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外卖生意现在很赚钱,外卖小哥都月入万元

2014-08-28陈翔宇

大众投资指南 2014年9期
关键词:老杨写字楼餐饮企业

陈翔宇

江湖传闻,如今的外卖小哥们的收入比白领都要高,月入万元算是稀松平常的事情,记者进行了深入的调查,发现不仅外卖小哥们收入高,整个外卖生意都相当赚钱,好的商人一年赚个百万有余,差点的商人一年赚个二三十万元一点问题也没有。

笔者采访了杭州某第三方送餐机构负责人黄先生,黄先生表示,外卖生意实际上就是一个跑腿生意,对于餐饮企业而言,自己配送无疑增加成本,加之餐饮企业最近持续低迷,而且外卖时间大多集中在餐饮企业生意最忙的时候,此时派人送外卖有点得不偿失。

中国烹饪协会会长助理边疆表示,一方面是市场对送餐业务的旺盛需求,另一方面是餐饮企业自身的力不从心,两者的落差使得第三方送餐有了商机。据外卖网的数据显示,截至2013年底第三方送餐市场规模达到5000亿元,并且仍在以每年40%的增速保持高速增长。

黄先生透露,外卖生意的投资门槛相当低,有一两万元就能起步,这些费用包括设备投入,如送餐暖箱等,再招募几个自备电动自行车的送餐员就可以营业了,而到工商部门只需要申请“跑腿”服务营业执照即可。

当然资金雄厚点的投资者完全可以建设一个网络平台,通过QQ群、微信群、APP接受订单,其最大的好处是更加便捷,更吸引一些年轻人,缺点就是需要一些相关懂技术的人,而且前期投资有点大,约20万元左右。

而庞大的市场空间吸引了不少互联网巨头的目光,比如阿里巴巴、腾讯都准备进军外卖市场。

老杨,南京人,从事外卖生意3年,初始投资额只有1万元,现在旗下有20名送餐员工,月净利润8万元。在老杨眼里,外卖生意的起步确实很容易,人人都可以介入,但是要想取得不菲的收益,没有点门道技巧是绝对实现不了的。

双管齐下合作,打开市场

老杨透露,外卖生意实际上是消费者与餐饮企业之间的桥梁,要想赚钱就必须积累两头的客户,特别是餐饮企业类。自己的经验就是通过试用合作与承包方式两者相结合,进而打开市场。

老杨表示,毕竟自己只是一个小型跑腿公司,餐饮企业为什么要选择和你合作呢?这就需要技巧,自己当初采用两种方式,一是试用合作,先免费或者低价为目标餐饮企业提供外卖服务,因为餐饮企业支付的成本低,相对开拓较为容易,但是投资者不要妄想谈一次就能成功,一家餐饮企业至少要谈上三五次才可以;二是承包合作,当餐饮愿意和自己合作之后,便转为承包合作,这样做的好处,每月定期给企业一定的承包费,后面的利润较高,毕竟一旦外卖业绩超过平均月,其利润就会翻倍增长,另外也杜绝了竞争对手抢生意,因为企业把外卖权都交给我了。

现在对于外卖业务量稳定且高的餐饮企业,老杨采取承包制,每家餐馆按照平均月营业额核算,月初支付60%的费用,尾款月底结算;对于外卖业务量不稳定的餐饮企业,老杨则采取传统方式,每周结算一次。目前与老杨合作的餐饮企业约30多家,日接单量约近千份。

远离写字楼,主打社区

写字楼无疑是外卖大军主攻的市场,但是老杨偏偏反其道而行,他的策略是远离写字楼,而主打社区。

对此,老杨的解释,写字楼市场巨大,没有错。但是市场竞争也相当激烈,一个写字楼里往往会有几十家外卖机构在争夺,结果导致看似市场大,真正能落到手里的订单量并不多。而且很容易引发价格战,说实话,外卖就是跑腿,赚的辛苦钱,如果引起价格战,真的不划算。所以写字楼市场,我只是兼做,约占总业务量的30%。而社区市场相对写字楼还算是蓝海,竞争不激烈,另外,我选择社区也是有条件的,所以客源量并不低。

一是,只选“两头社区”,即只选高档社区和低端社区,并针对他们进行宣传。先说低端社区,有大量的外来人口、学生租房,他们大多不会自己动火吃饭,通常会打个电话叫个外卖;而高端社区,里面有很多的社区商店,饭点的时候往往是这些商店生意最红火的时候,他们对外卖需求也比较高。

二是,重点做夜间市场。既然选择了社区,那么老杨的主攻市场并不是午餐市场,毕竟绝大多数午餐时,社区客户需求量不高,最高占到日订单量的30%左右,而晚餐、夜宵市场则占到主流。而夜间市场还有一个好处,就是交通十分方便,几乎不会堵车,这样不会影响送餐效率,顾客的好评率高。

掌控好利润组成

老杨透露,我的利润有三部分组成:一是运费(向顾客收取),运费收取标准主要取决于送餐路程的远近,一般来说,一公里之内送餐费是3—5元,超过一公里加3元;同样的路程,不同的餐厅,收费上会有6—10元的浮动;二是餐品的销售利润,因为我与合作的餐厅签约,以折扣价拿到餐品,然后以正常价格销售给顾客,赚取差价;三是富裕订单,因为我采取了承包制,如果某月超过了月平均的订单数量,那么包括菜品、运费都是我净赚的,像七八月份,天气炎热,外卖生意很火,订单量基本上都超过了平均数。一般情况下,三者的比例是6:3:1。如果比例不对,利润绝对无法实现最大化。

五个数字要牢记

老杨表示,做外卖生意,有五个数字一定要记牢,如果不能严格按照这些标准执行,肯定在市场中站不住脚。

第一个数字:30分钟,这个是指送餐时间不能超过30分钟,超过了30分钟,顾客的满意度就会严重降低,二次消费的几率极低。但是世事难料,为了避免出现问题引起顾客不满,老杨一律执行的赔偿方案,即超过30分钟,顾客不需要买单,而所点的外卖全部由送餐员买单。这样既能降低顾客的抱怨度,也能督促送餐员提高效率。做了三年生意,老杨只赔付过3次。

第二个数字:40摄氏度。这个是指送餐时菜品的温度,如果低于这个温度,顾客吃到的饭菜基本就是凉的,既然顾客点外卖就是图省事,如果送的都是凉饭菜,顾客还得自己加热更加麻烦,这样对提升顾客忠诚度不利。

第三个数字:15分钟。这个指从顾客下单到企业接单,这个时间不能超过15分钟,否则会降低顾客的需求刚性。

第四个数字:3下。这个指顾客拨打电话,铃声不能超过3声,老杨表示,这个是从一本管理书上学到的,书上说,一般人拨打电话等待过程中,听到的铃声是3下,如果超过这个数字,拨打电话的人就会产生焦虑感。所以老杨规定自己的员工接听电话绝对不能让顾客等待过长,过长就会处罚值班员工。

第五个数字:2次。这个是指为员工设定合理的路线,如果你设定的路线不合理,就降低员工的工作效率,因此老杨规定,尽量不让员工跑冤枉路,到同一个住宅楼跑两次。这样做一个是提高工作效率,二是增加员工的满意度,您想想如果让一个员工重复爬一个楼,他肯定有想法,认为是老板在耍他,人员流动性就大。

专从快递业“挖墙角”

老杨比较得意的还有一点,他的员工成本支出要比其他外卖机构便宜,这也让他的净利润更高。原因是,他旗下的20个送餐员,只有5个是专职,其余15个都是兼职,而且兼职人员都是老杨从快递公司招募过来的。老杨解释道,一是,因为我主打的夜间市场,白天需要员工不多,招募专职员工有些不划算;二是,快递人员晚间没有快递业务了,而且他们对各个社区十分熟悉,可以提升工作效率,而我是按照他们完成的订单量支付计件工资,成本降低了,而兼职人员,利用业余时间多赚点钱,还能解决晚餐问题(老杨免费为他们提供一顿晚餐),何乐而不为呢?endprint

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