幸福蒸馏坊

孙晓东

土耳其作为连接欧亚的大陆桥，以其神秘而悠长的奥斯曼帝国文明深深吸引着我，其南部毗邻地中海的安塔利亚地区位于安纳托利亚高原南缘，那里盛产着一种迷人的植物—大马士革玫瑰。在这里玫瑰和人达成了一种美妙的平衡，人们依玫瑰而生，并尽心尽力呵护它们，带着世代的谦卑和骄傲。

作为“稀捍行动”在全球范围内“寻回遗忘中的美好”的一站，我在阳光灿烂的6月拜访了土耳其。不仅要亲眼目睹大马士革玫瑰的芳容，更要追寻能让它芬芳数个世纪的背后，人和自然平衡默契的秘密。

此行我摒弃了传统的土耳其旅游热点，从首都伊斯坦布尔飞过苍茫的安纳托利亚高原，直指目的地位于安塔利亚地区的一个小城伊斯帕塔。这里被称为“玫瑰之地”（Roseland），数百年来当地人培育和种植一种享誉世界的玫瑰品种—大马士革玫瑰。

大马士革玫瑰的前世今生

飞机降落到了安塔利亚机场，一股干燥的空气扑面而来，提醒我已经踏上了安纳托利亚高原。随后转乘大巴，沿着崎岖的山路越爬越高，道路两侧崇山峻岭之间的植被也逐渐变得稀疏。看着沿途经过的小镇不断出现的玫瑰元素，我感觉“玫瑰之地”离我越来越近了。

大马士革玫瑰（Rosa damascena），蔷薇科蔷薇属，属于香料玫瑰的一种。原产于叙利亚，十字军东征时传入中欧，14世纪开始在法国等欧洲国家种植，对光照、水分和土壤的要求极高。大马士革玫瑰并不是观赏玫瑰，没有常见的玫瑰那华贵的外表，花朵较小，颜色从花瓣中心到边缘逐渐变浅，有丝绸般的质感。让大马士革玫瑰技压群芳的是其纯粹而细腻的花香，其花朵出油率高、有效成分含量最高，从而赢得了世界顶级玫瑰的桂冠。用大马士革玫瑰提取的玫瑰精油，被公认为玫瑰精油中的极品，其价值比黄金还要昂贵。

土耳其西南部的伊斯帕塔地区因其独特的地理位置和土壤气候，特别适宜大马士革玫瑰的种植，成为一片神秘而美丽的玫瑰天堂，因此在数百年前便有了大马士革玫瑰种植的历史，一直延续至今。而在今天，以大马士革玫瑰为原料的玫瑰精油、纯露、玫瑰浸膏是极其名贵的天然香精、香料、美容以及化妆品生产的重要原料，也是制药、饮茶、食品等不可缺少的原材料。世界上许多著名化妆品品牌都青睐于大马士革玫瑰的养颜美白功效，其名贵程度可见一斑。我想，其价值堪比黄金的美妙物产，承载它的生命得需要怎样的天时地利人和。

车子爬上一个巨大的山头后豁然开朗，呈现在眼前的是土耳其第四大湖埃里迪尔湖，湛蓝的湖水伴着午后的阳光让人心醉。沿着湖边行驶了一阵，便到达了此行的目的地伊斯帕塔。酒店迎宾处摆放着满满一盘大马士革玫瑰花朵，显示了主人的热情和骄傲，也让我在满屋芬芳中想像着这片玫瑰的土地的真实景象。

伊斯帕塔花农的节日

大马士革玫瑰不像其他玫瑰一年能够开数次花，它的花期只有一季，集中在每年的五六月份。因此，忙碌了10个月的玫瑰花农，迎来了一年一度的收获季。而我要充分体验大马士革玫瑰的收获，却要付出些许代价。原来，在大马士革玫瑰的成熟季节，要获得品质最高的玫瑰，采摘的时间需要严格地规定，只有带着晨露的玫瑰，水分饱和度才能达到最高，因而才能最大限度地保存其中的有效成分，否则，随着日出后高原阳光的逐渐强烈，玫瑰的水分会逐渐蒸发，品质也随之下降。因此，从清晨5点到上午10点之前，是大马士革玫瑰采摘的最佳时机。作为一名生态人文摄影师，早起对我来说自然是家常便饭，只是钦佩当地的花农要如此坚持数月。

凌晨三点半起床，4点出门，昏黄的车灯照向路尽头冷蓝的天际，我从过夜的小城出发，穿过种植玫瑰的小镇，来到了一片玫瑰园。这片园子种在了山坡的谷地，远处就是埃里迪尔湖，天上还有稀疏的晨星，我一边呼吸着高原清冷的空气，一边赞叹着玫瑰园的美景。太阳还没有出来，大马士革玫瑰以灌木的姿态稳稳地站成行，呈现出一片蓝绿的颜色，而盛开的花朵则或疏或密地分布在灌木丛顶端，也呈现冷冷的粉红色，感觉整片园子因吸收了一夜的水分而饱满亮泽。天光逐渐明亮，我才看清楚，在山坡的底部已经有花农开始采摘。迎向他们走去，原来是一家人已经开始了一天的工作。

眼前这片园子显然刚刚进入采摘时节，成熟的花朵仿佛望不到边，空气中也弥漫着甜美的芬芳。身后湖边的满月逐渐落下，但太阳还没来得及升起。这家人不紧不慢地采着，熟练地避过茎秆上的刺，捏住花朵的根部轻轻一折，然后放进腰前绑着的麻布袋。不一会儿袋子满了，就倒进更大的袋子里等待装运。远处传来孩子的笑声，原来一家老小都在玫瑰园里，他们身边还有一位老人家，伴随着孩子的嬉闹，也在从容地采着玫瑰。从小在北方长大的我清晰地记着老家麦收的情景，同样是收获，那种与时间赛跑的急迫与眼前的场景迥然不同。在我看来，与其说伊斯帕塔的花农们在收获，更像是在欢度节日，从老人脸上的安逸、大人间的轻谈以及孩子的笑声中显露无疑。好一派安静的收获、喜悦的节日，仿佛为了配合这美妙的初夏清晨。

不知何时太阳升起来了，阳光从玫瑰花叶间透射过来，清冷的颜色消失了，暖暖的粉红色鲜活起来。也提醒花农们玫瑰上的晨露要开始蒸发了，但依然是安静而有节奏的，间或着孩子们的笑声。一个男人直起腰身，把已经装袋的玫瑰放进遮阳的小棚，转身开始新一垄采摘。有些人累了，便三三两两地坐在树下阴凉处休息聊天，高原的气候本该如此，一出太阳便进入另一个季节。

大马士革玫瑰从摘下到进入蒸馏厂，必须在四到六小时内完成，约摸10点的样子，花农们收拾工具，花朵装车赶往小镇的玫瑰收集点，集中称重记录，统一结算。我也在已然有些炎热的上午赶到附近一个小镇，目睹玫瑰们随后的命运。玫瑰收集点俨然是村民集会的场所，大家树下坐成一排等着聊着。一辆拖拉机开过来，花农们忙着卸下麻袋，一切井然有序，回头一看，拖拉机上站着一个穿红衣的小女孩，阳光下等着大人们完成今天最后一道工序，手里拿着的一朵玫瑰花骨朵隐约可见，贴在她同样粉嫩的脸上。

结算完上午的劳动成果，花农们一天的劳动算是告一段落，我也该休息一下了。镇上鲜见东方面孔，但大家友善的笑容和孩子们面对镜头的肆意扫光了我的疲倦，人们热情地递过来土耳其红茶，更有一位大婶招呼我吃她刚出锅的饼，让我受宠若惊。

奥斯曼古法蒸馏玫瑰精油

伊斯帕塔有六成以上的人口都从事与大马士革玫瑰种植加工有关的工作，因此称它为玫瑰之城着实不为过。其中一部分以从事玫瑰加工制作为生。早在奥斯曼时代，花农各家都有自己的蒸馏房，用传统的方式加工玫瑰花水和精油。今天这种手工作坊越来越少了，大都以机器和电力的方式进行加工。但无论从工艺到与玫瑰直接接触的工具器皿，仍然沿用古老的奥图蒸馏方式。这也保证了大马士革玫瑰精油的传统品质，也是当地人引以为傲的品质。

在伊斯帕塔随后的时间里，我分别造访了远在大山深处仅存的家庭作坊式蒸馏房，以及一个已有半个多世纪历史的玫瑰精油加工厂。在经过种满了樱桃和橄榄树的一个个村庄后，我来到了这家尚存有传统奥图蒸馏房的家庭，主人热情地递过来面包和土耳其红茶，随后在一个灶台下点燃木柴，开始了他一天的劳作。随着加温、冷却、凝华等一道道工序后，蒸馏管出口缓缓流出了最新鲜的玫瑰花水，主人示意，这些花水不仅皮肤可以喝，肚子也可以喝，当然也仅限新鲜出炉的大马士革玫瑰花水。我想，还是犒劳一下肚子吧，那种奇特而悠远的属于玫瑰的香氛，至今让人唇齿留香。与现在蒸馏工厂采用电加热的方式不同，传统的手工作坊仍然采用木材燃烧加热，缓慢的加热速度能够让大马士革玫瑰更加彻底地释放出活性物质，因而生产的玫瑰精油和玫瑰花水也更加香味馥郁。

然而，传统的家庭作坊式生产已经远远不能满足现代的需要，参观过现代化的蒸馏工厂后，我有了更多的理性认识。用来提取大马士革玫瑰精油的设备看似简单，其实不然，每一个零件的每一个细节的设计都有特殊的考虑，并且经过了长时间的考验。设备内每一部分的湿度控制、温度控制以及管道排列组合的情况都对大马士革玫瑰精油的品质起决定性的作用，如果缺少了提取专家的亲自监管，仅依靠先进的萃取加工设备根本无法得到最好的大马士革玫瑰精油，这也是大马士革玫瑰精油独一无二的另一个重要原因。即使采用了现代化的设备，大马士革玫瑰的蒸馏方式仍然和传统的家庭作坊无异。听到这里我便有了疑问，蒸馏工厂是如何保留住技艺如此精湛的技术工人，以及如何培训新一代技术工人呢？听到我的提问，工厂的管理者答道：在工厂里工作的人，他们的父辈、祖父辈就已经在此工作了，他们以能从事与玫瑰精油加工的工作为荣，并且以世代相传的技艺服务于固定的工厂，极少会有变动，也不会因为眼前短暂的利益去动摇自己对玫瑰事业的追求。我想，大马士革玫瑰精油始终如一的品质，也许这是源头之一。

从花农手中收集的大马士革玫瑰进入蒸馏工厂后，会立即摊晾开来，防止高温发酵，工厂的工人每10分钟会用木质的锹彻底翻动一次，直到玫瑰花进入纯铜制作的蒸馏罐。整个工厂的摊晾面积达数千平方米，这可不是一件轻松活儿，几个小伙子汗流浃背翻动15分钟，才能完成一轮。蒸馏罐可容纳500公斤的花瓣和1500公斤水，混合后再经过数小时的蒸馏，才能把大马士革玫瑰中所带有的活性物质稀释出来。三吨大马士革玫瑰花瓣，在经过若干道严格的制作工序后，最终会产出1000克玫瑰精油，这自然的恩赐让人感到弥足珍贵。蒸馏工厂产生的加工剩余物也会被用做肥料重新利用，达成一个完整的循环。

瑰露淡然心

从玫瑰植株的培育，到玫瑰花的采集、运输，甚至在玫瑰花等待蒸馏加工的过程中，大马士革玫瑰都被伊斯帕塔人细心地呵护着。或许只有在那一袋一袋玫瑰花被放入蒸馏罐中的那一刻，玫瑰花农的心才可以真正放下来。而这场看似与时间的赛跑，其实蕴含着伊斯帕塔人那独有的淡定和喜悦，以及与大马士革玫瑰的数个世纪的约定。当地人种植、加工大马士革玫瑰的智慧里，充满了对玫瑰的尊重，对传统的尊重，以及对人的尊重。这在某种程度上，达到了人跟自然的高度和谐，在这种关系中生活的人们，不仅物质富足，更重要的是内心的安静淡然，也映射出伊斯帕塔人纯净善良的心。

行走在伊斯帕塔玫瑰花田间、小镇街头、蒸馏工厂，我无时无刻不感受到尊重自然、与自然和谐相处的力量。当地人与大自然订立的和谐契约，大自然不会违背，相信伊斯帕塔人也不会。