识别生活中“加料食品”

赵永春

蘑菇：雪白透亮，中看不中吃。

识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过的，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰，而且正常蘑菇摸上去的手感有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

豆芽：不选太粗壮的。

识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

木耳：有怪味，可能掺假。

识别方法：优质木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。劣质木耳通常都有掺假物的味道。如有涩味，说明是用明矾水泡过。

黄花菜：色泽迷人不正常。

识别方法：二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味，食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。

海带：特别绿的不能买。

识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的，一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

银耳：并非颜色越白就越好。

识别方法：银耳的颜色非越洁白品质越好，银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为黄色进而发红。选购银耳时可取少量试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能用硫磺熏制的。endprint