杨素青 熬一锅“心灵”的鸡汤

夏炎

从舍弃“铁饭碗”到“下海”创业，从理发店老板变身为餐饮老板，在众人一致反对时选择北上再次创业，在生意最红火时决定停掉加盟业务。在别人眼里，杨秀青走了一条与众不同甚至有些异乎寻常的道路。但在杨秀青看来，她一直都在寻找自己梦想的道路上坚持着，坚守着。

从理发员到餐饮老板，有想法就要行动

“我的事儿其实就和柴米油盐差不多。”说完杨素青露出一阵爽朗的笑声。

20多年前，为了和转业到地方的丈夫团聚，杨素青辞去了承德市商务局下属服务中心的安逸工作，来到衡水市下面的武强县，与丈夫安家落户。可是，夫妻久别重逢的喜悦，很快就被经济上的窘迫所打破。杨素青所在的罐头厂因经营不善，一年都发不出工资。迫于生活的压力，也出于要找寻一份属于自己事业的梦想，杨素青用丈夫专业时的1500元安置金，购置了12根原木，在武强县一个不起眼的街角，用木板当墙、油毡纸作顶，搭建起了仅有12平米的“小青发屋”。小小的发屋，在杨素青的精心经营下，一年下来竟然赚了4000多元钱。杨素青第一次体验到了创业成功所带来的满足感。可是，这种喜悦之情很快就被一次无意中的谈话所淹没。就在“小青发屋”不远处，有一家“满堂红饭馆”，一天闲来无事，杨素青与老板娘扯起家常，无意中得知小饭馆一天一桌饭能赚200元，一天下来能赚上千元。杨素青当时没有做声。这天下午，杨素青早早结束了生意，回到家，一头栽倒在床上，直到深夜仍不能入眠，一个想法如铮铮作响的鸣钟不断敲击她的思绪。

在杨素青看似瘦弱的身体下，蕴藏着一种强大的能量——有想法就要有所行动。经过一段时间的准备，杨素青用开理发店时攒下的4000多元钱，又向农业银行贷了2000元，开了属于自己的第一家饭馆。由于经营有方，杨素青又把周边的几个店面盘下来扩充经营面积。两年下来，杨素青的辛勤付出有了收获，小店竟然盈利了8万元钱。这在当时一个月平均工资只有150元的武强县，绝对算得上是一笔“巨款”，杨素青也成了当地的“风云人物”。这时候，杨素青的目光投向了更大的发展平台。

1995年，杨素青在报纸上看到衡水市一家酒楼正在转让。杨素青觉得这是个机会，而商机总是转瞬即逝。第二天一早，杨素青来不及和家里人商量，一个人带着12万元现金，坐上开往市里的公共汽车，下午2点便办好了所有手续，晚上就直接开张营业。杨素青的这次决定，再次证明了她的眼光和魄力。从县城到城市，杨素青终于在衡水站稳了脚跟，并有了一份足以让自己和家人衣食无忧的生意。

但是渐渐的，衡水有限的市场格局和发展空间，已经不能满足杨素青日益强烈的“做大事”的渴望和需求。这时，一个来北京发展的机会摆在了杨素青的面前。是去，是留？杨素青没有犹豫。

从衡水到北京，看看自己到底能走多远

1999年，一位国内知名的衡水籍书法家回老家探亲，在杨素青的酒楼用餐后对其赞不绝口，当场建议她来京发展。回京后的某天，这位老乡给杨素青传来了一个重要讯息，北京工业大学西门外有一个店面正在招租，非常适合经营饭店。当时，杨素青已经在衡水拥有1家酒楼和4家超市，年收入近30万元。用杨素青的话说：“对于离开衡水来北京发展，100个人中除了自己，其余99个都不同意。”但杨素青内心却非常坚定，“来北京不是为了赚钱，而是为了干一番大事”。于是，杨素青和丈夫将酒楼和超市交给亲戚打理，开着两辆面包车，带着16个人和几十万资金，踏上了通往首都北京的大道。

杨素青的经营才能在北京这个更为广阔的天地，如鱼得水般得到了尽情释放。当时承租的店面，一年租金69万元，杨素青一次性付了三年的租金，用来经营炒菜和火锅。在对北京市场和顾客消费习惯仔细分析后，杨素青发现“北京人吃饭跟着厨师走”，所以，杨素青以月薪一万元的酬劳聘请了当时友谊宾馆的厨师长。由于定位准确，两年下来，杨素青不仅赚回了房租，还净赚了几十万元。但杨素青心里知道，要想真正在京城餐饮市场立足，不仅要有特色，更要有自己的品牌。于是，杨素青开始为自己的事业寻找新的突破点。在一次到湖北桃源县考察时，杨素青发现不仅当地特产的土鸡肉嫩味美，而且煨汤时加入几味草药而得的鸡汤香味浓郁，入口后齿颊生香，回味无穷。回京后，经过10个月的反复摸索和不断改进，杨素青研制出了这道“田源鸡”鸡汤火锅。

2002年8月，田源鸡通州店正式开业。杨素青至今仍清楚记得当时营业的火爆场面，店内的19张桌子挤满了顾客，店外排队等位的人更是把门口围得水泄不通，人们争先恐后地来到店内品尝“可以喝汤喝到底的鸡汤火锅”。

2003年，杨素青在北京怀柔成立了北京田源鸡餐饮有限公司，田源鸡的加盟业务也自此进入了发展的快车道。两年时间里，田源鸡的加盟店达到40多家，遍布天津、河北、山西、内蒙、甘肃等多个省市。到2007年，仅在春节两个月的时间内，田源鸡就开了34家加盟店，最多时一天能开3、4家新店。

而这次杨素青并没有初次创业成功时的喜悦，反而有些担心。极速攀升的加盟店数量，给田源鸡带来了规模和效益，也带来了潜在的危机。

走得快了，就要停下来想想

连锁加盟虽然在一定时期内能够帮助企业快速提升规模和品牌影响力，但是如果管理和制度跟不上，反而会危及品牌形象，甚至最后会导致企业关门大吉。

“说白了，当初啥都没有，端着锅就出来了”，杨素青毫不避讳地谈起当初加盟业务的仓促上马。为了自己一手创建的品牌能够走得更远，虽然内心有万分的不舍，杨素青仍然选择暂停加盟业务。“走得快了，就要停下来好好想一想，回头看看是否遗漏了什么，再向前看看下一步该落脚在什么地方。” 在仍有60多家投资者拿钱等着加盟田源鸡的时候，杨素青毅然决定暂停所有外地新店加盟业务，放缓发展脚步，先解决自身问题，再寻求快速发展，为未来迈出更大更快的步伐打下坚实基础。

现如今，田源鸡已经建立起一套完善的总部管理流程与加盟体系，能够为加盟商提供从上门选址、设计装修、经营管理、人员培训、财务管理、产品研发到广告促销的全方位支持与辅导，使田源鸡真正成为每一位加盟商“复制”成功的机遇、一份可以传承的事业，也使田源鸡“打造健康美味”的理念在加盟商中得以传续。

危机让自己更强大

田源鸡自成立至今，先后经历过4次禽流感，每次都几乎给企业带来致命打击。但是主打药膳滋补鸡汤火锅的田源鸡，却一次次从危机中挺了过来，并且完成了从“羽翼未丰”到“展翅翱翔”的华丽变身。这其中与杨素青对“鸡汤”的难舍深情有关，与她不畏挑战的坚韧性格有关，但更重要的原因是杨素青在田源鸡刚要“腾飞”时，就预见到了源头供应对品质和品牌的重要性，率先在北京怀柔地区斥资千万建立起了中央厨房和专属养殖基地，不仅保证了近百家店的原材料供应，而且安全可追溯的鸡肉来源成为田源鸡屡次渡过难过的重要保障。此外，杨素青还与北京郊区农户合作，建立了蔬菜种植基地。从田间到餐桌的原材料供应和配送体系，一方面完全杜绝了田源鸡的食品安全隐患，另一方面，也大大减少了中间环节和物流成本，最大限度节省了企业的运营开销。

就在去年4月份，田源鸡经历了成立以来最严峻的一次考验。新型H7N9禽流感病毒疯狂肆虐京城，给本已在“三高”重压下艰难前行的餐饮企业又压上了一块重石。专营鸡汤火锅的田源鸡更是遭受了前所未有的巨大冲击，上座率较去年同期下降近50%以上。此时，上百位餐饮同行及时伸出了援手，齐聚田源鸡品尝“百鸡宴”，传达正确吃鸡的科学方法，以自己的行动表明，只要严把材料关，正确烹饪，吃鸡不但安全也很有营养。时至今日，杨素青仍对餐饮同行们“雪中送炭”的无私帮助充满感激。而经历此次“劫难”，也让杨素青开始思考要打造一条“从鸡苗到筷子全程安全的供应链”。杨素青自豪地说到，现在田源鸡从田间到中央厨房，到后厨前厅，再到餐桌，每一步都严格按照国家标准操作，完全保证食品安全。“我要消费者不仅吃得健康营养，更要像在家吃饭一样安心、放心。”

我要为家人和员工熬一锅“心灵”的鸡汤

虽然曾多次获得优秀女企业家的荣誉称号，但真正让杨素青感到自豪的是自己是一位称职的母亲。“虽然工作忙，但我的儿子、女儿都是我自己亲手带大的。女儿学了14年小提琴，每次学琴都是我来接送，没有缺席过一次。即使再忙，我也会抽出时间来询问孩子的学习情况。我希望孩子成长时，我能时刻陪伴在他们左右；犯错时，我能与他们共同分担；迷茫时，我能及时给予指引；收获时，我能与他们一起庆祝分享。”

在两个孩子眼中，杨素青绝对算得上是一位好母亲；而在杨素青看来，自己的孩子不只两个，企业中的员工都是她的孩子。虽然自己的女儿还小，可是在田源鸡，杨素青已经多次亲手为自己的员工准备嫁衣，置办嫁妆。很多员工都亲切地称呼杨素青为“杨大姐”“杨妈妈”。杨素青也非常喜欢这些称呼，“田源鸡的每个员工都是我的孩子，我至今还记得我小时候生病时，母亲亲手为我熬制的那锅飘着油花儿和香气的鸡汤，那是天底下最美的味道。我希望，田源鸡可以成为每一位员工的家，我希望能为我的员工熬制出一锅热气腾腾、香气扑鼻的鸡汤，一锅可以暖胃，也可以慰藉心灵的热鸡汤。”

编辑_赵晓嬿