果蔬烘干机作业质量评价体系建立研究

药林桃?曹晓林?陈盾

摘 要 通过分析我国果蔬产品出口现状，果蔬烘干设备及其购置补贴的发展现状，提出了在我国建立果蔬烘干机作业质量评价体系的必要性及主要技术指标。

关键词 果蔬；烘干设备；质量评价体系

中图分类号：S226.6 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）15-0-03

我国是世界上最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地，果蔬加工制品在农产品出口贸易中占有相当大的比重，其出口占农产品出口总量的1/4，果蔬产业已成为创汇农业的重要组成部分。但我国果蔬产品存在采后商品化处理程度低的问题，每年有四分之一的水果腐烂变质不能利用，资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。

果蔬烘干装备化加工是高效、批量转化加工果蔬鲜品，增加附加值的重要手段，果蔬干燥设备体积小，重量轻，便于贮藏运输，可产生较高的经济和社会效益。因此，小型轻便、优良、高效、低耗、安全、减少环境污染的果蔬优质干燥新技术和新装备受到市场青睐，促进了我国果蔬干制品加工数量的快速提升。但我国烘干机的作业质量评价体系还没有建立，果蔬烘干技术推广应用得不到规范和发展，严重制约了我国果蔬烘干技术应用和烘干装备生产企业的发展。

1 产品出口现状

随着经济发展和人民生活水平的提高，世界各国对水果等农产品质量要求越来越高。中国入世以后，与世贸组织成员国之间的农产品关税大幅度削减，今后能够对我国农产品出口起制约作用的，就是农产品安全和品质等技术性限制。

2012年，全国水果出口量和价格都有所增加，但也存在一些问题。水果出口品种较少，竞争力不强，以苹果、梨、柑橘等为主，这些主要水果品种种植面积大，且多为中熟品种，上市季节较为集中，早、晚熟的水果品种不足，直接削弱了我国水果在国际市场上的竞争力。2012年下半年以来，我国部分主产区的苹果、柑橘等水果价格急剧下跌，并发生大面积滞销，很多地方的果农为水果“集中上市”形成的滞销局面而犯愁。造成这种现象的主要原因就是水果的下游市场过于单一，深加工比例较低[1]。

2012年中国蔬菜出口呈现量减价跌的现象，总出口量为717万 t，同比减少5.10%。出口平均价格为每t 965美元，同比减少16.46%，出口总金额为69亿美元，同比减少20.72%。造成蔬菜出口价格降低的原因，主要是因为中国蔬菜出口附加值低，市场集中度高，压价严重。中国出口的蔬菜主要以初加工产品为主，且品种较为单一，价值较高的干蔬菜、蔬菜制品、蔬菜饮料等产品所占比重较低[2]。

由于我国果蔬产品深加工水平不高，水果损失率达30﹪，而蔬菜损失率高达40% ～50%，因此，烘干技术作为减少损失，提高果蔬品质的重要手段也越来越受到重视。但我国当前果蔬烘干技术发展和产品质量存在的问题，既影响农产品的国际市场竞争力，也制约了我国果蔬产业的发展，面对入世后果蔬销售方面的严峻形势，提高我国果蔬产后的加工能力和技术水平迫在眉睫。因此，制定能与国际接轨的果蔬烘干机作业质量技术规范，是发展果蔬产业，提高我国农产品国际竞争力的迫切需要。

2 烘干设备发展现状及存在的问题

我国果蔬烘干技术在近些年来取得了长足发展，已开发、应用的通用干燥装备有100 种左右，烘干方式有热风干燥、微波干燥，还有最新型的热泵干燥等[3]，广泛开发应用了盘式干燥机、隧道干燥机、带式干燥机、喷雾干燥机、滚筒干燥机、冷冻干燥机、渗透压脱水机、流化床干燥机和声、光、磁组合干燥机等等。

但是，我国果蔬烘干装备的研究与开发起步较晚，在发展的过程中积存了一些问题，和发达国家相比差距较大，主要表现为：烘干装备控制技术基础研究进程缓慢；低档次机具多、高性能机具少，规模益差；区域之间果蔬烘干装备技术发展不平衡，南方地区果蔬烘干装备投入明显高于其他地区，装备的总量和结构均呈现南高北低的不合理状况地区差异明显[4]。

现在，我国的果蔬烘干机主要的烘干热源以柴油、电、煤为主，能量消耗都比较高，除电加热外，都对环境有一定的影响（如表1所示）[5]，新型节能，绿色机却是市场的一个空缺。如果及时建立果蔬烘干机作业质量评价体系，将烘干性能（脱水率或含水率）、能量（燃油、电力、燃煤等）消耗、果蔬损伤率、安全指标、烘干量做为考察果蔬烘干设备作业性能的技术指标，就能很大程度的改变现在老套机器占领市场的现状，对规范烘干装备生产企业的产品质量，促进果蔬生产的规模化和效益化发展有重要的意义。

3 果蔬烘干机购置补贴状况

从2008年开始，果蔬烘干机就进入了农机购置补贴范围，到2012年全国共有16个省份将果蔬烘干机纳入了农机购置补贴目录，泉州得力农林机械有限公司、江西信丰绿萌农业发展有限公司、宜昌市新丰机电设备制造有限公司等二十家企业的果蔬烘干机进入了补贴产品目录，加快了我国果蔬加工产业的发展，

但是，由于果蔬烘干设备的产品型号、作业对象、作业质量等由各个企业自行制定标准。由于没有统一的产品质量标准，各个省对果蔬烘干机的分档标准也不同（如表2所示），难以对各种类型的果蔬烘干机进行统一分类，也难以评价作业质量的优劣，不利于国家惠农政策的实施，甚至给农民带来损失。

4 果蔬烘干机作业质量评价体系指标的确立

我国果蔬烘干设备的技术水平与国外发达国家相比还有一定的差距，制定质量评价体系的指标应充分考虑我国现有的果蔬产品地域特色、生产条件、技术力量、机器功能及农业生产和对外贸易的需求，以起到提高产品质量、维护贸易公平，促进贸易合作，保护消费者利益的作用，最大程度地满足生产者、使用者、科研单位及农业部门依法行政的需求。

果蔬烘干机作业质量评价体系主要技术内容应包括：制定果蔬烘干机的适应范围、术语、型号编制规制、作业质量评价指标和评价方法、适应性和可靠性评价方法和检验规则。规范制定后，能进一步推动我国果蔬产业的发展，促进我国果蔬烘干装备企业的合理布局和规范生产，强化农机产品的质量管理，提高果蔬烘干机产品质量、作业质量水平，保障农机使用者的合法权益，提高果蔬产品商业化进程和果业生产的发展，保障农机使用者的合法权益。

参考文献

[1]中国情报网.2012年中国水果进出口面临问题分析[EB/OL].[2013-2-22]http：//www.askci.com

[2]李崇光，章胜勇，肖小勇. 2012年我国蔬菜出口贸易形势与问题[J].中国蔬菜，2013，（11）：1-4.

[3]沈卫强.果蔬干燥新技术及应用前景[J].农机化研究.2009，（12）：236-238.

[4]陈震，李长友，徐凤英.我国果蔬烘干装备技术的发展现状与对策[J]. 农机化研究.2010，（5）：204-206.

[5]热泵烘干机在果蔬烘干中的应用[EB/OL] .[2013-03-25] www.gzjoho.cnendprint