学科交叉在营养与食品卫生学教学中的应用

李 杰，李 颖，孙长颢 (哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室， 哈尔滨 150081; 通讯作者)

营养与食品卫生学(nutrition and food hygiene)属于预防医学领域，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制，以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等［1］。随着时代的进步，人们对营养学的认识也在逐渐深入，从最初的分离和鉴别食物中的营养素(nutrients)，到公共营养和分子营养概念的提出，再到新营养学定义的出现，营养学所涵盖的范畴越来越广泛。2005年在第十八届国际营养学大会上又提出了新营养学的定义，指出营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学［1］。新营养学强调营养学不仅是一门生物学，而且还是一门社会学和环境科学，是三位一体的综合性学科。新营养学涉及许多学科领域，这就要求我们在教学实践中应该加强学科交叉，培养高素质的专业人才。本文旨在阐述如何有效地通过学科交叉提高教学效果，提升学生的综合素质。

1 教学中强化学科交叉的基本方法

1.1 以应用作为教学切入点 营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，还具有相当程度的社会科学属性，即社会实践性和应用性［2］。要加强学生利用所学的理论、知识、技能解决实际工作问题的能力，就必须把实际应用作为教学切入点引入课堂。例如，在讲授“营养学基础”的时候，对蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素这些营养素的理解程度，直接影响这门课的教学效果。如果照本宣科地进行讲解，学生很难对这些知识有深刻理解，更谈不上应用于实践。如果教师巧妙地运用社会上的热门话题或国际研究的最新进展，就会极大地调动学生的学习积极性。比如，为什么往奶粉中添加三聚氰胺会提高蛋白质含量的检测值，为什么反式脂肪酸对健康有害，最近研究表明，精制糖与肥胖等多种慢性病相关，这是为什么?通过设置问题情境，并以此作为教学切入点，引导学生的思维，进而提高教学效果。

1.2 把握教学中相关学科的交叉点 作为一门应用性较强的学科，营养与食品卫生学与多种学科之间的渗透和融合非常普遍。教师在备课时要充分重视不同学科之间的交叉点。例如，在讲授上述“营养学基础”的时候，需要涉及各类营养素的分类及功能、消化、吸收和转运，以及食物来源及供给量。教师在备课时需要将营养学与生物化学、生理学、临床医学有机地结合起来，先给学生高度概括地讲解这些营养素在体内的代谢途径、据此推测营养素缺乏或过剩对健康的影响及临床表征、进而总结出每种营养素的功能;同时结合中国居民膳食指南、食品工艺学、农学甚至中医学的知识，讲解哪些食物是这些营养素的优质来源，每日摄入多少可以满足机体的需求。通过这样多学科交叉地讲解，学生就会将这些看似零散的知识有机地整合到自己已有的知识体系，从而对所学的新知识有更深刻的认识。

1.3 有意识启发学生拓展学科交叉知识的能力教学是师生双方协调合作的一个过程，要充分发挥学科交叉在营养与食品卫生学教学中的作用，不仅需要教师在备课时加强学科交叉，更需要学生在学习过程中有意识地拓展应用交叉学科知识的能力。这就要求教师不仅要通过学科交叉加深学生对所学知识点的理解，提高专业素养，更重要的是要通过这种教学方法，启发学生运用学科交叉思考科学问题的思维方式［3］。例如，在讲营养相关疾病时，比如肥胖、糖尿病、高血压等，教师可以先抛出一个病例，详细描述患者的基本资料、临床体征及实验室检查结果，让学生根据这些信息分析该患者所患何病?病理生理学机制是什么?诱因为何?如何治疗?从膳食角度如何预防及治疗?这些问题会引导学生自然而然地将基础医学、临床医学以及预防医学的相关知识同时运用到课堂教学中来。久而久之，学生在大脑中构建的知识框架会突破学科之间的界限，而融合成一个有机的整体，解决实际问题的思路会更加灵活、宽阔，创新素质也会得到极大提高。

2 教学体会

在教学中加强营养与食品卫生学与其他学科之间的联系和渗透，将基础医学、临床医学、预防医学以及诸多卫生法规政策从多方面有机地结合起来，可以显著提高学生的综合素质，培养科研创新思维。一方面，通过营养与食品卫生学与基础医学、临床医学等学科以及社会热门话题的交叉渗透，有助于学生缩短理论与实践的距离。另外，多学科交叉不仅可以提高学生的学习兴趣，增强学习的主动性，也对学生以后的科研道路有重要启发意义，有利于学生综合素质的全面提高。增强教学中的学科交叉对教师也提出新的挑战，教师应该拓宽自身知识面，密切关注其他相近学科的发展，及时更新教学内容，改善教学方法并实施先进的教学手段，使学生能紧跟医学发展的节拍。

为了给师生提供更多实现多学科交叉碰撞的机会，激发创新思维，学校应该搭建多学科对话平台，鼓励学术思想碰撞［4］。比如，定期举办学术讲座，邀请领域内有突出建树的专家介绍国际前沿，开阔视野;定期组织小型学术研讨会，由学生查阅相关文献，形成自己的学术思想，汇报讨论;鼓励本科生积极参与研究生的课题，在学术探索中通过学科交叉进行创新。

3 小结

詹姆斯曾指出:思维的主要错误之一在于，当对象和内容已经发生了变化，并为思想的扩展创造或确定了前提的情况下，仍旧以不变的形式、范畴、概念来思考。现今，营养与食品卫生学方面的诸多研究已经取得了很大的进展，其学术地位逐渐提高，与相关学科的联系变得更加密切，而且随着人们生活水平的提高，这门学科也受到了社会的广泛关注。在营养与食品卫生学教学中引进学科交叉教学内容，不但有利于学科的自身发展，更是培养新时期全面尖端医学人才的需要。

［1］孙长颢.营养与食品卫生学［M］.7版.北京:人民卫生出版社，2012:1.

［2］吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践［J］.中华医学教育杂志，2006，26(5):17 －19.

［3］易发平，卜友泉，马永平，等.医学分子生物学教学模式转变的实践［J］.基础医学教育，2011，13(7):623 －625.

［4］苏宁，陈群，杜标炎，等.多学科交叉碰撞提升医学研究生创新能力的新途径［J］.中国中医药现代远程教育，2010，8(13):12－13.