精武鸭脖

精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖烹饪上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。

武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。

精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细地、耐心地啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿地在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能。

鸭脖子之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为使用了特制的香料配方。真正使用的鸭脖子香料应该是28种。正所谓：精武鸭脖分外香，二十八料加老汤。

武汉精武鸭脖最早源于重庆，1993年，鸭脖生意传入武汉，2000年以后进入火爆期。从一开始，这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，都称为“精武鸭脖”，成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。

精武鸭脖发展至今经历近20年的历史，近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国。随着电影《生活秀》的上映，精武鸭脖迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。去年，仅上海一地，精武鸭脖销售额已过1亿元。

精武鸭脖，其工艺是将鲜鸭脖子浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制约1小时，鸭脖子熟烂后捞出，包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味，食用时口感极好，有啃头，辣口不辣心，甘香浓郁、咸甜麻辣、回味无穷。

鸭脖高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，味甘，功能温补，益气。经常食之，平肝去火。精武鸭脖是老少皆宜的休闲食品，其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。 （木 子）endprint