蔬果冰冻后营养更高

皖南晨刊编辑部

据英国《每日邮报》报道，英国的两项独立研究分别发现，冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品，比“新鲜”状态下含有更多的营养素。

英国利兹海德食物研究所和切斯特大学进行了40项测试，分别研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。

结果显示，吃刚刚摘下的果蔬产品最健康，不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同，而且要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授表示：“我们必须抛开一个错误的成见，就是所谓的‘新鲜食品’總是胜于冰冻食品。这些实验结果表明，冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”

伯奇教授的团队发现，冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素，后者则含有较多的多酚，这种元素有助于防止癌症。而比起新鲜胡萝卜，冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素，维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽，在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外，实验发现新鲜菠菜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。

切斯特大学的研究则发现，冰冻蓝莓和绿豆中的维C及多酚含量更高，冰冻蓝莓还拥有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的数值也有类似结果。不过，椰菜花和甜玉米在测试结果上，是否冰冻则差别不大。

数据显示，三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素——含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂，对于预防癌症，维持人体大脑、皮肤和眼睛的机能运作，都有很大好处。

（摘自《皖南晨刊》）