浅谈高职《食品加工机械与设备》课程教学改革

摘要：介绍了当前一些本科及高职院校在《食品加工机械与设备》课程上面进行的一些教学改革。详细描述了该课程进行的教学改革的方法，如调整课程内容、现场教学、顶岗实习、视频资料辅助教学等方法，并对各种方法的效果做了评价。

关键词：食品加工机械与设备；课程教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0023-02

一、课程介绍

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。上述情况的出现，对任课老师提出了更高的要求。必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

二、常规的教学方法及其缺陷

常规的教学方法就是黑板理论教学与实验室简单的加工机械操作。教师进行理论教学时按照教程内容逐一讲解。从机械的原理到构造，仅是利用教程中的插图。虽有实验室的加工机械可以弥补学生的认知缺乏，但是食品加工机械种类繁多，学生无法一一接触，这种教学使得学生对机械的认识缺少直观性和想象空间，影响了学生对该课程的掌握程度。

三、相关的教学改革

1.本科院校的改革。针对上述的情况，已有一些本科院校如江苏大学食品与生物工程学院针对该课程出现的问题进行了教学改革。采用了诸如计算机动画设计、利用学校设备资源、举行讲座、让学生参与教学、参加科技创新活动等措施来提高该课程的教学效果，并利用专业群优势，强化课程群建设，以此来提高该课程的教学效果[1]。山东理工大学轻工学院也从优化课程教学内容、激发学生的兴趣、丰富教学手段、加强与改革实或教学环节等对该课程进行教学改革[2]。

2.高职院校的改革。高职院校如徐州生物工程职业技术学院采取了“理实一体”的教学改革，教学效果显著[3]。浙江国际海运职业技术学院对该课程进行调整，构建科学的课程结构，重新制定课程标准，改革原有教学手段，用以提高教学效果，提升学生竞争力[4]。

四、笔者进行的教学探索方法及效果

笔者自教授食品加工机械与设备课程起，便针对高职学生的特点进行该课程的教学方法的探索。

1.针对市场需求，确定授课内容。本专业每年都会到企业进行广泛的调研，根据调查结果制定人才培养方案。调查的内容中有一项就是关于食品加工企业的设备情况，比如学生就业企业使用的设备类型、企业的生产是否使用新技术、新设备，设备的型号、产能、对操作者的能力和素质要求等。通过这些调查，笔者把企业中常用的设备进行归类。确定在今后的授课过程中，哪些设备要求学生重点学习，哪些设备仅要求学生了解即可。通过调查，企业常用设备及教学过程的针对性如下图所示：

市场时刻在变化，调查每年也在进行。因此，上表的情况也会因为市场的情况而变动。这种针对市场的教学很受企业欢迎，每年的毕业生供不应求。

2.现场教学，直观明白。高职学生因为专业课程设置的缘故，机械方面的理论基础较差。因为本专业在实验室安装有部分食品生产配套设备（如表所示）。因此，笔者在有些章节的学习时，会采用现场教学的方法。笔者把学生带到实验室实地接触食品加工设备，进行理论及结构的讲解，然后再进行设备操作。现场教学直观明了，学生可以轻松掌握设备的原理和操作。同时，学生对操作设备倍感兴趣，现场学习上手很快，教学效果非常明显。

3.企业实习，课堂延伸至企业。本院食品专业每年都有学生去企业进行为期一个月的顶岗实习。学生在实习期间，完全按照企业员工的要求上班下班。学生经过培训可以直接操作企业的规模化食品加工机械，对设备的原理和操作的认识更深了一层。课堂知识延伸到到企业，学校课堂与企业实现无缝对接，学生理论联系实际，知识掌握牢固透彻。学生在实习过程中，既可以验证平时所学的理论知识，又可以亲历感受企业文化。学生思想上获得了激励，回到学校后，端正了学习态度，以更大的热情投入学习，实习使得学生受益良多。

4.视频资料辅助教学，通俗易懂。近年来，很多科目在教学过程中引入了视频教学的方法。视频资料能够将文字、图片、声音、动画、影像等融为一体，能够化静为动，化抽象为具体，更加符合90后大学生获取知识的习惯和兴趣[5]。笔者也在教学过程中采用了此种教学辅助方法。笔者在教学过程中，会从网上寻找一些视频资料。视频资料包括设备的原理动画和食品的生产加工过程。比如粉碎设备、果蔬清洗设备等设备的原理动画，也有方便面、巧克力、饼干等产品的生产工艺流程。

学生对视频资料的兴趣浓厚，因为视频直观地再现企业生产的实况。学生观看视频如同亲临其境，对设备的原理和运作过程一目了然，并且视频中生产线比较完备，产品生产从起始的原料处理到最后的产品包装一应俱全，使得学生能够熟悉产品的整个工艺流程及相关设备的操作规律，增加其对教材知识的掌握。

五、提升教师素质，培养合格专业人才

从以上可以看出，围绕本课程进行的教学改革涉及多个方面，并且取得一定成效。但是，教学改革不是目的，改革是为实现高职教育的最终目的服务。高职教育的最终目的是要培养合格的专业技能型人才。教学改革不仅需要方法，还需要得到最优的执行。这需要教师与学生双方合力来实现。教师是教学改革的引领者，在教学过程中不断发现问题、总结问题、解决问题，这对教师素质提出了高要求。食品加工设备在不断地更新换代，教学方法也会出现同样的情况。教师需要与时俱进，不断提升自身素质。

参考文献：

[1]马海乐，邹小波，等.食品加工机械与设备课程教学方法的改革与实践[J].农产品加工·学刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陈善峰，等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海东，贺峰，等.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011，41-43.

[4]朱亚珠.调整高职食品机械与设备课程结构[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊红.浅谈视频资料在思政课教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33，（11）：51-52.

作者简介：刘德超（1980-），男，湖北襄阳人，研究生，讲师，研究方向：高职课程研究。

摘要：介绍了当前一些本科及高职院校在《食品加工机械与设备》课程上面进行的一些教学改革。详细描述了该课程进行的教学改革的方法，如调整课程内容、现场教学、顶岗实习、视频资料辅助教学等方法，并对各种方法的效果做了评价。

关键词：食品加工机械与设备；课程教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0023-02

一、课程介绍

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。上述情况的出现，对任课老师提出了更高的要求。必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

二、常规的教学方法及其缺陷

常规的教学方法就是黑板理论教学与实验室简单的加工机械操作。教师进行理论教学时按照教程内容逐一讲解。从机械的原理到构造，仅是利用教程中的插图。虽有实验室的加工机械可以弥补学生的认知缺乏，但是食品加工机械种类繁多，学生无法一一接触，这种教学使得学生对机械的认识缺少直观性和想象空间，影响了学生对该课程的掌握程度。

三、相关的教学改革

1.本科院校的改革。针对上述的情况，已有一些本科院校如江苏大学食品与生物工程学院针对该课程出现的问题进行了教学改革。采用了诸如计算机动画设计、利用学校设备资源、举行讲座、让学生参与教学、参加科技创新活动等措施来提高该课程的教学效果，并利用专业群优势，强化课程群建设，以此来提高该课程的教学效果[1]。山东理工大学轻工学院也从优化课程教学内容、激发学生的兴趣、丰富教学手段、加强与改革实或教学环节等对该课程进行教学改革[2]。

2.高职院校的改革。高职院校如徐州生物工程职业技术学院采取了“理实一体”的教学改革，教学效果显著[3]。浙江国际海运职业技术学院对该课程进行调整，构建科学的课程结构，重新制定课程标准，改革原有教学手段，用以提高教学效果，提升学生竞争力[4]。

四、笔者进行的教学探索方法及效果

笔者自教授食品加工机械与设备课程起，便针对高职学生的特点进行该课程的教学方法的探索。

1.针对市场需求，确定授课内容。本专业每年都会到企业进行广泛的调研，根据调查结果制定人才培养方案。调查的内容中有一项就是关于食品加工企业的设备情况，比如学生就业企业使用的设备类型、企业的生产是否使用新技术、新设备，设备的型号、产能、对操作者的能力和素质要求等。通过这些调查，笔者把企业中常用的设备进行归类。确定在今后的授课过程中，哪些设备要求学生重点学习，哪些设备仅要求学生了解即可。通过调查，企业常用设备及教学过程的针对性如下图所示：

市场时刻在变化，调查每年也在进行。因此，上表的情况也会因为市场的情况而变动。这种针对市场的教学很受企业欢迎，每年的毕业生供不应求。

2.现场教学，直观明白。高职学生因为专业课程设置的缘故，机械方面的理论基础较差。因为本专业在实验室安装有部分食品生产配套设备（如表所示）。因此，笔者在有些章节的学习时，会采用现场教学的方法。笔者把学生带到实验室实地接触食品加工设备，进行理论及结构的讲解，然后再进行设备操作。现场教学直观明了，学生可以轻松掌握设备的原理和操作。同时，学生对操作设备倍感兴趣，现场学习上手很快，教学效果非常明显。

3.企业实习，课堂延伸至企业。本院食品专业每年都有学生去企业进行为期一个月的顶岗实习。学生在实习期间，完全按照企业员工的要求上班下班。学生经过培训可以直接操作企业的规模化食品加工机械，对设备的原理和操作的认识更深了一层。课堂知识延伸到到企业，学校课堂与企业实现无缝对接，学生理论联系实际，知识掌握牢固透彻。学生在实习过程中，既可以验证平时所学的理论知识，又可以亲历感受企业文化。学生思想上获得了激励，回到学校后，端正了学习态度，以更大的热情投入学习，实习使得学生受益良多。

4.视频资料辅助教学，通俗易懂。近年来，很多科目在教学过程中引入了视频教学的方法。视频资料能够将文字、图片、声音、动画、影像等融为一体，能够化静为动，化抽象为具体，更加符合90后大学生获取知识的习惯和兴趣[5]。笔者也在教学过程中采用了此种教学辅助方法。笔者在教学过程中，会从网上寻找一些视频资料。视频资料包括设备的原理动画和食品的生产加工过程。比如粉碎设备、果蔬清洗设备等设备的原理动画，也有方便面、巧克力、饼干等产品的生产工艺流程。

学生对视频资料的兴趣浓厚，因为视频直观地再现企业生产的实况。学生观看视频如同亲临其境，对设备的原理和运作过程一目了然，并且视频中生产线比较完备，产品生产从起始的原料处理到最后的产品包装一应俱全，使得学生能够熟悉产品的整个工艺流程及相关设备的操作规律，增加其对教材知识的掌握。

五、提升教师素质，培养合格专业人才

从以上可以看出，围绕本课程进行的教学改革涉及多个方面，并且取得一定成效。但是，教学改革不是目的，改革是为实现高职教育的最终目的服务。高职教育的最终目的是要培养合格的专业技能型人才。教学改革不仅需要方法，还需要得到最优的执行。这需要教师与学生双方合力来实现。教师是教学改革的引领者，在教学过程中不断发现问题、总结问题、解决问题，这对教师素质提出了高要求。食品加工设备在不断地更新换代，教学方法也会出现同样的情况。教师需要与时俱进，不断提升自身素质。

参考文献：

[1]马海乐，邹小波，等.食品加工机械与设备课程教学方法的改革与实践[J].农产品加工·学刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陈善峰，等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海东，贺峰，等.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011，41-43.

[4]朱亚珠.调整高职食品机械与设备课程结构[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊红.浅谈视频资料在思政课教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33，（11）：51-52.

作者简介：刘德超（1980-），男，湖北襄阳人，研究生，讲师，研究方向：高职课程研究。

摘要：介绍了当前一些本科及高职院校在《食品加工机械与设备》课程上面进行的一些教学改革。详细描述了该课程进行的教学改革的方法，如调整课程内容、现场教学、顶岗实习、视频资料辅助教学等方法，并对各种方法的效果做了评价。

关键词：食品加工机械与设备；课程教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0023-02

一、课程介绍

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。上述情况的出现，对任课老师提出了更高的要求。必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

二、常规的教学方法及其缺陷

常规的教学方法就是黑板理论教学与实验室简单的加工机械操作。教师进行理论教学时按照教程内容逐一讲解。从机械的原理到构造，仅是利用教程中的插图。虽有实验室的加工机械可以弥补学生的认知缺乏，但是食品加工机械种类繁多，学生无法一一接触，这种教学使得学生对机械的认识缺少直观性和想象空间，影响了学生对该课程的掌握程度。

三、相关的教学改革

1.本科院校的改革。针对上述的情况，已有一些本科院校如江苏大学食品与生物工程学院针对该课程出现的问题进行了教学改革。采用了诸如计算机动画设计、利用学校设备资源、举行讲座、让学生参与教学、参加科技创新活动等措施来提高该课程的教学效果，并利用专业群优势，强化课程群建设，以此来提高该课程的教学效果[1]。山东理工大学轻工学院也从优化课程教学内容、激发学生的兴趣、丰富教学手段、加强与改革实或教学环节等对该课程进行教学改革[2]。

2.高职院校的改革。高职院校如徐州生物工程职业技术学院采取了“理实一体”的教学改革，教学效果显著[3]。浙江国际海运职业技术学院对该课程进行调整，构建科学的课程结构，重新制定课程标准，改革原有教学手段，用以提高教学效果，提升学生竞争力[4]。

四、笔者进行的教学探索方法及效果

笔者自教授食品加工机械与设备课程起，便针对高职学生的特点进行该课程的教学方法的探索。

1.针对市场需求，确定授课内容。本专业每年都会到企业进行广泛的调研，根据调查结果制定人才培养方案。调查的内容中有一项就是关于食品加工企业的设备情况，比如学生就业企业使用的设备类型、企业的生产是否使用新技术、新设备，设备的型号、产能、对操作者的能力和素质要求等。通过这些调查，笔者把企业中常用的设备进行归类。确定在今后的授课过程中，哪些设备要求学生重点学习，哪些设备仅要求学生了解即可。通过调查，企业常用设备及教学过程的针对性如下图所示：

市场时刻在变化，调查每年也在进行。因此，上表的情况也会因为市场的情况而变动。这种针对市场的教学很受企业欢迎，每年的毕业生供不应求。

2.现场教学，直观明白。高职学生因为专业课程设置的缘故，机械方面的理论基础较差。因为本专业在实验室安装有部分食品生产配套设备（如表所示）。因此，笔者在有些章节的学习时，会采用现场教学的方法。笔者把学生带到实验室实地接触食品加工设备，进行理论及结构的讲解，然后再进行设备操作。现场教学直观明了，学生可以轻松掌握设备的原理和操作。同时，学生对操作设备倍感兴趣，现场学习上手很快，教学效果非常明显。

3.企业实习，课堂延伸至企业。本院食品专业每年都有学生去企业进行为期一个月的顶岗实习。学生在实习期间，完全按照企业员工的要求上班下班。学生经过培训可以直接操作企业的规模化食品加工机械，对设备的原理和操作的认识更深了一层。课堂知识延伸到到企业，学校课堂与企业实现无缝对接，学生理论联系实际，知识掌握牢固透彻。学生在实习过程中，既可以验证平时所学的理论知识，又可以亲历感受企业文化。学生思想上获得了激励，回到学校后，端正了学习态度，以更大的热情投入学习，实习使得学生受益良多。

4.视频资料辅助教学，通俗易懂。近年来，很多科目在教学过程中引入了视频教学的方法。视频资料能够将文字、图片、声音、动画、影像等融为一体，能够化静为动，化抽象为具体，更加符合90后大学生获取知识的习惯和兴趣[5]。笔者也在教学过程中采用了此种教学辅助方法。笔者在教学过程中，会从网上寻找一些视频资料。视频资料包括设备的原理动画和食品的生产加工过程。比如粉碎设备、果蔬清洗设备等设备的原理动画，也有方便面、巧克力、饼干等产品的生产工艺流程。

学生对视频资料的兴趣浓厚，因为视频直观地再现企业生产的实况。学生观看视频如同亲临其境，对设备的原理和运作过程一目了然，并且视频中生产线比较完备，产品生产从起始的原料处理到最后的产品包装一应俱全，使得学生能够熟悉产品的整个工艺流程及相关设备的操作规律，增加其对教材知识的掌握。

五、提升教师素质，培养合格专业人才

从以上可以看出，围绕本课程进行的教学改革涉及多个方面，并且取得一定成效。但是，教学改革不是目的，改革是为实现高职教育的最终目的服务。高职教育的最终目的是要培养合格的专业技能型人才。教学改革不仅需要方法，还需要得到最优的执行。这需要教师与学生双方合力来实现。教师是教学改革的引领者，在教学过程中不断发现问题、总结问题、解决问题，这对教师素质提出了高要求。食品加工设备在不断地更新换代，教学方法也会出现同样的情况。教师需要与时俱进，不断提升自身素质。

参考文献：

[1]马海乐，邹小波，等.食品加工机械与设备课程教学方法的改革与实践[J].农产品加工·学刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陈善峰，等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海东，贺峰，等.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011，41-43.

[4]朱亚珠.调整高职食品机械与设备课程结构[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊红.浅谈视频资料在思政课教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33，（11）：51-52.

作者简介：刘德超（1980-），男，湖北襄阳人，研究生，讲师，研究方向：高职课程研究。