不同羽色和性别番鸭屠宰性能及肌肉成分比较研究

林 谦，吴买生，蒋桂韬，张 旭，王向荣，，戴求仲，*

(1.湖南农业大学 动物科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧兽医研究所 动物营养与饲养技术研究室，湖南 长沙 410131)

不同羽色和性别番鸭屠宰性能及肌肉成分比较研究

林 谦1，吴买生2，蒋桂韬3，张 旭3，王向荣1，3，戴求仲1，3*

(1.湖南农业大学 动物科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧兽医研究所 动物营养与饲养技术研究室，湖南 长沙 410131)

研究旨在比较不同羽色及性别番鸭在屠宰性能及肌肉成分上的差别，为选育优良番鸭品种提供依据。试验选取1日龄黑羽番鸭、白羽番鸭及黑白花番鸭公、母共324羽，按羽色、性别分为6个处理，每处理设6个重复，每重复9只鸭，各处理饲喂相同日粮，试验期90 d。结果表明：雄性黑羽番鸭屠宰率、全净膛率显著高于雄性白羽及黑白花羽番鸭(P<0.05)，而雌性黑白花番鸭及白羽番鸭的胸肌率和瘦肉率相近且均显著高于雌性黑羽番鸭(P<0.05)；各处理番鸭肌肉中汞、镉、砷、铅含量无显著差异(P>0.05)，且均很微量；各同羽色雄性番鸭肌肉水分、无氮浸出物和粗蛋白质含量均基本略高于其同羽色雌性番鸭，而各处理雌性番鸭肌肉粗脂肪、粗灰分含量则高于其同羽色的雄性番鸭；雄性白羽番鸭和黑白花番鸭肌肉粗蛋白质含量相近且均显著高于雄性黑羽番鸭(P<0.05)；各同羽色番鸭中基本上肌肉氨基酸含量均以雄性高于雌性，而同性别的番鸭比较，雄性白羽番鸭肌肉中多种氨基酸的含量显著高于雄性黑羽及雄性黑白花羽番鸭(P>0.05)；同时雌性各羽色番鸭肌肉中多种氨基酸含量呈现出：黑白花番鸭>黑羽番鸭>白羽番鸭，但该趋势不显著(P>0.05)。试验结果表明，雄性黑羽番鸭屠宰性能有一定优势，白羽番鸭肌肉养分和氨基酸含量优势明显。

番鸭；性别；羽色；屠宰性能；肌肉成分；肌肉氨基酸含量

番鸭作为优良的肉用鸭其饲养数量和范围日益扩大，已成为重要的肉用禽类，但有关番鸭不同羽色和性别间的产肉性能及肉质差异的研究较少。研究表明，苏牧鸭的系水力与剪切力比白羽番鸭、黑羽番鸭低，熟肉率与肉色比白羽番鸭、黑羽番鸭高；黑羽番鸭肌肉的水分含量最高，胸肌粗蛋白质含量樱桃谷鸭最高，腿肌粗蛋白质含量黑羽番鸭最高，肌肉脂肪含量樱桃谷鸭最高[1]。本研究以黑羽番鸭、白羽番鸭及黑白花番鸭为研究对象，旨在比较不同羽色品种及性别的番鸭在屠宰性能及肌肉成分上的差别，为进一步选育优良番鸭品种提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

选择1日龄黑羽番鸭、白羽番鸭及黑白花番鸭公、母共324羽，按羽色、性别分为6个处理(处理Ⅰ～Ⅵ分别为黑羽番鸭♂、黑羽番鸭♀，白羽番鸭♂、白羽番鸭♀、黑白花番鸭♂、黑白花番鸭♀)，每个处理设6个重复，每重复9只鸭，各处理饲喂同一日粮。各处理试鸭初始体重无明显差异(P>0.05)。试验在湖南省畜牧兽医研究所试验鸭舍内进行，整个试验期按试鸭日龄分为1～45日龄和46～90日龄两个阶段，全期共90 d。

1.2 试验基础日粮与营养水平

试验日粮营养水平参照台湾《番鸭营养需要标准》(1996)，选用玉米、豆粕、次粉、油糠和棉粕等原料配制而成，由湖南光大牧业科技有限公司饲料厂加工生产。试鸭前期采用粉料饲喂，后期采用颗粒料饲喂。其组成及营养水平见表1。

1.3 饲养管理

试鸭采用网上平养，人工持光照制度，育雏时采用红外灯供暖，保持正常温度，第1周33 ℃～34 ℃，第2周27 ℃～31 ℃，其后视具体气温情况供暖；鸭舍自然通风，定期打扫鸭舍卫生，相对湿度保持在55%～65%；自由饮水和采食(计量不限量)，按常规免疫。

表1 番鸭饲粮组成及营养水平Table 1 The feed composition and nutrient levels of Muscovy ducks

注：①预混料可为每千克全价料提供：维生素A 1 350 IU，维生素D3360 IU，维生素E 3 000 mg，维生素K3450 mg，维生素B1360 mg，维生素B2960 mg，维生素B6600 mg，维生素B123 mg，D-泛酸 1.8 mg，烟酸 6 mg，生物素 12 mg，叶酸 150 mg，铜 1.02 mg，锌 1.17 mg，铁 7.4 mg，锰 10.74 mg，硒 0.04 mg，碘 0.09 mg。②营养水平为计算值。

Note：①The premix provides the following per kg diet of formulated feed：vitamin A 1 350 IU，vitamin D3360 IU，vitamin E 3 000 mg，vitamin K3450 mg，vitamin B1360 mg，vitamin B2960 mg，vitamin B6600 mg，vitamin B123 mg，D-pantothenic acid 1.8 mg，nicotinic acid 6 mg，biotin 12 mg，folic acid 150 mg，Cu (as copper sulfate) 1.02 mg，Zn (as zinc sulfate) 1.17 mg，Fe (as ferrous sulfate) 7.4 mg，Mn 10.74 mg，Se 0.04 mg，I 0.09 mg.②Nutrient levels are calculated values.

1.4 测试指标与方法

1.4.1 屠宰性能 参照文献[2]介绍的方法进行屠宰试验，并参照《NY T 823-2004 家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[3]，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、皮脂率、胸肌率、腿肌率及瘦肉率八项屠宰性能指标。

1.4.2 肉品质及肌肉氨基酸含量分析 将屠宰试验采样获得的胸肌用搅拌机打碎、搅匀，进行营养成分的测定。水分含量测定采用105 ℃干燥至恒重，约5 h(GB 6435-2006)；粗蛋白质含量采样凯氏定氮法(GB/T 6432-1994)以风干样为基础测定；粗脂肪含量采样索氏浸提法(GB/T 6433-2006)以风干样为基础测定；粗灰分含量采用高温灼烧法(GB/T 6438-2007)以风干样为基础测定；铅、汞、镉和砷含量采用原子吸收分光光度计测定(GB/T 5009-2003)；使用减差法计算无氮浸出物含量，计算公式：无氮浸出物%=100%-(粗蛋白质%+粗脂肪%+粗灰分%)[4]。各氨基酸含量采用Pico-Tag氨基酸分析仪(美国，Waters公司)测定(GB/T 5009.124-2003)。

1.5 数据处理与统计分析

试验数据用Excel 2003软件进行初步处理后，采用SPSS 13.0 统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，若组间差异显著，则采用Duncan氏法进行多重比较，显著水平为P<0.05。试验结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 不同羽色和性别番鸭屠宰性能分析

由表2可知，各同羽色番鸭雌性的腹脂率、皮脂率均高于雄性，而屠宰率、半净膛率、全净膛率各羽色的雄性番鸭均高于同羽色的雌性番鸭。而同性别不同羽色番鸭中，雄性黑羽番鸭屠宰率显著高于白羽及黑白花羽番鸭(P<0.05)，雄性黑羽番鸭全净膛率与雄性黑白花番鸭相比差异不显著(P>0.05)，但显著高于雄性白羽番鸭(P<0.05)；雌性黑白花番鸭及白羽番鸭的胸肌率和瘦肉率相近且均显著高于雌性黑羽番鸭(P<0.05)。而同性别不同羽色的番鸭半净膛率、腹脂率、腿肌率和皮脂率各处理间均无明显差异(P>0.05)。

表2 不同羽色和性别番鸭屠宰性能分析比较Table 2 The analysis and comparison of slaughter performance in Muscovy ducks with different sex and feather colour

注：同行数据(同性别不同羽色番鸭间比较)肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)，字母相同或无字母则不显著。下同。

Note: In the same row,values with different superscripts in small letter indicate significant difference(P<0.05),while values with different superscripts in capital letter indicate significant difference (P<0.01).The same below.

2.2 不同羽色和性别番鸭肌肉养分含量分析

不同羽色和性别的番鸭肌肉养分含量见表3。由表3可知，各处理番鸭肌肉中均未检出汞、镉，而各处理检出的肌肉砷、铅含量无显著差异(P>0.05)，且均很微量；各同羽色雄性番鸭肌肉水分、无氮浸出物和粗蛋白质含量均基本略高于其同羽色雌性番鸭，而各处理雌性番鸭肌肉粗脂肪、粗灰分含量则高于其同羽色的雄性番鸭。同性别不同羽色番鸭间比较，雄性白羽番鸭和黑白花番鸭肌肉粗蛋白质含量相近且均显著高于雄性黑羽番鸭(P<0.05)，而肌肉水分、粗灰分、粗脂肪和无氮浸出物含量同性别不同羽色的番鸭间不存在显著差异(P>0.05)。

表3 不同羽色和性别的番鸭肌肉养分含量分析比较Table 3 The analysis and comparison of chemical composition of muscle in the Muscovy ducks with different sex and feather colour

2.3 不同羽色和性别番鸭肌肉氨基酸含量分析

不同羽色和性别的番鸭肌肉氨基酸含量见表4。由表4可知，番鸭肌肉中各种氨基酸含量基本上雄性的均高于其同羽色雌性的。而雄性白羽番鸭肌肉中苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸和酪氨酸含量均显著高于雄性黑羽番鸭及雄性黑白花番鸭(P<0.05)；雄性白羽番鸭肌肉中天冬氨酸、甲硫氨酸含量极显著高于雄性黑羽番鸭(P<0.05)，并显著高于雄性黑白花番鸭(P<0.01)；雄性白羽番鸭肌肉中胱氨酸含量亦显著高于雄性黑白花番鸭(P<0.05)；雌性黑白花番鸭肌肉中甲硫氨酸的含量则显著高于雌性白羽番鸭(P<0.05)，同时雌性各羽色番鸭肌肉中多种氨基酸含量呈现出：黑白花番鸭>黑羽番鸭>白羽番鸭，但该趋势不显著(P>0.05)。

表4不同羽色和性别的番鸭肌肉氨基酸含量分析比较
Table 4 The analysis and comparison of content of AA in muscle of the Muscovy ducks with different sex and feather colour g/kg

项目Items黑羽番鸭BlackMuscovyDuck♂Male♀Female白羽番鸭WhiteMuscovyDuck♂Male♀Female黑白花番鸭MottledMuscovyDuck♂Male♀Female天冬氨酸Asp21．32Aa±0．6717．07±2．8217．85Bb±0．5917．48±0．2718．11ABb±1．0618．32±0．25苏氨酸∗Thr8．84a±0．786．72±1．177．11b±0．276．84±0．167．11b±0．337．04±0．25丝氨酸Ser9．15a±0．377．36±1．287．76b±0．247．70±0．337．92b±0．437．94±0．03谷氨酸Glu43．02a±0．5134．90±5．6136．39b±1．2536．36±0．2937．29b±2．5138．45±0．73甘氨酸Gly10．36±0．049．52±1．939．34±0．7111．52±0．499．70±0．059．66±0．17丙氨酸Ala15．06a±0．2812．64±2．1813．21b±0．5113．34±0．2113．48b±0．7313．79±0．13胱氨酸Cys2．56a±0．162．02±0．742．27ab±0．141．90±0．072．13b±0．162．40±0．03缬氨酸Val11．47a±0．139．61±1．7610．17b±0．349．62±0．1810．15b±0．6710．67±0．16甲硫氨酸∗Met5．77Aa±0．044．61b±0．254．46Ba±0．104．97ab±0．105．05ABb±0．535．24a±0．17异亮氨酸∗Ile9．23a±0．147．53±1．387．98b±0．297．53±0．128．02b±0．558．41±0．19亮氨酸∗Leu21．09a±0．2417．63±3．0918．68b±0．6417．73±0．4718．62b±1．2019．55±0．38酪氨酸Tyr7．88a±0．096．49±1．106．81b±0．246．56±0．346．89b±0．527．25±0．15苯丙氨酸∗Phe8．42±0．087．14±1．237．55±0．187．23±0．857．51±0．557．87±0．13赖氨酸∗Lys20．48a±0．2016．93±2．8117．85b±0．6117．13±1．3117．90b±1．2318．75±0．45组氨酸∗His6．39±0．255．22±0．695．63±0．215．01±0．715．66±0．585．86±0．51精氨酸∗Arg14．91a±0．1112．41±1．9912．91b±0．3312．93±0．5813．31b±0．8913．36±0．03脯氨酸Pro8．20a±0．197．09±1．597．14b±0．378．20±0．227．32b±0．017．17±0．10

注：*为必需氨基酸。

Note:* indicats the essential ammonia acid.

3 讨 论

3.1 不同羽色和性别番鸭屠宰性能分析

很多研究认为家禽的屠体性状直接关系和影响其活体品质，在多数发达国家制定的肌肉标准中，屠宰性能也是唯一与营养价值并列的重要指标，而且屠宰率和全净膛率被公认为是衡量产肉性能优劣的主要指标[5-7]。本研究中，各处理肉鸭全、半净膛率均在71%以上，瘦肉率在23%以上，达到了优质肉鸭标准[8]，表明各处理鸭种均有较高的产肉性能。同时各同羽色雌性番鸭的腹脂率、皮脂率均高于雄性，而屠宰率、半净膛率、全净膛率各羽色的雄性番鸭均高于同羽色的雌性番鸭，说明雄性番鸭在屠体性能上优于雌性番鸭，这与吉文林等[9]以黑羽番鸭为试验动物所获得结果一致。而雄性黑羽番鸭屠宰率、全净膛率显著高于白羽及黑白花羽番鸭(P<0.05)，说明雄性黑羽番鸭的屠体性能在种质上优于雄性其他羽色的番鸭；同时雌性黑白花番鸭及白羽番鸭的胸肌率和瘦肉率基本相近且均显著高于雌性黑羽番鸭(P<0.05)，说明雌性黑白花番鸭和白羽番鸭在产肉性能上优于雌性的黑羽番鸭。

3.2 不同羽色和性别番鸭肌肉养分含量分析

本研究发现，各同羽色雄性番鸭肌肉养分含量基本略高于其同羽色雌性番鸭(P>0.05)，说明雄性番鸭在肌肉养分含量方面略优于雌性番鸭；而不同羽色公番鸭间比较，雄性白羽番鸭和黑白花番鸭肌肉粗蛋白质含量相近且均显著高于雄性黑羽番鸭(P<0.05)，这与王锦锋等[1]的研究结果一致，说明雄性白羽及黑白花羽番鸭在肌肉蛋白质含量上优于雄性黑羽番鸭；同时，各处理番鸭肌肉中均未检出汞、镉，而各处理检出的肌肉砷、铅含量均无显著差异(P>0.05)，各处理肌肉中汞、镉、砷、铅含量均符合国家农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求标准(GB18406.3-2001)；

3.3 不同羽色和性别番鸭肌肉氨基酸含量分析

本试验测得的番鸭胸肌鲜样中各氨基酸含量数据若转化成风干样中的氨基酸含量则与黄炎坤等[10]测得的番鸭胸肌风干样中的各氨基酸含量数据相近，而本试验中测得番鸭肌肉中各种氨基酸含量雄性的均高于其同羽色雌性的，而雄性白羽番鸭肌肉中多种氨基酸含量均显著高于雄性黑羽番鸭及雄性黑白花番鸭(P<0.05)，且在分析的9种必需和半必需氨基酸中(色氨酸没有测定)雄性白羽番鸭苏氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸均明显高于同性别的黑羽番鸭及黑白花番鸭(P<0.05)，而苯丙氨酸和组氨酸含量亦高于其他试验组，但不显著(P>0.05)，这说明雄性白羽番鸭在肌肉氨基酸组成方面有种质优势，而从人类食品营养需要来看，必需氨基酸的含量高具有更重要的意义。由于试验条件的限制，在氨基酸分析中没有测定色氨酸的含量，需要在以后的实验中进一步补充；另外，随着蛋白质组学技术的发展和应用，对不同羽色品种、性别番鸭肉中不同的蛋白质组成进行分析，可以从蛋白质组成方面了解番鸭肉品质的内在决定因素，为分子生物学育种提供更可靠的依据。

4 结 论

本研究结果表明，从屠宰性能、肌肉成分和氨基酸含量上比较，各同羽色番鸭雄性个体均优于雌性个体；而同性别不同羽色的番鸭比较，屠宰性能以雄性黑羽番鸭较优，而雌性黑白花番鸭及白羽番鸭在胸肌率和瘦肉率上较雌性黑羽番鸭具有优势；而从肌肉养分和氨基酸含量上比较，白羽番鸭具有较好的种质优势。

[1]王锦锋，包小成.樱桃谷鸭、白羽番鸭、黑羽番鸭和苏牧鸭肉品质的比较研究[J].畜牧与兽医,2010,42(2):40-42.

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TheComparisonofSlaughterPerformanceandChemicalCompositionofMuscleintheMuscovyDuckswithDifferentSexandFeatherColour

LIN Qian1，WU Mai-sheng2，JIANG Gui-tao3，ZHANG Xu3，WANG Xiang-rong1,3，DAI Qiu-zhong1,3*

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha，Hunan410128,China;2.XiangtanBureauofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicineandAquaticProduct,Xiangtan,Hunan411104,China;3.DepartmentofAnimalScienceandFeedingTechnology,HunanInstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,Changsha，Hunan410131,China)

In order to provide a reference for the selection of better Muscovy duck,this study compared the slaughter performance and chemical composition of muscle of the Muscovy ducks with different sex and feather colour.324 of 1-day-old black,white and mottled Muscovy Duck were selected and allocated to 6 groups according the sex and feather colour,6 replicates in each group and 9 broilers in each replicate.Each group had been provided with the same basal diet for 90 days.The results showed that the slaughter rate and percentage of eviscerated yield of male black Muscovy duck were significantly higher than that of male white and mottled Muscovy duck (P<0.05).On the contrary,the percentage of breast muscle and percentage of lean meat were similar between female white and mottled Muscovy duck,however,the two indexes were significantly higher than that of female black Muscovy duck.The content of Hg,Cd,As and Pb in muscle of each groups were in trace level and no significant difference was found in between.The content of water in muscle,nitrogen free extract(NFE) and crude protein(CP) of male Muscovy duck were higher than that of female Muscovy ducks in the same feather colour.Meanwhile,the content of ether extract(EE) and ash of male Muscovy ducks were lower than that of female Muscovy ducks.The content of crude protein(CP) were similar between white and mottled Muscovy duck and they were significantly higher than that of female black Muscovy duck (P<0.05).And the content of amino acid(AA) in muscle of male was higher than that of female in the same feather colour.The comparison of Muscovy ducks of the same sex revealed that the content of various AA in female white Muscovy duck was significantly higher than that of the black and mottled female Muscovy duck(P<0.05); The results also pointed to the trend that of all the female Muscovy duck,the content of various AA declines from mottled Muscovy duck to black duck and to white Muscovy duck,however,no significant difference was found in between (P>0.05).In general,female-black Muscovy duck showed some advantages in slaughter performance,while in terms of the composition of muscle and the content of AA,white Muscovy duck showed significant advantage.

Muscovy duck；sex；feather colour；slaughter performance；chemical composition of muscle；content of AA in muscle

2013-09-03，

2013-12-26

林 谦(1986-)，男，湖南长沙人，博士研究生，研究方向：动物营养与生理。E-mail: kingllli@sina.com

*[通讯作者]戴求仲(1969-)，男，湖南邵阳人，研究员，博士生导师，研究方向：动物营养。E-mail: daiqiuzhong@gmail.com

S811.6

A

1005-5228(2014)01-0030-05