私厨美馔五款

山 东 石志菊/文

荠菜肉丝炒年糕

原料：年糕、荠菜、猪肉、料酒、干淀粉、葱少许。

做法：荠菜去根去黄叶后洗净切碎。猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀。热锅入油，油温升高后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用。另放少许油入锅煸炒年糕片，放入小半碗清水煮1 min。把煸炒好的肉丝放入，加盐和鸡精，炒匀。最后放入荠菜末，快速翻炒收干水分即可。

鸡腿菇香芹

原料：鸡腿菇、食盐、豆腐干、芝麻油、香芹、干辣椒。

做法：1.鸡腿菇撕细条，伞盖部分切片或者切条都可以。

2.豆干切丝，干辣椒剪开，香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。

3.锅内放一大匙素油，先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。

4.等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入1小匙香油，即刻端离火源盛出。

甜虾蔬果沙拉

原料：北极甜虾、生菜、樱桃小番茄、雪梨、沙拉酱适量。

做法：首先将冰冻的北极甜虾进行解冻（最好自然解冻，不要泡在水里融化，也不要用微波炉解冻，这样都会影响口味的，隔夜放冰箱冷藏室里低温解冻效果更好）。解冻后的北极甜虾剥去外壳，用冷开水冲一下，滤水备用。生菜洗净晾干水分，切成细丝。樱桃小番茄洗净，对半切开。雪梨去皮切成丝，把所有材料放在一起拌匀，淋上沙拉酱即可。

板栗烧鸡翅

原料：鸡翅、板栗、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、八角、花椒。

做法：1.把蒜切瓣，姜切片，葱切段。

2.鸡翅一切二。

3.锅中放水，水开后放入鸡翅焯水，捞出沥干水分备用。

4.锅中放少许油，放入鸡翅小火慢慢煎至两面微黄。

5.放入蒜葱姜、花椒、八角和冰糖翻炒出香味。

6.放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

7.放入开水，再放入板栗，大火煮开后转中小火慢炖，30 min左右。

8.最后放入盐调味，如果汁比较多，可以开大火收汁即可。

9.板栗提前去皮，可以在板栗上切一刀，放微波炉高火3 min再去皮，也可以放锅中煮5 min去皮。

红焖羊肉煲

原料：羊肋排、大蒜、白萝卜、大葱、生姜、青蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、干辣椒、红枣、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

做法：羊肋排斩大块，白萝卜切大块。羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开，3 min后关火捞出羊肋排，用温水冲洗干净：生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味。倒入羊肋排煸炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水；将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中。煮开后转小火炖煮2 h左右，至羊肉酥软入味，撒入青蒜叶即可。