渭南传统饮食的现状及品牌建设研究

2014-09-19盛洁洁渭南师范学院传媒工程学院学生

电影评介 2014年7期

□文/盛洁洁，渭南师范学院传媒工程学院学生

许娅，渭南师范学院传媒工程学院讲师

渭南传统饮食路边摊

渭南的传统美食有着悠久的历史，其做工精细，风味独特，独具地方民间特色，如水晶饼、蒲城水盆羊肉、合阳页面、大荔带把肘子、韩城十三花……这些传统美食没有任何添加剂，并采用原生态原料制成，深受当地广大消费者的喜爱。但是由于这些传统美食的制作方法多为口口相传，没有向规模化、标准化发展，使得“配方保密、食材独特”的传统美食只能藏身于陋巷地摊，消费者的年龄层也越来越趋于老龄化。

通过对渭南传统饮食的一系列调查和研究分析，总结出渭南传统饮食逐渐淡出消费者视线的以下几个方面的原因:

一、餐馆经营的硬件设施不完善

小组成员通过到渭南合阳、韩城、大荔等地做社会实地调查，发现热闹的集市上一排排破旧的街边摊，这些街边摊餐饮设备简陋，卫生环境恶劣，服务质量低下。其大多是个人小店经营生产，且没有统一的管理和标准正规化的生产程序，没有统一规范的营销策略就难以将这些路边摊传统美食推向正规市场。

二、产品品牌意识薄弱，缺乏现代的经营理念

随着我国经济的持续高速发展，市场竞争也在不断升级，各种广告也从以前的所谓“媒体大战”、“投入大战”上升到创意的竞争，使得“创意”成为我国广告界最流行的词汇。

中国传统美食文化源远流长，内容博大精深，渭南美食作为这博大精深的分支之一，在其发展过程中由于有着特殊的社会经济、政治、文化历史背景，从而形成了鲜明的特色。传统美食作为一个地区的基本文化组成部分，理应在本地区的相关广告中有所体现，然而现状却是虽然这些美食中没有任何添加剂，采用原生态原料制成，但却逐渐被埋没在其它商业化的宣传中。像时辰包子、水盆羊肉、水晶饼、带把肘子、月牙烧饼、大刀面、椽头蒸馍……这些渭南人以质朴的态度保留着其最传统的制作工艺并代代相传的传统美食，在广告宣传品牌建设上却是一片空白，并逐渐被追逐品牌、崇尚品牌的年轻消费者淡忘。要想让更多的人全面的了解渭南传统美食，必须加强其产品品牌意识，改进落后的经营理念，大力推动渭南传统美食的品牌建设。

三、对传统饮食缺乏包装意识

一个恰当的产品包装不但对产品具有保护功能，避免产品在装卸、运输、库存、陈列、销售等环节遭受撞击、污浊、光线、气体、细菌……等因素的影响，保证商品在流通过程中的安全，还可以便于消费者的使用、携带、存放，使商品深入人心，增加消费者购买欲望，促进产品销售宣传。而渭南传统饮食在包装上没有规范合理的包装意识，也没有统一富有代表性的商标设计。同一种食品有着不同的厂家和牌子，如大荔带把肘子。市场上林林总总五花八门的包装和品牌极大地影响了产品的有效推广。

四、相关部门对于传统饮食的发展支持力度不够

一个地方传统饮食文化的发展离不开当地政府的大力支持，政府对宣传企业和提供对企业的支持服务具有很重要的作用。通过调查发现，渭南大多传统饮食多为个体小规模自主经营，相关部门的支持力度方面还是相当欠缺的。以至渭南传统饮食发展速度缓慢，品牌建设道路受阻，难以将产品推向全国。

五、推动渭南传统饮食品牌建设

那么，怎样才能做到让更多的人了解渭南传统美食并推动渭南传统饮食品牌建设，最终实现其应有的商业和文化价值呢?

(一)为渭南传统饮食制定统一的商品商标

商标是识别某商品、服务或与其相关具体个人或企业的显著标志。是商品的生产者、经营者或者服务的提供者为了表明自己、区别他人在自己的商品或者服务上使用的可视性标记，一个商品要占有自己的市场，必须拥有自己独特的商标。这样做有以下几方面的作用:1.区别渭南传统饮食与其它地方传统饮食的不同生产者和经营者;2.区别渭南传统饮食与其它地方饮食商品质量的不同;3.便利于消费者识别渭南传统饮食;4.有利于为渭南传统饮食做广告宣传;5.可以美化商品;6.利于开展渭南传统饮食的国际贸易;7.有利于开展渭南传统饮食的市场正当竞争。

课题组为此设计了一个渭南食品品牌商标，课题组建议让渭南市的商标成为一个总商标，而商家可以把自己以前的商标为子商标。只要成为子商标，相关部门就可以考虑为这些食品做广告宣传。

这样做从商家来看，有利于其信誉度提高，从社会效益来看，食品发展会带动旅游业等各个方面的发展。