漫谈暑夏食疗药膳

逸菲

夏季的空气湿度大，高温对人体的温度调节、消化系统、神经系统及泌尿系统等方面也会产生一系列影响，所以，炎夏季节人们常感到食欲不振、倦怠乏力、小便少而黄，身体虚弱或有慢性病的人还会感到睡眠困难，有的人甚至在这一时期会日渐消瘦。

那么，从中医养生和食疗补益的角度看，要想顺利度过夏季，饮食上应该有哪些注意事项呢？

清热利湿

中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜清补。而心喜凉，宜食酸。中医注重天人合一，阴阳互补，因此夏天应多吃些性寒凉味酸的食物，尽量不吃辛辣温燥之物。不过也应注意，生食冷饮不宜过度，以免伤及人体内的正气而诱发疾病，故而清热利湿是重点。

按中医养生学的观点，过湿对脾不利，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒食物。味苦的食物具有能泻能燥能坚的功能，虽有清热的作用，但也不宜多食。夏天酷热高温，人们喜欢吃冷饮，喝水也多，容易导致湿气侵入体内，导致消化功能障碍，引起食欲不振等。因此，夏天要常吃利水渗湿的食物，这样能够健脾和胃，保证肠胃功能的正常。

健脾养胃

进入夏季，天气炎热，人体消耗增大，一方面急需补充营养物质和津液，另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱。所以在饮食上应以健脾养胃为原则，以汤、羹、汁等汤水较多、清淡而又能促进食欲、易消化的膳食为主，这样才能达到养生保健的目的。同时，少吃或不吃油腻厚味、油煎的食物，并且每餐进食量不宜过大，宜少食多餐。

最宜清补

夏季药膳饮食原则中，首先要提出的是最宜清补。中医认为，脾胃为后天之本，脾主水谷运化。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时膳食宜清淡，这样才有助于开胃增食，健脾助运。清补的膳食一般热量略低，其营养素的构成为两高两低（蛋白质含量宜略高，纤维素含量较高，脂肪及糖的含量宜略低），因此应以清淡、素食食品为主。

主食宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食（如粥、面条、馒头、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等），以及各种汤、羹、糊等。副食宜用味酸或性味甘凉的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物，并宜用酸甜类调味品。食物烹调应以凉拌、蒸、煮、炖、烩为主，并控制盐分的摄入。

控制冷食

夏季健脾养胃，不宜多吃冷食冷饮。适当食用冷饮，能起到一定的祛暑作用，但最好别吃太多。雪糕、冰砖、蛋筒等用牛奶、蛋、糖等制成，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则的胃肠壁收缩，可诱发腹痛、腹泻等症状。又如各种碳酸饮料、汽水等，大多营养价值不高，多饮会损伤脾胃、影响食欲。甚至引起胃肠功能紊乱等症状。

适量饮酒

夏天可适当喝些果酒，如苹果酒、雪梨酒、桑葚酒、茯苓酒、葡萄酒、山楂酒、乌梅酒、杨梅酒等。不过，对这类果酒的饮用也应有节制，过量饮用会降低机体抵抗力及胃肠功能，甚至会引起酒精中毒，诱发某些心脑血管疾病。

在夏日里，人们往往吃得很随便，其实不妨试着在家中做些药膳来补充营养。制作药膳时，可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火；身体偏虚，那么就应选择些参类作为汤料。

如三豆汤，由绿豆、赤豆和黑豆组成。绿豆性味甘寒，有清热解毒、消暑利水的功效。赤豆性味甘酸，可以清热利水、散血消肿，可辅助治疗腹部胀满、脚面浮肿、小便不利等，对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较好的排毒消肿作用，也是夏令消暑清热的佳品。黑豆可治伤风感冒、发热恶寒、夏季头痛、鼻塞不通等症。黑大豆也可用薏苡仁代替。薏苡仁性味甘淡、微寒，可利水渗湿、健脾止泻、消炎排毒。它性微寒而不伤胃，益脾不腻人，药性缓和，是一种清补利湿的夏令良药。将以上各味（每味30克为宜）置于锅中，加入清水600毫升左右。用文火熬成200毫升左右，连豆带汤一起服用。适于痰湿体质、湿热体质之人。阳虚体质、气虚体质之人可去掉绿豆。

女性朋友可以喝些红枣乌鸡汤或天麻乳鸽汤。红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还有美容的效果。天麻乳鸽汤中的天麻对于头痛眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，非常适宜从事脑力劳动或用脑过度的中年女性朋友。

下面再介绍几款健脾、润肺、祛湿的清凉解暑药膳。

荷叶粥：鲜荷叶50克、粳米250克、白糖30克，将粳米放入锅内，水适量，将荷叶洗净，剪去蒂及边缘，盖于粳米上，熬至粳米熟透，揭去荷叶，加入白糖拌匀即可。对暑湿泄泻、眩晕等有较好效果。

冰糖炖莲子百合：莲子15克，百合30克，冰糖适量。将莲子去心，与百合、冰糖放炖盅内，加水适量隔水炖2个小时后食用。适于阴虚体质、气虚体质之人服用。

五指毛桃煲猪脊骨：五指毛桃50克，猪脊骨250克，油、盐少许。将五指毛桃与猪脊骨同放沙锅内，加清水适量，煲1～2个小时，加油、盐调味服食。适于阳虚体质、气虚体质之人服用。

灯心苦瓜饮：灯心草20克，鲜苦瓜150克，食盐、味精各适量。把灯心草、苦瓜一起放入锅内，用文火煮半小时，去渣取汁，加食盐、味精调味即可。每日1剂，分次作饮料饮用。可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。

黄芪银花粥：生黄芪50克、金银花40克、粳米50克。生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中，放入沙锅内，加入1000毫升水，煮20分钟，将纱布袋及药渣捞去，放入洗净的粳米，煮烂成粥。佐餐食用，分2次服完。具有清暑热，解湿毒的作用。

莲梗粥：莲叶梗30克，柳叶3克，薏米15克，扁豆20克。加水3碗，煎至1碗服用，每日1剂。常用具有祛暑清热、健脾利湿的作用。

银花粥：金银花、绿豆各100克。水煎饮汤，每日1剂。有解暑清热，预防中暑的功效。

冬瓜粥：冬瓜10克，莲叶1张，粳米60克。入锅加水，共煮粥服用，每天1剂。具有清热祛暑、益脾利湿的作用。endprint