄糖不仅可以促进肝脏的解毒功能，保护肝脏，而且可以为大脑提供营养，有效预防由于大量的脑力工作导致的脑力透支［1］。豆类中的蛋白质不仅含量高，而且质量高，是最好的植物蛋白，其氨基酸组成接近于人体所需的氨基酸组成，是人们日常摄取膳食中蛋白质的良好来源。目前，关于豆类中蛋白质、磷脂和胆固醇等营养素成分的研究报道较多，但极少有关于豆类中葡萄糖含量的研究报道。测定豆类中葡萄糖含量有助于完善豆类的营养谱，为人们日常合理膳食提供参考。以往测定食物中葡萄糖含量通常采用化学滴定法、高效液相色谱法、酶法等，但这些方法需要专门的仪器设备，便捷性差，操作繁琐，不能快速测定。血糖仪常用于血液中葡萄糖的快速测定，操作简便，样品用量极少，是快速测定葡萄糖含量的一种便捷方法［2］。本研究采用血糖仪检测豆类中的葡萄糖含量，为其检测提供新的思路与参考。

1 材料与方法

1.1 材料 黑豆、黄豆、红豆、绿豆（购于广东省东莞市大岭山镇天和百货）；血糖仪、试纸条（长沙三诺生物传感股份有限公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备有限公司）；JYL-CO51型料理机（九阳股份有限公司）；电子天平（福州科迪电子技术有限公司）。

1.2 方法 分别称取黑豆、黄豆、红豆、绿豆各50g，冲洗干净后，加蒸馏水至250mL，浸泡5h后，用料理机搅拌成浆液，过滤后取1mL滤液加入离心管中，15 000r/min离心30min，吸取10μL上清液滴加到试纸条上。按血糖仪使用说明书操作进行测定，读取葡萄糖测定数值。上述试验平行做3次。

1.3 统计分析 试验数据用X—±S表示，采用Excel建立数据库，并用SPSS17.0进行统计分析，组间比较采用t检验。

2 结果与分析

试验结果如下：红豆中葡萄糖含量最高，为（6.02±0.19）mg/g，高于绿豆、黑豆、黄豆（P<0.05）。黄豆中葡萄糖含量最低，为（1.34±0.07）mg/g，低于红豆、绿豆、黑豆（P<0.05）。绿豆中葡萄糖含量为（3.56±0.22）mg/g，低于红豆（P<0.05），高于黑豆、黄豆（P<0.05）。黑豆中葡萄糖含量为（2.11±0.12）mg/g，低于红豆和绿豆（P<0.05），高于黄豆（P<0.05）。

3 结论与讨论

豆类是人们日常生活中最常食用的食物，营养丰富，不但能直接食用，还可转化制成豆腐、豆浆等，是人们营养物质的重要来源。葡萄糖是人体内的重要能源物质，不仅可以通过体内营养物质代谢产生，也可通过食物直接消化吸收获取。食物中的葡萄糖可以直接被人体吸收，对其含量进行测定有助于完善食物的营养价值。血糖仪是一种快捷测定葡萄糖的方法，其原理是将含有葡糖糖酶和氰铁化物的试纸接触葡萄糖后产生一个小电流，电流通过血糖仪测定，并显示相应数值。有关研究表明，用血糖仪检测酱油中的葡萄糖的平均回收率为100%，表明用血糖仪测定食物中的葡萄糖含量的准确度高［3］。

本研究使用血糖仪测定了黑豆、黄豆、红豆、绿豆4种豆类的葡萄糖含量，结果显示葡萄糖含量依次为红豆>绿豆>黑豆>黄豆。有研究表明，以红豆为标准参考物质，谷物的血糖生成指数从低到高分别为：黄豆、黑豆、小麦、糯玉米、绿豆、粳米，可见黄豆的血糖生成指数最低［4］，并且黄豆遇水形成胶体不能在消化道中被消化吸收和利用，因此黄豆具有饱腹作用［5］。为了有效改善糖尿病患者的饥饿感并减少患者对能量的过多摄入，维持糖尿病病人的血糖稳定，在日常饮食中应选择那些血糖生成指数相对较低、能量较低的食品。因此，黄豆是适合于糖尿病人食用的健康食品原料。随着人们生活水平的提高，食品安全越来越受到关注，而目前的食品检测未能满足人们的需求，将快速发展的医学便捷检测技术应用于食品成分的检测将有助于促进提高食品检测的发展与普及［2］。

参考文献

［1］徐锦滨，李江滨，陈佛兰，等.GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量［J］.现代农业科技，2013（13）：299-300.

［2］陈佛兰，李江滨，徐锦滨.血糖仪法快速测定禽蛋中的葡萄糖［J］.科技风，2013（222）：50.

［3］谭荧飞，蔡梦珊，刘婷婷，等.利用便携式血糖仪测定酱油中的葡萄糖［J］.食品科技，2013，38（2）：278-279.

［4］王向向，丁长河，韩小存，等.几种豆类的碳水化合物消化特性研究［J］.河南工业大学学报（自然科学版），2012，33（2）：44-46.

［5］刘焕东.颗颗黄豆营养丰富，粒粒黄豆餐中佳品［J］.糖尿病天地，2007（7）：50-51. （责编：张宏民）

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