金针菇发酵乳饮料的研制

谢士娟++李玉锋++汪静心

摘要：研制了一种以发酵乳和金针菇菌汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料，确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方，得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

关键词：金针菇；发酵；乳饮料

中图分类号：S646.15

文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）06031904

1 引言

金针菇肉质细嫩、味道宜人，是一种营养价值很高的食用菌。干品中蛋白质含量约为16%，由18种氨基酸组成。其中富含人体必需的8种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，其中精氨酸的含量为1.05g/100g，赖氨酸含量为1.03g/100g，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”，此外还富含等，可防治肝脏系统疾病和胃溃疡，金针菇还富含金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用[1]。 随着人民的生活水平不断提高，人们在饮食方面发生了很大的变化，对健康和营养日益重视，需求趋势是营养、保健、安全绿色天然。发酵乳饮料具有独特风味、 酸甜适度、芳香可口、营养丰富， 以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐[2]。因此，金针菇发酵乳饮料必将成为人们喜欢的饮品。

2 材料与方法

2.1 材料与试剂

参考文献：

[1] 冯 昆，张东杰.凝固型金针菇酸奶的研制[J].饮料工业， 2005（3）：31～33.

[2] 张春芝，陈 博.草莓汁发酵乳饮料的研制[J].试验报告与理论研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 华，李应彪.番茄乳酸饮料的工艺研究[J].现代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]张亚雄，李 伟.果蔬发酵饮料的研制[J].中国乳品工业， 2004（8）：19～21.

[5]孙立梅，金艳梅.金针菇保健饮料的研制[J].中国食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.芦荟褐变的控制研究[J].农产品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.鸡腿菇苹果复合饮料的研制[J].江苏农业科学， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在饮料中的应用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint

摘要：研制了一种以发酵乳和金针菇菌汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料，确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方，得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

关键词：金针菇；发酵；乳饮料

中图分类号：S646.15

文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）06031904

1 引言

金针菇肉质细嫩、味道宜人，是一种营养价值很高的食用菌。干品中蛋白质含量约为16%，由18种氨基酸组成。其中富含人体必需的8种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，其中精氨酸的含量为1.05g/100g，赖氨酸含量为1.03g/100g，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”，此外还富含等，可防治肝脏系统疾病和胃溃疡，金针菇还富含金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用[1]。 随着人民的生活水平不断提高，人们在饮食方面发生了很大的变化，对健康和营养日益重视，需求趋势是营养、保健、安全绿色天然。发酵乳饮料具有独特风味、 酸甜适度、芳香可口、营养丰富， 以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐[2]。因此，金针菇发酵乳饮料必将成为人们喜欢的饮品。

2 材料与方法

2.1 材料与试剂

参考文献：

[1] 冯 昆，张东杰.凝固型金针菇酸奶的研制[J].饮料工业， 2005（3）：31～33.

[2] 张春芝，陈 博.草莓汁发酵乳饮料的研制[J].试验报告与理论研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 华，李应彪.番茄乳酸饮料的工艺研究[J].现代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]张亚雄，李 伟.果蔬发酵饮料的研制[J].中国乳品工业， 2004（8）：19～21.

[5]孙立梅，金艳梅.金针菇保健饮料的研制[J].中国食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.芦荟褐变的控制研究[J].农产品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.鸡腿菇苹果复合饮料的研制[J].江苏农业科学， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在饮料中的应用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint

摘要：研制了一种以发酵乳和金针菇菌汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料，确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方，得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

关键词：金针菇；发酵；乳饮料

中图分类号：S646.15

文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）06031904

1 引言

金针菇肉质细嫩、味道宜人，是一种营养价值很高的食用菌。干品中蛋白质含量约为16%，由18种氨基酸组成。其中富含人体必需的8种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，其中精氨酸的含量为1.05g/100g，赖氨酸含量为1.03g/100g，能促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”，此外还富含等，可防治肝脏系统疾病和胃溃疡，金针菇还富含金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用[1]。 随着人民的生活水平不断提高，人们在饮食方面发生了很大的变化，对健康和营养日益重视，需求趋势是营养、保健、安全绿色天然。发酵乳饮料具有独特风味、 酸甜适度、芳香可口、营养丰富， 以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐[2]。因此，金针菇发酵乳饮料必将成为人们喜欢的饮品。

2 材料与方法

2.1 材料与试剂

参考文献：

[1] 冯 昆，张东杰.凝固型金针菇酸奶的研制[J].饮料工业， 2005（3）：31～33.

[2] 张春芝，陈 博.草莓汁发酵乳饮料的研制[J].试验报告与理论研究， 2006（9）：22～24.

[3]姬 华，李应彪.番茄乳酸饮料的工艺研究[J].现代食品科技， 2009（1）：65～67.

[4]张亚雄，李 伟.果蔬发酵饮料的研制[J].中国乳品工业， 2004（8）：19～21.

[5]孙立梅，金艳梅.金针菇保健饮料的研制[J].中国食用菌， 2007（2）：43～46.

[6]王燕琳.芦荟褐变的控制研究[J].农产品加工， 2010（9）：51～68.

[7]南海娟，高 晗.鸡腿菇苹果复合饮料的研制[J].江苏农业科学， 2009（6）：366～368.

[8]林志明.食用香精在饮料中的应用[J].配料， 1996（11）：20～22.

Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

Xie Shijuan，Li Yufeng，Wang Jingxin

（Xihua University，Chengdu 610039

）

Abstract： This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material， and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice， 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

Key words： flammulina velutipes； fermente； milk beverageendprint