筷乐美食城堡

Joyce

说到张睿，在没有做“筷乐美食城堡”之前，可以非常直接地把他定义为火锅达人。张睿做火锅生意，当然源自他的家庭背景——他从技校钳工专业毕业后，就被分配到四川省拖拉机总厂工作，但总觉得不甘心，因为父亲是厨师，19岁那年开始，张睿就和哥哥张勇一起摆地摊，卖一毛钱一串的麻辣烫，从零开始白手起家。后来，张勇创办了在食尚界引人瞩目的火锅品牌“海底捞”，张睿也给哥哥帮忙，并积累了许多经验。

2008年后，张睿离开了海底捞，为了自己更高的理想，开始了创业之路，先后创办了“阿睿火锅”、“半个月亮火锅”等品牌。正是通过这些品牌的建设，张睿认识了越来越多食尚界的各路朋友。

慢慢地，张睿发现，圈外人每天看到某家餐厅如何排长队，生意如何火爆，就认为这家餐厅的餐饮模式非常成功。其实并非如此。随着物业、人力和食材这三大成本的费用逐年递增，进入餐饮业或者说进入食尚圈的门槛越来越高。如果一家店的营业额保持不变，但成本提高了，利润照样在减少。因此，即使是看起来很火爆的餐厅，也未必有多少盈利。

而这个事实，已经摆在了所有食尚人面前。怎样去改变，可谓绞尽脑汁。传统的做法，无非是大餐饮开始做小餐饮，或者一家餐饮公司开发出多种餐饮模式、多个餐饮品牌，目的都是为了整合资源。

但张睿却独辟蹊径，创造了“筷乐美食城堡”。

和过去相比，现在的餐饮业，最大的不同在于更看好商业地产，而不是像过去那样以街边店为主。但目前的商业地产，大致面临这样一个状况：网购热潮使得各种零售营业额睿减，逛商场的人也在变少。然而，不管怎样改变，人们始终要吃饭，需要一个感情交流的场所——所以，大多数商业地产都在逐步减少零售业的面积，而逐步增加了餐饮用途的面积。

此外，并不是每个商业地产的招商团队都非常专业，餐饮的招商会出现各种问题，例如好的餐饮招不进来，最终招进来的又破坏了整体规划等等，最终导致这些商业地产的失败。更何况，餐饮品牌不强，好的商业地产不让进；品牌小，拿不到合理的租金价格，市口好的地方，大家都要争抢……许许多多问题，都在阻碍餐饮品牌在商业地产中的健康成长。

而张睿的“筷乐美食城堡”，恰恰解决了上述难点。“筷乐美食城堡”可以定义为一个集合国际、国内餐饮界的餐饮品牌星空联盟，面积一般在10000平方米左右。

联盟的好处在于，和商业地产谈入驻条件时，话语权基本会掌握在“筷乐美食城堡”这一方，谈租金，谈位置，谈免租时间等等，都会具有相当大的优势。反过来，对于商业地产来说，一来减少了餐饮的商业规划难度，二来也降低了商业地产餐饮项目招商的难度，三来还减少了商业地产对于餐饮的管理难度，从而大大降低了商业地产在开发后期物业管理的成本。

“筷乐美食城堡”不光是一个简单的餐饮品牌联盟，它还以客户体验为突破口，通过增加消费附加值，充分给予消费者各种便利与乐趣。张睿吸取了海底捞的特色服务：专门设置面积约两千到三千平方米的头等舱式免费候餐区，美甲屋、精致网吧、儿童游乐区、休闲茶吧、免费咖啡屋、擦鞋屋、健身保健区、运动区、增加显示各家餐饮品牌的特色LED显示屏……应有尽有，来城堡消费的客人，都可以共享这些免费超值服务。

此外，“筷乐美食城堡”还承诺，与城堡达成合作意向的餐饮企业，享有入驻不付租金、只交扣点不占股份的特权，并且提供免费装修服务。商家只要出家具、器皿、软装以及移动设备的费用即可，城堡还会为其合作的餐饮品牌提供经营贷款支持等服务。甚至在一些相同的原物料采购上，城堡也能通过集体采购的方法来降低成本。

这就是张睿“筷乐美食城堡”的商业模式，正因为有这样的创意和多赢的构想，所以一经推出，已经在食尚圈甚至商业地产圈都引起了不小的震动。现在已经有500多个餐饮品牌愿意入驻“筷乐美食城堡”，其中不乏顶尖的、已经上市的中国知名餐饮品牌。很多商业地产也和城堡签订了意向协议。不出意外，一年之内，第一家“筷乐美食城堡”就将呈现在大家面前。

张睿还有更大的梦想，就是未来能把这样的商业模式带到国外去，并把中国传统的艺术，京剧、变脸等，一同随着城堡带出国门。因为他相信普天下的中国人都喜欢中国的文化艺术，都喜欢中国的美食。不要觉得这只是张睿的梦想，其实他已经在这方面开始谈合作了。

张睿有梦有追求，他曾写下一首自嘲的打油诗，其中写道： 前43年锐利些，

后100年睿智些，

150岁请大家喝喜酒哟，

……

技校钳工文凭，

社会商学院打拼，

19岁跟大哥张勇摆了地摊，

卖了麻辣烫，

……

为体验云努力，

负债早已过亿，

贫困线上挣扎，

还梦想战起来！

张睿就是这样一个另类的老板，在成为火锅达人之后，华丽转身，投身“筷乐美食城堡”。由衷地祝愿他的城堡，能让我们享受到筷子间的欢乐！endprint