基于工学结合模式下实践教学指导书的设计

莫少红

［摘要］本文以商场营运与管理课程实践教学指导书设计为例，表明了指导书在课程实训环节中起到的作用，规范了专业实训课堂教学管理，进一步优化了实践教学内容及结构，解决学生创新能力培养等方面存在的问题，提高了专业技能实训效果。

［关键词］工学结合模式实践教学指导书设计商场营运与管理

［中图分类号］G640［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2014）12-0075-04

商场营运与管理课程是高校连锁经营管理、商场管理等与零售业相关专业的职业核心领域中较为重要的课程，它是以商场营运与管理为研究对象，学习核心内容为导购管理、商品管理、服务管理、商户管理、安全管理、运营作业流程等商场、百货公司、超市各类业态的营运管理知识。该门课程的综合实践教学环节，重点培养学生两大基本能力，即商场营运与管理的理论与知识综合运用能力，要求学生掌握门店营业、商品陈列、理货、收银、商品销售等标准化营运程序；根据目标顾客群需求的变化进行门店经营定位、 商品结构调整、卖场布局、商品陈列、商品促销，提高门店盈利水平。课程的教学目标是使学生具有较强的理论知识和实践技能，使他们具备良好的职业素质、实践能力和创新创业精神，同时还可以让学生形成良好的、科学的学习和工作方法，为其今后的学习和工作奠定扎实的基础。

2008年2月21日《广西北部湾经济区发展规划》获国务院批准实施，广西北部湾经济区作为未来的重要国家区域经济合作区身份，吸引了大量的外资和区外的大型零售企业，如沃尔玛超市、百盛百货、巴黎春天百货、国美电器、苏宁电器、广州友谊集团、万象城购物中心等纷纷进驻广西，很好地推动了广西零售业的发展。然而2007年开始，由于北部湾经济区零售业的迅猛发展，导致用人量一直持续增长，广西零售业开始面临严峻的人才问题，众多零售企业招聘不到适合的员工，尤其中小型零售企业，他们的岗位缺编率高达15%-20%，主要的原因是社会无法提供足够的合格零售人才。零售企业严重缺人的现象导致许多企业在招聘时，即使应聘对象达不到工作岗位职责的要求，许多零售企业只能降低用人标准，特别在零售企业的中、高层管理人员中，人岗不匹配的情况表现的尤为突出。企业渴望得到合格的零售业人才。

商场营运与管理作为当今和未来零售业不可或缺的重要管理技能知识之一，其自身发展和改进的速度也是飞快的，这将对我们未来的大学毕业生的理论知识和实践能力提出了更高的要求，尤其是在大学生实践动手能力还是比较匮乏的阶段下，如何在工学结合模式下，有效地提高商场营运与管理授课尤其是实践授课过程中的教学质量和效果，如何让学生能够更为方便地吸收和消化学习当中的重点和难点，培养零售业合格的人才需具备的知识技能，将是本文开展研究和分析的最终目的。

一、编写实践教学指导书的要求

实践性教学是高职高专教育的重要环节，是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径。高职经管类专业具有很强的实践性特征，其课程体系以就业为导向，培养企业所需的职业能力为目标进行构建，而专业核心技能课程的实践性教学环节尤其重要。通过学生参与各项目的实践锻炼，在操作中熟悉各类管理技能所涵盖的理论知识，真正懂得实施和管理，从而培养职业岗位技能。因此，学生的自身体验是高职经管类专业实践性教学有效的实现条件。从这个角度说，我们在设计编写指导书时要满足体验性特征，让学生通过自身体验达到对理论知识的融会贯通。

实训实践教学与课堂理论教学在教学要求、教学形式、教学实施等方面有很大的区别。课堂理论教学更注重单科知识的系统性及对学科知识点的学习和掌握，而实训实践教学则有助于各种知识的融会贯通以及职业技能的形成。比如门店促销、商品陈列、理货收银等方面的知识，这些知识在课堂学习中相对独立看似关联性不强，但这些知识都是企业运营管理流程中的各个节点，是有联系的。我们通过实践指导书中安排的实践项目把相对孤立的知识进行有机的联合，充分发挥实训实践的这一功能，使学生真正达到理论与实践相结合，并在参与实践项目的实际操作中，对企业的管理流程得到充分的认识和了解。因此，在编写《实践教学指导书》时应注重知识的融合，即针对重点工作流程和营运管理程序，按照职业工作岗位所需技能设计对应的实践项目，将相关专业知识有机地组合在一起，引导学生综合运用所学知识去完成各实训项目要求，从而认识实际管理工作过程，培养职业技能。

编写《实践教学指导书》时，必须认识到实训实践教学与课堂理论教学的侧重点是不同的，要根据课时的多少进行合理的安排，在有限的教学时间内尽可能地使学生获取更多的知识。因此，应注重知识的可获取性，即所设计的实践教学项目，学生能够通过现场观察、询问、操作等亲身体验方式来完成实践环节，避免指导书等同于课堂教学教科书。

根据南宁职业技术学院《教务科研处关于深化实践教学体系改革的意见》文件要求，实践指导书要满足以下基本要求：（1）在培养职业能力和创新能力的教学思想指导下编写实训教学指导书，突出培养学生的动手能力、实践能力、创新思维能力。（2）实训教学指导书要明确规定实训教学应达到的基本要求、学生应掌握的基本技能及实训技术、项目内容、学时分配、实训方法、考核办法，安排好各个实训项目的顺序和时间，处理好实训课与理论课的关系。（3）对基础实训、专项实训、综合实训三种类型实训的比例原则上控制在50%、30%、20%左右，在每个实训环节重视学生综合应用、灵活应变和创新发展等程序性知识（过程性、经验性、策略性知识）的系统学习和智力技能的训练。

学校规定了统一的实践指导书模板，内容包括：实训目的或目标，任务及要求，实训设备，项目安排（项目名称、重点、难点、讲解学时、实训学时），实训基本操作方法、要点，实训考核标准及方式，实训报告要求，习题，安全规范或其它注意事项等。

二、商场营运与管理实践教学指导书的设计

本课程为南宁职业技术学院工商企业管理（商场管理）专业核心课，54总学时，实践环节24学时。在设计任务指导书时，我们根据教学目标，通过职业岗位群分析、工作任务分析、课程教学分析将教学内容分解成多个任务，在实际实训中将根据校企合作单位及校内外实训基地的实际情况开展任务，做到“学中做，做中学”，有效开展和实施实践教学实现教学目标。

本实践教学指导书参照先进的、惯用的零售企业营运管理标准作业程序，结合商场营运与管理实训的教学目标、内容和实际情况进行设计与编写。本指导书按照教学任务和步骤，将所有教学内容合理安排其中，并配有通俗易懂的要点说明以及直观的工作样表说明，使学生轻松理解各类管理工作流程的重点和步骤，提高学生的学习效率，同时减轻任课教师的教学负担。还能够让学生提早接触和熟悉企业先进的营运管理规范和模式，有助于积累学生的企业经验，为毕业后更好地融入工作岗位奠定基础。

经专业教学团队、课程任课教师及本地零售企业兼职教师、行业专家研讨后，课程教学目的与将该课程实训内容设计为八个项目（见图1），实践具体内容设计以项目四、项目六为例（见图2、图3）。

图1：实训内容设计八大项目

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图2：实训项目四

训项目四运营管理相关数据报表制作与分析训练

1.实训教学目的

1.1了解各类运营菅事相关报表。

1．2培养并巩固运营管理相关数据报表制作及分析的技能

2.实训教堂内容，教学要求及注意事项

2．1日常功能表格明细

2．2根据指导教师要求完成相关表格制作并能进行分析

2．2．1．按照课堂教学中讲授的各类数据报表，指导教师提供素材背景资料，学生分组在校内实训室开展完成报表的制作所需的前期记录、统计工作。

2．2．2以作业的形式完成，上交Excel格式表格。并分组在课堂上进行现场讲解分析。

2．3实训考核标准及方式

2．3．1按照作业完成质量。指导教师给予打分并计入实践考核成绩。

图3：实训项目六

实训项目六商品陈列方法及理货训练

l.实训教学目的

1．1了解商品陈列方法，能够根据实际情况调整商品陈列的位置、运用商品陈列方法达至U销售的目的。了解理货，能够熟练运用各种商品陈列方法，能够使用专场主要设备、能够正确进行商品标价、正确补货等。

1．2培养并巩固商品陈列及理货工作技能。

2.实训教学内容、教学要求及注意事项

2．1商品陈列：学生分组调查一家商场或超市各种商品陈列方法的运用，分析指出其商品陈列的缺点和优点。并完成调研报告、汇报PPT。教师课堂点评和总结商品陈列的原则和各种陈列方法的运用。

2．2理货作业：在实训室进行模拟情景训练。由一名学生扮演理货员、一名学生扮演顾客，模拟在理货员理货过程中，应该如何正确地待客。模拟商品领货、标价、变价、补货等作业流程。小组互评、教师点评和总结理货的流程以及在理货过程中应注意的事项。

2．3实训考核标准及方式

2．3．1商品成列实训得分要素：调研目的明确，围绕主题展开调查；时间、地点、对象和调查内容陈述详细；严格限定在规定的范围内进行调查。不任意扩大调查范围；分析有理有据。结论正确；层次、段落清晰，语言通顺，无错别字。符合中文行文格式。符合以上要求为优秀。有欠缺酌情扣分。

2．3．2理货作业考核标准

清洁标准（20分）：（1）负责区域的货架无尘土（8分）。（2）负责区域的商品无尘土（8分）。（3）负责区域的走道清洁且畅通（4分）。

商品价签标准（30分）：（1）确保所负责区域每个价签与其所对应商品的实际情况相符，包括商品的品名，价格、规格、国际条码以及店内码（10分）。（2）熟知所负责区域内的商品价格（10分）。（3）熟知所负责区域内的商品保质期（10分）。

商品陈列标准（20分）：确保所负责区域内的商品陈列符合陈列标准且整齐美观（10分)。（2）确保所负责区域内的商品补货及时。①将所负责区域内商品的排面补齐（5分）。②确保将所负责区域的排面商品补齐，如水和饮料等畅销商品。确保其排面商品丰满度在8n％以上（5分）。

顾客服务标准（30分）：（1）使用礼貌用语。（2）通过与顾客的沟通，掌握顾客需求。有针对性地向顾客推荐商品，满足其需求，促进销售。

三、商场营运与管理实践教学指导书的使用

（一）有利于促进人才培养目标与社会人才发展要求得到统一

实践教学指导书的编制和应用,其教学内容设计与企业岗位的实际要求相符，可以更好地将实践教学与社会发展要求进行融合,通过完成与课堂教学对应的实践项目，使学生对课堂上所讲授和学习的内容有了更新的认识和心得，在有限的实践教学中面对和解决实际工作的问题，以此获知企业相关的管理方法和相关知识，最终培养学生的创新能力、操作能力以及职业技能。

（二）有利于推动实践教学体系建设的规范化

高职经管类的实践教学很多时候过于强调实践教学的形式，而具体的实质内容往往没有落实到位。类似商场营运与管理这样的专业核心课程，其专业性强，任课教师一般为双师型教师或是来自企业的兼职教师，因而在实施实践教学环节中所表现出的随意性较为明显, 规范化相对薄弱。故课程实践教学指导书的编制和应用,可以有效地解决实践教学的随意性和无计划性，加强规范性,有利于推动建设规范化的实践教学体系，从而建设科学的实践教学体系。

为了进一步规范学校的实践教学管理，确保实践教学体系改革落实到位，学校制订了相关的专业课程实践教学环节实施管理规定，规定要求：（1）任课教师按照教学计划，开学后第二周内上交实训安排计划及有关的授课要求。（2）每学期期末任课教师将编写的实践教学指导书电子稿上交，先由专业所属二级学院的教务科初审，再经学校教务处复审合格后，印制成册，在授课时下发给每位学生。（3）对于学生在实践教学环节中的成绩评价，由任课教师按照指导书中的要求、该门课程期评成绩构成项目及所占比例给予打分。

培养出符合市场需求的高素质技能型人才是高职教育的目标所在，科学地构建实践教学体系是实现人才能力培养这一目标的根本保障。编写及使用实践教学指导书作为专业实践教学体系中重要的一项内容，可以改进实训课教学模式、提高实践教学质量、实现过程性评价、有效地实现教学目的，更好地培养职业技能达到与企业岗位的零距离接触。

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［责任编辑：碧瑶］