浅谈现代媒体在烹饪营养卫生教学中的优势

刘永丰

【摘 要】在高科技迅猛发展，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学，一场信息传播技术的革命正在悄然兴起。现代媒体集图、文、声、像于一身，实现了传播的一体化。

【关键词】多媒体 创新 多元发展

在传统的教学过程中一切都是由教师决定。从教学内容、教学策略、教学方法、教学步骤甚至学生做的练习都是教师事先安排好的，学生只能被动地参与这个过程，即处于被灌输的状态。而在多媒体计算机这样的交互式学习环境中学生则可以按照自己的学习基础、学习兴趣来选择自己所要学习的内容，可以选择适合自己水平的练习，如果教学软件编得更好，连教学模式也可以选择，比如说，可以用个别化教学模式，也可以用协商讨论的模式。学生在这样的交互式学习环境中有了主动参与的可能，而不是一切都由教师安排好，学生只能被动接受。

一、多媒体在教学中能激起学生的学习兴趣，创设新颖和谐的教学情境

利用现代化教学手段，将其制成多媒体课件，就可以将抽象理论转变成集声像于一体的直观变化，使抽象的内容得以形象化的展示，学生通过模拟的实景讲授，克服了认知上的困难，变难为易，化繁为简，使一个个概念，一个个原理在学生大脑中确立起来。对有些与实际操作教学有关的知识，如营养学中的营养素蔗糖，食用油脂在烹饪中的变化。传统的教学方法，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，不能将其各期变化明确地区分开来，印象不深，带着疑问走出课堂，而采用现代化教学手段可以将其各期的变化，进行实际操作录制，在上课时可以根据教学情况逐段播放讲解，使学生通过“实际演示”，更直观地、清楚地理解各期的变化，同时也增加了对烹饪技术的兴趣。对今后的实际操作起到了指导作用。

二、增加有效的信息，利于个别教育，提高了教学效果

教育心理学告诉我们：人在学习活动中，若能集中注意力，则大脑皮层优势兴奋中心就能保证对当前作用于大脑的事物或信息产生最清楚的反映。现代化教学手段，通过多渠道的信息显示，最大限度地提高了教学效果。如在讲营养学中营养素的功用与缺乏症时，边讲边插播营养素缺乏症的有关录像资料，学生通过一段段录像的插播，紧紧地被吸引住了，他们对营养素缺乏的症状产生了极大的兴趣，所以对知识的掌握也就更加深刻了。有人做过统计，控制教学进程，强化对重要信息的摄取，必将显著地提高教学效果。

三、多媒体的教学，由浅入深，层层深入，激起学生的求知欲望

教师在课堂教学过程中，多媒体几乎可以把整个教学过程的各个环节从头到尾展现出来，通过生动美观的图文形式，通过静态到动态或动态到静态的变化方式直观地按照教师事先设计的，适时按步骤出现，学生在老师的引导下，不断地解决各种不同的问题，去探讨去追寻各种问题的解决方案，从中活跃了课堂气氛，提高了学生学习的兴趣，激起了学生的求知欲望，达到了最佳的教学效果。

四、开辟多向思维，努力创新意识

作为一名从事烹饪的专业人员，不但要具有精湛的技术，继承前人的知识，更重要的是把它弘扬光大，使之成为技术、艺术、营养的统一体。通过电教显示，充分发掘了学生的潜能，提高了学生的艺术审美力和营养配膳意识。使他们不断运用自己的想象，不断深入到教学内容的内层，而不是对知识进行简单的罗列，充分利用已掌握的知识不断改革，大胆创新，设计出符合营养的艺术菜品组合，以适应现代人的生活需要。

五、使学生具备较高的思想素质

“民以食为天”，饮食是人类生存发展的第一需要，作为未来从事饮食行业的专职人员，保障食品的安全卫生是其应尽的职责和义务，可是在日常生活学习中往往不能注意饮食卫生，对其产生的危害更是认识不清，虽然老师一再强调卫生，可是生活中他们有时仍是我行我素。因此，在教学中不失时机地加强饮食卫生管理，提高食品质量的教育，以利于其职业道德和卫生素质的形成。如食物中毒、各类饮食原料的卫生等，通过电化教学使学生耳闻目睹，如身临其境，一些事件就像发生在身边一样，从而使其有危机感和紧迫感，增强了学生的职业道德意识。逐步养成良好的卫生习惯和具备较强的敬业精神，成为一名合格的烹饪专业人才。

六、可改善教学环境，而更多地注意课堂教学内容的组织和讲授

多媒体教室为学生提供了一个清洁、舒适的教学环境，教师不再因吸入过多的粉笔灰而影响身体健康，学生也不会再因其他事物而影响听课的注意力。教学环境的改善，对进一步提高教学效果和教学质量都起到了很好的促进作用。同时，利用各种手段进行教学的多媒体教学，可减少粉尘污染，保护学习环境的清洁，有助于学生在清新环境下的学习。由于免除了板书的时间，对老师来说，可以减少板书的劳累，节省出更多的课堂时间来向学生传递更多的信息和注意课堂教学内容的组织和讲授，提高了教学效率；对学生来说，在同样的课时里不但可以接收到更多的知识，而且接受的知识更容易理解、消化，从而学习效率也得到了提高。

总之，在烹饪营养卫生的教学中，通过全方位、多侧面的多媒体的运用，不仅开阔了学生的视野，充分调动学生学习的积极性，开拓了多向思维通道，培养学生分析问题解决问题的能力，而且对理论联系实际加深烹饪文化的认识，广泛了解烹饪技艺，不断深化职教改革、加大教学信息，提高教学效果，保证教学质量，高效率地发展烹饪教育事业，使职业教育走向现代化，培养高素质跨世纪合格烹饪人才具有较强的优势。

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