嘘，蛋糕正和白金汉宫沟通

本刊记者 / 吕昊 本刊特约撰稿 / 平可

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嘘，蛋糕正和白金汉宫沟通

本刊记者 / 吕昊 本刊特约撰稿 / 平可

威廉王子与凯特王妃的婚礼蛋糕不但布满900朵裱花，还拥有和白金汉宫“沟通”的魔法。

2014年12月5日，美国加州比弗利山庄的一场拍卖会上，一块小小的婚礼蛋糕以7500美金的高价成交。这是3年前英国威廉王子与凯特王妃婚礼蛋糕的一角，被某位在场宾客保存了下来，至今仍散发着奶油与水果的芳香。

那个曾经1米多高、100公斤重的婚礼蛋糕由苏格兰裔甜点师菲奥娜·卡恩斯设计并制作。她创立自己的烘培工坊近30年，如今成为了人们口口相传的“蛋糕女王”。

英国人对婚礼蛋糕的执着可以追溯到古罗马时期。那时，婚礼往往以击碎新娘头顶的全麦蛋糕宣告结束，碎掉的蛋糕屑洒满新娘全身，代表幸运与祝福。几千年来，欧洲婚礼礼仪不知更新了多少个版本，人们对婚礼蛋糕的珍视程度却始终如一。

事实上，在威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上被保留下来的蛋糕，并不止拍卖会上这一小块—传统英国婚礼习惯保存婚礼蛋糕的顶层，直到第一个孩子承受洗礼时重新拿出来，才意味着这段婚姻美满幸福。2013年10月，出生满3个月的皇家小王子乔治接受洗礼，庆祝用的蛋糕正是两年前那块蛋糕的顶层。

空中的900朵裱花

接到从皇宫打来的第一通电话，得知凯特想邀请她为这场婚礼定制蛋糕时，菲奥娜的情绪有点复杂。那是2011年初的一个星期五。“刚开始我不敢相信，一时间大脑停滞了，一片空白，然后是激动，感到莫大的荣耀，再往后就变成了担心。”她告诉《博客天下》，“我甚至考虑过不要接下这单生意，因为压力太大了。”

那晚，菲奥娜辗转难眠。事实上，接下订单之后的很多天她都无法安然入睡，一方面是因为她从未为这样隆重的场合定制过蛋糕，另一方面，她被要求将此事严格保密。她常常独自躲在洗手间里宣泄重压导致的负面情绪。“除了我和我的丈夫，其他人都对这份订单毫不知情。”

很快，白金汉宫打来的另一个电话要求菲奥娜与凯特会面。菲奥娜依然被明令禁止向外界讲述关于皇室成员的任何信息，但她回忆，与凯特的第一次沟通中，这位准新娘显示出了对婚礼的极度认真与重视。

“凯特几乎亲手策划了整个婚礼，从主题到细节，甚至在与我见面以前就设计好了蛋糕的整个概念。”菲奥娜说，凯特想要一个花朵簇拥的蛋糕，“她给了我一张清单，细致地列举了英国的传统花语，也写明了她希望在蛋糕上看到的花朵种类。”

在菲奥娜的设计中，纯白色的8层蛋糕像一个巨大的奶油喷泉，边缘镶着英格兰的都铎玫瑰、苏格兰的蓟花、威尔士的水仙、爱尔兰的酢浆草，还有象征力量和坚韧的橡树叶、象征爱情的桃金娘，以及象征婚姻的常春藤。底端几层蛋糕中央盛开着一簇簇梅州石竹花，根据维多利亚时代的传统，它们代表“赐给我微笑”。

这些仅是两个月后呈现在蛋糕上的17种、900多朵花中的一小部分。同样，“花”也只是凯特对蛋糕提出的众多建议之一。

菲奥娜每隔几天就会从睡梦中突然醒来，每一天都担心自己是否漏掉了凯特列在清单上的某个想法。“凯特要求蛋糕看上去经典，又不乏舒服、轻松的感觉，”菲奥娜说，“所以我想她是想要一种拥有‘怀旧’气息的蛋糕。”

两个月的时间里，菲奥娜和她的团队成了戒备森严的白金汉宫的常客。“那段日子我们几乎每天都要从白金汉宫侧门进入用于婚礼接待的画廊。现在不再去，反而有些不习惯了。”她笑着说，“婚礼当天，怎么能让蛋糕在容纳650多位贵族政要的大厅里依旧耀眼夺目，这是最大的难题。”

反复出入婚礼场地，是为了让蛋糕上的每一处装饰都与白金汉宫画廊的布局和装潢相协调。每一片花朵与叶子的比例都经过了反复琢磨，用菲奥娜的话说，“要让蛋糕和房间有足够的沟通”。她找来为高级定制品牌华伦天奴工作的室内设计师瑞秋·厄德利帮忙，用建筑学视角重新审视这个8层、由17块水果蛋糕拼接而成的庞然大物。

瑞秋曾以把楼梯设计得如同浮在空中一般而闻名。这一次，飘浮在空中的是奶油和裱花。蛋糕层与层之间乍看像是分离开来，实际上依靠中心轴座支撑，稳固地立在餐桌上。

蛋糕外层的纹路细节与画廊的墙壁和天花板呼应，而裱花边缘处丝带的形状则参考了凯特的婚纱。

按照凯特的要求，蛋糕尽可能地选用英国传统蛋糕配方。菲奥娜在其中嵌入了葡萄干、核桃、樱桃和经白兰地浸泡的水果，由于干果所含水分少，且酒精浸泡过的水果也不易变质，这样制作的蛋糕是所有蛋糕中成本最昂贵、品质也最高的一种，可以冷藏保存几年甚至几十年。

“凯特知道自己想要什么”

2011年4月，婚礼前夕，当英国媒体打探到菲奥娜就是皇室婚礼蛋糕的设计师后，她的蛋糕工坊被来自世界各地的媒体围得水泄不通。对蛋糕细节的猜测五花八门，有人说造型一定是一对甜蜜亲吻的泰迪熊，也有人打赌它会被做成威廉王子曾驾驶过的直升机的模样。无论记者如何费尽心机地打探，签署过保密协议的菲奥娜一个字也不能透露。配方、重量、高度、味道，一切都在私下小心翼翼地制作。

从设计到烘焙，最后雕花，全部完成这个婚礼蛋糕花了菲奥娜团队6个星期的时间。考虑到蛋糕的体积，原本轻而易举的运输反而成了极其困难的事。

“凯特要求蛋糕看上去经典，又不乏舒服、轻松的感觉。”菲奥娜每隔几天就会从睡梦中惊醒，担心自己是否漏掉了王妃的某个想法。

2011年3月24日，英国莱斯特郡，菲奥娜在她的烘焙工坊制作奶油裱花。这些裱花后来被装饰在威廉王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上。

婚礼4天前，菲奥娜和工坊其他蛋糕师们小心翼翼地把烤好的17块蛋糕分装到不同的盒子里，其他盒子装着做好的装饰，包括900多朵花和数不清的叶片。她们从莱斯特（伦敦西边的一座城市，距白金汉宫两个多小时车程）开车前往白金汉宫，路上菲奥娜一直用手托着放置最顶端三层蛋糕的盒子。“我们6个人在白金汉宫厨房楼上的一个房间里组装这些蛋糕，光组装就用了3天的时间。”

紧张的情绪不可避免。甚至直到婚礼前一天，令人胆战心惊的事情仍在接二连三地发生。“布置婚礼场地时，一个美联社的记者想要踩着梯子从上往下拍一张蛋糕的照片，”菲奥娜边比划边说，“你想啊，他很有可能会失手掉点什么东西到蛋糕上，而婚礼24小时之内就要开始了。我丈夫亲自扶着梯子，我看着那个记者一步步往上爬，手心一直冒冷汗。”值得庆幸的是，菲奥娜担心的那一幕最终没有出现。

“说实话，那天我偷偷地哭了一场。”菲奥娜回忆道，“如果你像我一样做蛋糕做了这么多年，你潜意识里会知道这样的场合可能出现哪些失误。就算你再熟练，如此紧张的气氛还是会压得你喘不过气来。”

婚礼当日，650多位宾客每人都吃到了一小块菲奥娜设计并制作的蛋糕，但完成了订单的菲奥娜当天却没有出现在现场。

尽管如此，她仍从在白金汉宫工作时结识的好友、皇家糕点师凯瑟琳·博伊登口中听到了两位新人对蛋糕的反馈。

“凯瑟琳打电话告诉我，凯特王妃说这个蛋糕超出了他们的期待，那一刻我才真正松了口气。现在想想那段日子，好像做梦一样。”

英国媒体称凯特是英国皇室历史上对婚礼最投入的王妃。此前，尽管伊丽莎白女王和戴安娜王妃婚礼蛋糕的造型都令人惊叹，但由于装饰部分以皇室服装的袖子为原型，被媒体批评“充斥着官僚气息”。而威廉和凯特的婚礼蛋糕被认为体现出了更多女性的性格特征，很有浪漫气息。

菲奥娜并不打算以此邀功。她说，自己只是按照凯特的要求完成这个蛋糕而已：“虽然没有出现在婚礼现场，但我能感觉到她对于想要的东西的那份执着。让画廊、她的婚纱和蛋糕上的装饰互相照应，也是她清楚地写在摘要上的想法。凯特一直都知道自己想要的是什么。”

正是这段梦一般的经历，让菲奥娜转瞬成为了英国的“明星甜点师”。婚礼宴席结束后，她制作了蛋糕的复原版本，在2011年7月到10月的白金汉宫夏季陈列展上供民众参观。同时展出的还有凯特王妃的婚纱。

菲奥娜作品。

为144个小蛋糕手忙脚乱

菲奥娜烘焙工坊去年生产了80万个蛋糕。当年工坊只有一间厨房的规模时，菲奥娜为一笔仅144个小蛋糕的订单就已经手忙脚乱。

圣诞花环甜甜圈

材料 无盐牛油50克，盐少量，糖1/2茶匙，冷水125毫升，低筋面粉80克，鸡蛋2个，高脂厚奶油250毫升，香草精1茶匙，糖粉2汤匙，黑巧克力碎150克，黄油1汤匙

做法

1.预热烤箱至220°C。将牛油、盐、糖加入冷水中，在平底锅内加热至沸腾。加入低筋面粉，用木勺大力拍打至粘稠后，冷却3-4分钟。

2.打碎鸡蛋，将蛋液缓慢倒入面粉混合物中，继续大力拍打几分钟。

3.将面粉混合物装入裱花袋，在烤盘上挤出若干直径10厘米的空心圈，放入烤箱，用220°C先烤10分钟，把烤箱降温至180°C后再烤15-20分钟，直至酥脆。

5.把黑巧克力碎、2汤匙水和黄油放在耐热碗中，隔热水加热。冷却后加入1汤匙过筛的糖粉，倒在烤好的饼坯上。4.奶油打发，加入香草精和1汤匙糖粉。把饼坯片成上下两瓣，两瓣之间用裱花袋挤入奶油。

拐杖饼干

材料 黄油100克，低筋面粉200克，细砂糖55克，香草精1茶匙，高筋面粉适量（用于揉面团），红色素5滴，绿色素5滴，全蛋液45克

做法1.预热烤箱至150°C。室温软化黄油，冬天可用微波炉分两次将黄油各加热20秒。

2.加入糖粉，打发至羽毛状。再加入全蛋液、香草精与过筛的低筋面粉，打匀。

3.将面粉揉成团，放入冷藏室松弛半小时。松弛后分成等量4个面团（其中1个加入红色素，1个加入绿色素，另2个不加色素），揉匀。

4.把大面团分成若干约5克的小面团。每次取1个未加色素的小面团、1个红（绿）色小面团，分别搓成2个约8厘米长的长条，再将2个长条合并，转圈搓成1个长条，弯成拐杖的造型。

5.拐杖面坯全部做好后，放入上下火150°C的烤箱，烤10-15分钟。

圣诞老人草莓挞

材料 低筋面粉500克，糖粉45克，黄油50克，蛋黄1个，盐1克，冷水25克，淡奶油100毫升，草莓9颗，切达干奶酪适量，巧克力豆18粒

做法

1.低筋面粉与糖粉混合过筛，放入蛋黄、盐、冷水、室温软化过的黄油，搅打均匀后揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。

2.将冷藏过的面团分成8等份，擀成圆形面皮（作为挞皮）。将挞皮移至花型蛋挞模具上，用叉子叉出均匀气孔，放入上下火200°C的烤箱中层，烤15分钟。

3.草莓去蒂洗净，切去底部，再从顶端1/3处横切成上下两部分。将淡奶油倒入打蛋盆中，加入15克糖粉，高速搅打至出现硬性花纹。

4.取少量干奶酪捏成扁圆形，夹在切开的两片草莓之间。用巧克力豆安上眼睛，用裱花袋挤出淡奶油做胡子和帽子、衣服的花边。

5.用裱花袋将淡奶油挤入烤好的挞皮内填满。再将装饰完成的圣诞老人摆放在奶油挞上。

圣诞树饼干

材料 低筋面粉120克，姜粉1/2茶匙，黄油40克，糖粉130克，蛋黄1个，蜂蜜15克，红糖15克，温水20克，肉桂粉1/2茶匙，泡打粉1/4茶匙，蛋白10克，柠檬汁1茶匙，绿色素适量，彩色糖珠适量

做法

1.预热烤箱至170°C。黄油室温软化后加入30克糖粉，充分搅打至发白，加入蜂蜜与打散的蛋黄，搅打至完全乳化。

2.将低筋面粉、姜粉、肉桂粉、泡打粉混合筛入黄油碗中，加入红糖、温水搅拌后，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

3.将冷藏后的面团取出，擀成3毫米厚的面皮，用圣诞树饼干模具切出若干饼坯，放入上下火170°C的烤箱中层，烤15-20分钟。

4.将蛋白、柠檬汁、100克糖粉用打蛋器低速搅打成糖霜。取3/4的糖霜加入绿色素再次搅打。将白色糖霜和绿色糖霜分别装入两个裱花袋中。

5.用裱花袋在饼干边缘挤上一圈白色糖霜，再用绿色糖霜涂满中间部分，最后撒上彩色糖珠做装饰。

1982年，菲奥娜嫁给了出生于印度巴罗达的凯硕·裴迪尔。在两人移居英国中部之前，菲奥娜接受了4年的平面设计教育，正是这样的培训让她对颜色、形状和花纹都有了更多的理解。

当我们过圣诞节时，我们在吃些什么

（部分甜点食谱由菲奥娜·卡恩斯提供）

驯鹿杯型蛋糕

材料 55%纯度巧克力50克，低筋面粉65克，黄油85克，细砂糖80克，全蛋液80克，可可粉20克，泡打粉1/2茶匙，葡萄干80克，白砂糖30克，朗姆酒1汤匙，冷水30毫升，淡奶油200毫升，糖粉10克，融化黑巧克力少许（鹿角），去皮杏仁（鹿耳朵），耐高温巧克力豆（鹿眼睛），红色m&m's巧克力豆（鹿鼻子）

做法

1.预热烤箱至180°C。黄油室温软化，加入全蛋液、细砂糖与融化的55%纯度巧克力，搅打均匀。

2.将低筋面粉、泡打粉、15克可可粉筛入全蛋液中，加入浸过朗姆酒的葡萄干拌匀后，倒进杯型蛋糕模具中，放入180°C的烤箱烤15-20分钟。

3.将白砂糖在冷水中煮沸，稍凉后加入朗姆酒混合均匀，刷在蛋糕表面，晾干之后再刷两次。

4.用裱花袋将融化黑巧克力挤出鹿角的形状。将淡奶油和糖粉混合打发，加入可可粉混合均匀，挖成球盖在蛋糕上。装饰上鹿角、眼睛、鼻子等，冷藏保存。

搬到英国定居，菲奥娜在酒店的厨房工作，喜欢设计和创新的她在蛋糕烘焙上找到了自己的兴趣，先是装饰点心、布丁，继而自己设计蛋糕的外形。一段时间后，丈夫开始鼓励她创建自己的蛋糕生意。于是，1986年，菲奥娜烘培工坊成立，虽然工坊名字里有“菲奥娜”三个字，但她一直重复强调：“这其实是我丈夫的灵感。”

第一笔订单来自当地一家蛋糕店，向她定购了72个姜饼树蛋糕和72个迷你圣诞蛋糕。尽管现在看来这已是小事一桩，但“当时要完成这么多蛋糕真的很困难，我甚至不知道自己能不能做完”，菲奥娜解释道，“一个亲戚前来帮忙，而她随后成了我的第一名员工。”

有惊无险地完成订单后，客户向伦敦哈罗德百货推荐了她的蛋糕，菲奥娜在丈夫的劝说下跟百货经理确定了一场见面会。“丈夫劝我进驻哈罗德，我的第一个反应是‘你在开玩笑吧！’”有着160多年历史的哈罗德百货被誉为英国最奢侈的百货公司，是英国购物文化的经典代表，以高级定制和高档奢华闻名。当然，菲奥娜的丈夫对商业更了解，他坚持这个主意。

“我给他们打了电话—现在已经没有工坊还会这么主动了。他们要我送一些蛋糕过去试吃，于是我带了一个盘子、四个杯装蛋糕过去。经理试吃了一个，然后让我把剩下的蛋糕都留下，说以后每个星期往这边送一次吧。我们就这样有了第一个常规客户。”她说。

菲奥娜回忆起生意初期，脸上挂满了无奈。“我曾经每天精疲力尽，一周7天都在工作，生活完全围绕着蛋糕。有时候我家厨房就是一整个蛋糕房，厨房和客厅都黏糊糊的。朋友来家里吃饭，我还得跟他们说，你们把东西挪一挪。”

2014年10月，当《博客天下》记者到达位于莱斯特市郊的菲奥娜烘焙工坊时，工人正忙得不可开交。圣诞节快到了，眼下正是紧张的时候。一位穿着雪白工作服的女士领记者来到一栋刚装修好的楼前，这是菲奥娜新开的第三家工坊，墙上印有“菲奥娜·卡恩斯”字样。就在几年前，这栋楼还是一个机械仓库。

菲奥娜做了28年蛋糕。她的私人客户包括披头士乐队成员詹姆斯·保罗·麦卡特尼爵士、滚石乐队吉他手凯斯·理查德兹，以及摇滚乐队“平克·弗洛伊德”和“纯红”等。每年詹姆斯都会向菲奥娜订一个圣诞节水果蛋糕，“他是素食主义者，不吃蛋糕，但每年都要求我为蛋糕设计不同的主题。”

如今，菲奥娜的三个工坊共有100多名员工。对外开放参观的屋子里整整齐齐地叠放着各种形状的金属蛋糕盒。透过玻璃可以看到蛋糕师正用双手往杯装蛋糕上裱花。另一边，几名员工把传送过来的蛋糕不间断地往蛋糕盒里装，速度快得惊人。

这几年，与蛋糕工坊直线上升的生意呈反向趋势的恰恰是菲奥娜的腰围。3年前为了皇室婚礼，她在两个月的紧张工作中一口气瘦了一圈。而在那之后的日子里，作为明星甜点师登上电视、还出了3本食谱的菲奥娜再也没能把之前丢掉的体重补回来。

菲奥娜作品。