基于MOOC的高职酒店管理微课设计研究

雷明化

雷明化/浙江旅游职业学院酒店管理系副教授，硕士（浙江311231）。

一、MOOC环境下微课理念的发展

随着计算机和互联网技术的迅猛发展，教育领域产生了巨大的变革，2008年开始，Coursera，Udacity和edX三大在线课程网站联合世界知名大学包括斯坦福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等展开大规模网络开放课程（Massive Online Open Course，简称MOOC），与众多在线学习者共享高端前沿知识资源，满足学生的个性化学习、微型移动学习的需要，获得了空前巨大的成功。2013年北京大学、清华大学也宣布加入edX项目。

MOOC的主要构成是10-15分钟时长的课程视频，是近年来在线学习以及网络课程开始关注的一种新型课程形态——微课程。作为一种新的教学模式，在课程设计理念、内容、实践方式进行了大胆尝试，2012年教育部举办了首届全国高校微课教学比赛，预示着中国即将唱响大规模在线课程的序曲。

微课程的创始人为美国新墨西哥州圣胡安学院高级教学设计师、学院在线服务经理——戴维·彭罗斯 （David Penrose），他在2008年提出了微课程的概念，主要理念是，运用建构主义，以在线学习或移动学习为目的，在课程中把教学内容与教学目标紧密地联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”，首创了声名远播的“一分钟的微视频”的“微课程”（Micro lecture）。在国内，微课程的概念是由佛山市教育局的胡铁生率先提出来的。他认为，“微课”是按照新课程标准及教学实践要求，以教学视频为主要载体，反映教师在课堂教学过程中针对某个知识点或教学环节而开展教与学活动的各种教学资源有机组合。张静然认为，微课是以微型教学视频为核心，包含与教学相配套的微教案、微课件、微练习、微反思、微点评等支持性和扩展性资源，从而形成一个半结构化、网页化、开放性、情景化的资源动态生成与交互教学应用环境。

二、微课程攻克高职酒店管理教学方法难题

（一）适应学生网络学习需求

目前，高职学生均为“90后”，文化基础总体比较薄弱,成绩差异比较大，缺乏扎实的基础教育功底和良好的学习习惯，学习动机不强，求知欲望不强烈，传统课堂教育参与度低。而网络学习资源内容丰富、表现形式多样，如图形、图像、文字、视频、音频、动画等，其中，微课程教学时间短、教学内容少、资源容量小，符合“90后”学生平等、个性、灵活、互动的学习需求。酒店管理专业涉及酒店行业服务与管理实务，学生对专业和职业的认识均比较模糊，高星级酒店氛围和管理中实际案例用语言描述效果平淡，无法激发学生兴趣，微课将知识点精炼化、片段化，用多种形象的表现方式让学生融入职业氛围中，更好地掌握知识。

（二）突破时间和地域的限制

智能手机、电脑等数码产品在“90后”学生中非常普及，无线网络在校园也基本实现全覆盖，且费用低廉，因此，开展微课教学最基本的条件已然形成。利用移动设备随时随地进行的微课学习，是使学习者能在任何时间、任何地点进行学习的一种新型学习方式，为学习者充分利用零碎时间进行学习提供了便利。这更符合“90后”高职学生的认知习惯，移动微学习作为一种新型的学习方式，越来越受到学生的推崇，同时也使终身学习成为可能。

（三）实现交互式情景学习平台

在微课学习过程中，微课平台除了有丰富的视频资源外，还有供学习者选择的线上交流机会。如，由斯坦福大学教授创立的营利性网站Coursera上，学生在观看视频的过程中，视频可能会中途暂停数次，以测试学生对知识的掌握（比如弹出一个选择题等，一般是客观题），系统会根据学生所提交的答案自动给出反馈。同时，平台中存在很多在线论坛和学习小组，通过以上交流,可以克服教师和学生以及学生之间的陌生感和距离，增进师生之间的情感交流，以便教师能掌握学生的学习进度，适时答疑解惑，提升教学效率。

三、酒店管理专业微课设计模式

（一）恰当的教学内容

微课程就是指将教学目标聚焦在某一个环节上，利用最短时间讲解一个知识点、教学重点、难点、疑点，一般课程时长是5到8分钟，不超过10分钟为宜。微课程的核心价值在于“微”：微内容、微案例、微问题、微研究，内容直指具体问题，主题突出，一事一议，一事一课，将知识进行碎片化、情景化、可视化处理。如，在酒店管理专业主干课程《客房服务与管理》中，走客房清扫流程为其中一个教学重点，平常理论授课在1课时，如果作为微课展开教学，应将清扫流程进一步切分为进房规范、中式铺床要领、房间整理、卫生间整理和清扫前检查等。

（二）明确的教学目标

每段微视频都应附有相应的课程说明，包含了所讲知识的背景与该视频将要解决的问题，能够在观看视频前告知学习者清晰的学习目标。酒店管理专业课程可以以工作任务为导向，首先分析微课的任务目标、任务内容、任务方法、材料准备，然后详细阐述任务完成步骤，最后通过相关知识链接达到知识点的升华。

（三）艺术化的教学策略

教学策略主要体现在微视频的内容设计和制作技术方面。目前，微课的教学策略，第一，手写板或交互白板、专业录屏软件制作方法，视频中有手写板、无教师出现，通过录音在手写板上演示教学过程，以可汗学院为代表，一般适合理工科教学；第二，数码摄像机拍摄、还原教师正常授课过程，此类授课不受课程性质限制，但对于拍摄场地、设备、机位、水平等要求较高；第三，教师与媒体设计者共同合作，在视频中穿插教学ppt等必要的教学资源，此类课程重视频后期制作。酒店管理专业文科类课程较多，需要讲解，需要较多的情境引入、铺垫，职业素养的养成也需要酒店氛围的熏陶，因此管理类课程可以多选择第二种类型，服务操作类课程选择第三种类型。

（四）生动的教学语言

由于微课的时间有限，教师语言的准确简明显得更为重要。在设计课程的过程中，教师要先将要讲述的教学内容进行梳理，结合授课的具体语言以及教学中要采用的表达方式、手势、表情，要注意关键字、关键词的应用，统和在一起预先演练一遍。语言上要求生动，在富有感染力的同时，更应做到精炼。

（五）有效的互动平台

MOOC环境下微课的一大特色是创造了学生与教师在课前课后的交流平台。学生在课前通过微课资源网站与教师采用腾讯、微博、邮件等方式自主学习教师布置的新课任务，收集学习各类课程相关资源，并将自己认为较好的资源上传至微课网站，提交教师审核，同时整理学习疑问，在课堂上集中与教师和同学讨论，课后再通过微课资源网站发帖或向教师发邮件解决遗留问题，接收教师新课内容，开始下一单元学习。通过网站，师生间的互动也不再仅仅只包括师生间的互动了，更有生生间的互动和教师间的互动。教师不再扮演“主导者”的角色，而是由更多高水平的知名教师来扮演学习过程中“引导者”、“解惑者”的角色。

四、关于微课的思考

MOOC环境下的微课教学是对传统课堂教学的颠覆，是利用超媒体信息技术实现教学组织形式的彻底变革，创造新型学习模式。在其开发中亟待解决的瓶颈问题，一是学生“浅阅读”现象严重。学生通过网络媒体便利地获取了大量的教学信息，却没有进一步的学习和借鉴，或者学生仅仅选择趣味性、观赏性强的课程进行学习。二是把微课开发理解为简单的制作视频。微课除了教学视频外，还需要整合丰富的教学资源，互动的网络平台，实时掌握学生的学习进度和难度，以达到微课“翻转”课堂的教学效果。三是微课质量参差不齐。中国高校的微课资源缺乏高质量的综合平台，既有专业教育机构制作、上传，也有用户个人上传，来源广泛，不同的网站中对资源分类有时并不明确，检索困难，而且有些上传的微课质量不高。四是如何在MOOC模式下引入学分制。成熟的MOOC运作必须与高校进行更深入的合作，尤其是引入学分制，一旦MOOC的学分被高校广泛接受，那么将引起教育界的巨大改革，未来的发展前景巨大。

[1] 张静然.微课程之综述［J］.中国信息技术教育，2012，11.

[2] 周艳，李育泽，徐义东.基于 MOOC理念的微课资源网站设计［J］.现代教育技术，2014，1.

[3] 高淼，陈希，范有雄.MOOC 下的高职教育改革探索［J］.中国轻工教育，2013，6.

[4] 胡洁婷.MOOC环境下微课程设计研究［D］.上海师范大学硕士论文，2013，4.

[5] 黄建军，郭绍青.论微课程的设计与开发［J］.现代教育技术，2013，5.

[6] 梁乐明，曹俏俏，张宝辉.微课程设计模式研究——基于国内外微课程的对比分析［J］.开放教育研究，2013，2.