现代食品的检测技术与前景

舒静 唐欣 樊成 段洁（陕西省产品质量监督检验所 陕西 西安 710048）

一、我国食品安全现状

食品安全曾是困扰我国民生发展的一个重要问题，近年来，各级政府加大对食品生产领域的整治力度，使得食品安全和质量状况有了明显的好转。但是，由于我国现阶段经济发展仍比较缓慢，相关食品行业生产力水平较为低下，企业规模也远远落后于发达国家，加之个别食品经营者金钱至上的错误心理，缺乏诚信意识和安全意识，基于各种原因，造成了我国食品安全问题仍然十分严峻[1]。目前，常见的食品安全问题主要包括农药的过量使用、制造假冒伪劣食品、滥用食品添加剂、非法添加非法添加物质等[2]。此外，随着现代食品的快速发展，我们还面临着更重要的食品安全问题。

近年来辐照食品产量大幅增加，在对规定的食品种类、辐照剂下的进行辐照是安全的，但是一些不当的辐照也会对食品产生一些副作用，如颜色、气味以及营养等，辐照残留也会影响人的健康，因此辐照食品的安全性一直存在争议[3]。除辐照食品外，转基因食品也存在同样的问题。虽然转基因作物在粮食自给、农业可持续发展、缓解全球气候变化等方面作出重要贡献，但是转基因食品的安全问题仍存在争议。因此来说，为保证民众吃的放心，吃的安心，为使我国食品安全问题得以有效控制，加强食品检测和安全分析力度是目前面临的重要工作。

二、现代食品检测方法

1.辐照食品的检测方法

食品辐照是利用电离辐射对食品及和其他农副产品进行加工处理，从而达到减少微生物存活率，控制病原体，延长食品保质期的目的。

目前对辐照食品常用的检测方法包括以下几种：电子自旋共振光谱（ESR）法、热释光（TL）法、光释光（PSL）法；直接荧光过滤/平板计数法（DEFT/APC）、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL/GNB）微生物筛选法；挥发性碳氢化合物法等。我国对辐照食品检测的研究也取得了一定的成效。2011年李伟明[4]等用ESR法分别对葵干果类辐照食品进行定量检测，其结果显示4种样品辐照前后ESR波谱产生明显变化，信号强度与辐照剂量呈正相关。陆地等[5]以辣椒面、桂皮、茶叶、脱水小葱等为样品证实了热释光（TL）法用于辐照食品检测的可行性。

近年来，我国对辐照食品的检测进步迅速，但仍需完善。上述检测方法各有利弊，对不同种类辐照食品的检测与鉴别存在缺陷，所以今后研究的重点必将是多种技术的联用检测[6]。

2.转基因食品的检测技术

转基因食品是以转基因作物为原料加工生产的食品[7]。目前，世界进出口国家对转基因食品的检测和监控十分严格，因此，对转基因产品的检测和鉴定工作显得尤为重要。

在检测方法上，综合各国的科学研究及检测方法，主要就是核酸检测和蛋白质免疫检测两种，国际上目前没有统一的标准。它主要检测对象是转基因作物原材料或原材料初加工食品，对大部分深加工食品主要采用核酸检测法[8]。

聚合酶链式反应检测法(PCR)是一种常用检测方法，它利用DNA变性和复性原理进行特定的体外DNA片段高效扩增，进而检出微量靶序列。随着生物技术的发展，衍生出的各种PCR技术是目前应用最广泛的检测技术。如黄昆仑[9]等用巢式和半巢式PCR成功检测出转基因大豆RoundupReady及其深加工食品；覃文[10]等采用荧光PCR-GeneScan技术在进口食品中检测出Bt和EPSPS基因成分。

蛋白质检测主要是利用免疫化学原理来检测目标蛋白的。常用的检测方法有有酶联免疫吸附法、试纸条和W estern杂交技术等。其中，操作简单的ELISA试剂盒是目前生物技术检测系列产品中最成熟的商业化试剂盒[11]，并且可进行定量分析。

结论

由于现代食品越来越多的走进人们的生活，它们的质量安全直接关系到人们的身体健康和切身利益。我国对辐照食品的检测进步迅速，但仍需完善。不同的检测方法各有利弊，对不同种类辐照食品的检测与鉴别存在缺陷，所以今后研究的重点必将是多种技术的联用检测。必须加强多学科合作与创新，研究发展通用性更强的检测技术，进而保障食品安全和人民健康。

[1]刘秋霞.我国食品安全问题及食品检测的发展趋势[J].科技传播,2011(8):77.

[2]李长健,陈占江.我国食品安全问题及其原因分析[J].中国科技信息,2005(16).

[3]万小娟,王佳,郑建飞等.含纤维素辐照食品的ESR法研究核技术[J].核技术,2008,31(8):629-632.

[4]李伟明,哈益明,赵永富.ESR法定量检测干果类辐照食品[J].核农学报.2011,25(2):0281-0285.

[5]陆地,杜世振,曲志勇.热释光(TL)法检测辐照食品研究[J].食品科学,2009,30(14):243-247.

[6]赵良娟,张海滨,曲鹏等.辐照食品检测标准及检测方法研究进展[J].食品研究与开发,2012,33(9):208-213.

[7]丁武,魏益民.关于转基因食品[J].中国食物及营养,2003,(1):14-17.

[8]尹全,宋君,刘勇.生物技术作物食品检测技术研究进展[J].江西农业学报 2010,22(5):135-137.

[9]黄昆仑,罗云波.用巢式和半巢式PCR检测转基因大豆RoundupReady及其深加工食品[J].农业生物技术学报,2003,11(5):461-466.

[10]覃文,董洁,高东微等.PCR-GeneScan法检测转基因产品[J].生物技术,2001,11(5):36-39.

[11]翁俊林,谭明,孙建伟.转基因作物(GMO)分子检测技术[A].农业转基因生物技术进展(首届农业转基因生物技术国际论坛论文集)[C].2006.58-60.