推进酒店专业建设行业化发展的对策

徐 芳

徐芳/浙江育英职业技术学院讲师，硕士(浙江杭州310018）。

随着社会经济、科学技术的发展，人们生活水平的提高，顾客对酒店产品的要求越来越高，越来越个性化，酒店对人才的综合素质要求也随之提高。在“用工荒”的背景下，酒店行业人才由原来的以外来务工人员为主转向以务工人员和职业院校学生为主，后者在企业中所占比例呈现明显上升的趋势。行业的需要将酒店业与职业院校紧紧联系在一起，企业的发展离不开职业教育的人才支撑，职业教育的发展同样也离不开企业的推动。

一、推进酒店专业建设行业化发展的契机

（一）企业提高了育人的积极性

酒店专业要培养适应企业需要的人才，必须树立正确的人才培养目标，采取灵活的培养机制。产教融合、校企合作是职业教育最重要的环节，但是，从多年的践行效果看，学校很积极，而企业积极性还没有调动起来，酒店重在要人，而不在育人，学校很难深化产教融合、校企合作的教学改革。近几年，95后的新生代学生与以前的学生相比，其就业、择业心态有了很大的变化，他们注重现实、眼高手低，缺乏吃苦耐劳的精神，择业注重工作环境、发展机遇。酒店企业要吸引人才，就要转变观念、加大投入，极早参与育人过程。因此，酒店应积极投入财力、物力，与学校合作定向培养所需人才。如浙江育英职业技术学院酒店专业已经与纳德酒店股份有限公司组建了3届订单班，并作为一种成功范例吸引了索菲特、南苑、西湖国宾馆等国内外知名酒店品牌纷纷要求与其合作办班。

（二）政府大力推进产教融合、校企合作的制度建设

继 《国家中长期教育改革和发展规划纲要 （2010-2020年）》《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》等政策出台后，为加快发展现代职业教育，建设现代职业教育体系，服务实现全面建成小康社会目标，教育部、国家发展改革委、财政部、人力资源社会保障部、农业部、国务院扶贫办于2014年6月组织编制完成了《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》。现代职业教育体系建设目标之一就是要适应发展需求、产教深度融合，所以要遵循坚持市场需求导向、坚持产教融合发展的基本原则。在体系建设的重点任务中，明确提出要优化职业教育服务产业布局，高职院校要做到行业特色明显，以更好地服务产业，这为酒店专业建设行业化提供了政策导向。

二、推进酒店专业建设行业化发展的意义

在职业教育新一轮大发展的今天，酒店专业应主动、积极地融入行业，加强同企业的合作，合理利用校企两方面的资源，稳步实施产教融合的教学模式，实现学校、企业、教师、学生多方共赢。高职院校尤其是民办学校，实训投入成本高，办学压力大，而酒店专业实训室使用率不高，造成闲置浪费。因此，产教融合、专业建设行业化可以利用企业的工作场所满足学生实习实训的需要，节约学校资金。产教融合，实现酒店专业行业化建设，要从企业需求出发，有针对性地对学生进行特定的实践技能培训，以符合酒店企业的实际需要。对学生来说，随着校企合作的进一步深入，企业可以为学生创造工读结合、勤工俭学的条件，学生在老师的带领、指导下，把学到的书本知识运用到实践中去，从而加深对知识的理解，增强应用知识和解决实际问题的能力，使他们在毕业前能够真正掌握实际操作技能，有利于其技术水平的提高和就业能力的拓展。对于学校老师来说，产教融合模式下的角色已经不仅是简单的知识层面的传道授业解惑，还可以深入企业实践活动中，及时掌握行业最新讯息、最新管理理论和技术要求，提升自身的技能，并将这些新内容融进教学中，有利于提高教学的针对性和实效性，有利于“双师型”教师的培养。

三、推进酒店专业建设行业化发展的对策

推进酒店专业建设行业化发展，不能一蹴而就，而是应该有计划、有策略地逐步开展，同时也需要各种制度、资源的保障。

（一）订单培养是实现酒店专业建设行业化的重要途径

职业院校酒店专业的校企合作形式较多的是顶岗实习，采用“2+1”的培养模式。这种模式虽然能够给予学生充分的时间在企业实习、学习，缩短他们从学校到社会的适应期，提高其就业竞争力，但也经常会因为管理不到位而呈现一种放羊的状态，学生因为缺乏专业老师的引导，不知道如何在实践中学习及如何调整自己的心态，从而对酒店工作产生失望。订单培养可以从学生入学开始，企业派遣资深员工开展教学，有针对性地将自己的企业文化灌输给学生，提早培养学生的企业归属感；通过理论教学与企业短期实习实训相结合的“三明治”式教学模式，可以让学生在专业指导及企业实践中慢慢适应酒店的工作环境。学校在与酒店合作办班的过程中，通过不断地沟通，使彼此间的关系日渐紧密，为校企间的培训、考证、教学等各种合作奠定良好的基础。如育英学院与纳德酒店建立了订单班后，陆续实现了校企间在企业培训、专业教学、学生比赛、企业职业技能考证、学生勤工俭学、师资互聘、教师企业挂职、酒店制度建设等多个领域的合作。因此，订单培养是实现酒店专业建设行业化的重要途径。

（二）合理选择合作领域和合作形式是酒店专业建设行业化的取胜法宝

产教融合，实现专业建设行业化要循序渐进，切忌“一口吃成个胖子”。通过育英学院酒店专业近几年来的校企间的合作情况来看，有些合作内容和合作形式是理想化的，在实践中可操作性不强。如教学或培训方面，目前酒店一线人员普遍文化素质和理论素养不很高，实务操作能力强，理论基础薄弱，且上班班次不定、业务繁忙，他们不适合担任学校长时间的某门课程的教学任务。反之，学校老师为企业员工培训，也不适合长期性、持续性开展，因为酒店不同部门、不同岗位员工的作息时间是不同的，一场培训如果持续2天及以上，参培训人员就不是同一批的，这就影响了培训的持续性。教学和培训适合短期的、集中性的合作。当然，校企间可以合作的领域非常多，合作形式也可以多变，如专业老师参与酒店制度建设，就需要老师长期地、持续地对企业进行指导。合作什么、如何合作，关键是要看校企双方的资源状况，合理选择双方的合作领域和合作形式，以取得校企合作的最大成功。

（三）人力及配套制度是实现酒店专业建设行业化的重要保障

职业院校希望跟企业深度合作，实现真正的产教融合，但是有些院校却舍不得投入专门的人力从事校企合作事宜，存在“既想马儿跑，又想马儿不吃草”的现象。高职院校是以教学为主的，老师的教学任务一般都比较重，要在周12课时工作量基础上再去完成与企业沟通、挖掘和落实合作的事宜，往往会出现“两头不着地”、两边都做不好的情况。因此，学校要设置专人来从事此项工作，或者适当减少教师的教学工作量指标，这样教师才有足够的时间和精力去从事产教融合的研究，校企合作效果才会更加卓越。另外，专业建设行业化需要学校制度的保障，如实施弹性学制，推进教学形式改革、课程考核形式改革相配套的制度等，打破专业教学的框框条条，教师可以灵活地进行课程设计、安排授课和考核的形式。育英学院在14级人才培养方案中，缩短了考查课的教学周数，这是一个有意义的改革，可以腾出时间来进行短期的专业集中实训或者从事其他的校企合作活动。

（四）双师型教师是实现酒店专业建设行业化的重要因素

实现专业建设行业化，人才是重要因素。校企在合作中，企业为学校服务，学校也要为企业服务。而学校能否为企业服务，关键看教师的社会服务能力。教师如果只是纯理论型、研究型、不懂酒店实际操作的话，那么在服务企业时往往会缺乏自信，出现与企业沟通不畅、服务不到位等问题。如给酒店员工的培训，最基本的要求是培训的内容实用、理论少一点，能够直接帮到员工，提高员工服务水平。因此，职业院校需要加大对双师型教师的引进和培养力度，以提高专业的社会服务能力。学校可以改革用人制度，聘请企业管理人员、业务能手担任专兼职教师。建立符合职业院校特点的教师绩效评价标准，绩效工资内部分配向“双师型”教师适当倾斜。另外，学校应该完善教师培养制度，探索职业教育师资定向培养制度和“学历教育+企业实训”的培养办法，建立一批职业教育教师企业实践基地，实行新任教师先实践、后上岗和教师定期实践制度，规定教师的专业实践时间，鼓励职业院校教师加入行业协会组织。

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