建立层层把关、人人负责的防护网

半山

每当有关学校食品安全事故曝出，人们的敏感神经就被触碰，在痛惜事故中伤者的同时，也在不断责问和反省。前事不忘，后事之师，每一次食品安全事故之后，我们一定要善于总结经验，汲取教训，不能让食品安全事故再次上演，从而使学校食品安全事故发生的几率降到最低点。

有道是“幸福的人都是相似的，不幸的人却各有各的不幸”，学校食品安全也是这样，食品安全做得好的都是一样的，每个环节都符合规定，但每起食品安全事故的背后，都有不同的原因，不是把关不严，就是操作有问题，不是食品安全知识欠缺就是责任意识不强，如此等等。因此，要杜绝学校食品安全事故的发生就必须建立制度防范和责任防范相结合的职责明确、层层把关、人人负责的防护网。

首先，地方政府和教育行政部门要建立严格、明确、细致的食品安全制度，从制度上规范学校食品安全流程和责任。比如，建立食品验收登记制度、从业人员管理制度、食品留样监测制度、督导巡查制度、食堂标准化建设管理制度等，从制度上堵住漏洞，靠实责任。但仅有制度还不行，制度是由人来操作和实践的，因此，不能把制度挂在墙上、挂在嘴上，要真正扎扎实实、不折不扣地落实到具体的操作过程中。这就要求相关部门不时地进行督导、检查，同样，督导、检查也不能走过场，搞形式，而要查问题、堵漏洞、提建议，不留安全死角。

其次，学校要建立详细的食品安全管理制度，严把原材料采购关、严把制度落实关、严把食品留样关、严把从业人员健康体检关、严把监控关，确保端到餐桌上的饭菜是绝对安全的，在具体的操作过程中，要做到采购食品时要索取《营业执照》《卫生许可证》和《生产许可证》，并履行验收监督手续，建立食品原料采购台账，做到查有实据。在食品加工过程中，严格按照操作规范来进行，把好贮存关、加工关、出售关。 另外，不少学校实行的陪餐、留校制度在实践中取得了不少的经验，值得推广。

最后，培训相关人员，提高责任意识。有了严密的制度和规范，剩下最重要的就是责任意识。因此，要对中小学校长、食堂负责人、工作人员及食堂员工进行食品安全相关法规制度和行业规范培训，提高他们识别三无食品、有毒蔬菜如生豆角、毒蘑菇等的能力，使他们遵守食品安全法律法规，严守食品加工规范，时时警惕，处处留心，不麻痹大意，不存侥幸心理，用良心和强烈的责任意识保证学生“舌尖上的安全”。