为什么植物会“出汗”？

夏季天气酷热时，人身上会出汗。有趣的是，很多植物在夏天也会“出汗”。为什么植物在夏天会“出汗”呢？

原来白天气温较高，植物会大量吸水。晚上气温下降，但湿度较高，植物体内蒸发的水分很少。而这时植物根部的水分含量还很充足，根系大量吸水，从而产生较强的根压，促使植物把体内多余的水分通过叶缘的水孔排出，于是植物就“出汗”了。在植物生理学上，这种现象叫做“吐水现象”。

吐水现象是在盛夏的清晨最容易看到的。有时在空气潮湿、没有阳光的白天，植物也会“出汗”。植物“出汗”除了能保持植物体内的水分平衡、使植物正常生长外，还有一个好处，那就是能把体内过多的矿物质排出来。

人为什么会感到饱和饿？

饥饿感是人体内热量正在减少的信号。人体内储存的碳水化合物，半天的时间就会消耗掉，这个时候就必须补充食物，来维持身体的正常运行。如果人体在很长的时间内，不补充食物而又在不断地消耗体能的话，人体内的血糖浓度就会下降。大脑对血糖的变化十分敏感，立即会发出摄食的信号。在人的中枢神经中，有“饱神经”和“饿神经”，在正常的情况下，它们微妙地平衡着进食和停止进食的行为。

吃菠萝前为什么要蘸盐水？

菠萝是凤梨科多年生长绿草本植物，每株只在中心结一个果实。果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝味香肉甜，营养丰富，但是吃的方法很特别，需要在削皮后把它切成小块蘸着盐水吃。可是，这样做香甜的果肉不会变咸吗？

这要从菠萝的营养成分说起。菠萝里含有丰富的糖分、维生素C和多种有机酸，还含有一种叫做“菠萝酶”的特殊物质。如果吃了没有蘸盐水的菠萝，口腔和嘴唇就会有麻木刺痛的感觉，这是菠萝酶在作祟。菠萝酶能够分解蛋白质，对我们口腔中的薄膜和嘴唇都有较强的刺激，而食用盐能抑制菠萝酶的活性。

因为菠萝酶能分解蛋白质，所以少量食用菠萝能增加食欲，但是过量食用就会引起肠胃病。

虾皮是虾的皮吗？

虾皮是一种小虾，它的真名叫毛虾，是我们沿海的特产。这种虾长得扁扁的，长3～4厘米，有一对红色的触角，比身体长3倍，肉少而皮薄，所以把它们叫做虾皮。

毛虾是不能新鲜保存的，它只能被晒干或者煮熟来保存，我们平常吃的虾酱和虾油都是用毛虾加工而成的。春季捕捞出来的毛虾可以制成虾米，但是剥落下来的残渣不可以食用，只可以用来做肥料。

本刊科学顾问

方 成 中国科学院院士，天体物理学家、国际天文学联合会副主席、中国天文学会理事长。

戎嘉余 中科院院士、地层古生物学家。

欧阳平凯 中国工程院院士，我国生物化工和生物分离工程学科的带头人。

贲 德 中国工程院院士，著名雷达专家。我国PD火控雷达领域的奠基者和学科带头人。

祝世宁 中国科学院院士，功能材料学家，南京大学物理学院院长。