旅游与酒店管理专业教学方式优化策略探析

冷素平

摘要：以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，以全面提升人才培养质量为目的，以人才培养模式改革为重点，以就业为导向，推动理论教学体系和实践教学体系的改革，改进教学方法、改善教学条件，加强专业教师队伍、教学设施和实习基地建设，形成鲜明的专业特色，建立旅游和酒店业所需的中等技术性专门人才质量的培养机制。

关键词：旅游与酒店管理；专业教学；优化

一、旅游与酒店管理专业教学现状纵观盐城职校，开设的旅游与酒店管理专业校内实训设备单一，理实一体化很难在该专业中实践，对客房、餐饮等相关的专业课程，往往为学生提供的是纯理论性的讲解，学生的专业技能不能得到很好的提升。同时该专业教师习惯采用“灌输式”教学方法，照本宣科，学习环境单一封闭，学习气氛沉闷失色，脱离了专业的底色。

旅游与酒店管理专业的课程设置在很多职校不甚合理。专业课与基础课开设比例失调。因实训设备等多方面原因，很多职校加大了基础课程的容量，专业课程相对压缩。这与专业教学改革大相径庭，造成学生的专业技能得不到系统的训练。部分专业课程采用的考核方式只是单纯的理论考核，学生真正掌握的知识较为片面。在这样封闭的教学模式下，培养出来的学生必然会出现酒店服务意识淡薄、实际操作能力不强等现象。

二、旅游与酒店管理专业教学优化策略鉴于目前中职旅游与酒店管理专业教师教学方法单一的现实，加强专业教学改革已经迫在眉睫。专业课程改革首先要从教师入手，要牢固树立以教师为主导、学生为主体的教学理念，要积极优化教学方法，改变传统的满堂灌的教学方式，要抓好专业课程实训教学环节，重视学生的专业技能训练，提高酒店管理专业的教学效率与质量。

1采取多元化的教学方式

担任旅游与酒店管理专业课程的教师应针对中职学生实际情况，采用多元化教学方式，激发学生对专业的学习兴趣，提高学生的专业技能水平。通过积极尝试多种教学方式的灵活应用，如讨论法、案例分析法、情景模拟法、角色扮演法、项目教学法、实践教学法等等，充分激活课堂，调动学生学习的主动性和积极性，提高学生自主获取知识和技能的能力。比如，在旅游与酒店管理专业“酒店服务礼仪”与“商务礼仪”的课程教学中，教师可根据学生实际，创设相关教学情境，顾客、服务生、经理等各种不同角色，让学生尝试不同的体验，感受礼仪的魅力，在体验的过程中，可以让学生展开讨论，从初步感知到深入理解，真正体会到礼仪在专业中不可或缺的作用。在实习教学中，教师可探索切实可行的教学方法，如让学生在导师的指导下，完成专业课程的深化学习；还可以组织学生到定点酒店进行实地考察，深入了解专业特点。

2运用现代化的教学手段

教学手段的现代化和信息化水平已在中职教学中占据了重要的地位。旅游与酒店管理专业教学对现代化教学要求更高，通过“图文并茂”的教学内容使学生身临其境。旅游与酒店管理专业教师在课堂教学中应尽可能地使用多媒体课件，或者制作成专业光碟等手段，将课程理论、酒店服务标准与技能以及酒店案例等结合起来，进行全方位、互动式教学，通过教学使学生不仅能掌握系统的酒店专业知识和专业技能，而且培养了学生分析和解决问题的能力。

3开展特色化的实训教学

旅游和酒店管理专业以“必须、够用”为原则，强化实践教学环节，注重学生能力培养，在基础理论课和专业技能的安排比重上更加侧重技能教学，加大实践教学课时数的比例。在实训教学中，始终坚持以专业应用能力和基本素质培养为主线，建立旅游与酒店管理专业人才的知识、能力和素质结构，通过采用项目教学法，努力达成理实一体化，着力提升学生的专业技能。中职学校要加大投入，建立相应的实训基地，构建仿真的教学环境，为专业技能教学提供必备的教学条件，使学生真正具有一技之长，实现毕业与就业的零过渡。

综上所述，培养和提高旅游和酒店管理专业学生理论知识能力、专业实践能力及其非智力因素能力必须以优化教学方式为基础，突显酒店管理专业特色，通过专业课程的合理设置、教学方式的优化、专业师资队伍的建设、学生综合素质的培养和学生实习的组织和管理等手段，全面提高旅游和酒店管理专业的教学效益。

参考文献：

刘学文.加强顶岗实习管理提高学生职业素质.职业教育研究，2007（10）.

王丽敏.酒店管理实践教学体系的研究〖=D〗.大连：辽宁师范大学，2007endprint